素食棉花糖食谱

当我考虑如何制作素食棉花糖时，我的思绪飘到了daifuku这是一种以大米为原料的日本甜点，和棉花糖一样，它有弹性和粘性。所以我在这个食谱中使用了甜糯米粉，麻糬，这样就有了一点棉花糖和麻糬的混合味道。为了寻找动物源性明胶中蛋白质的替代品，我最初使用了有机大豆面粉。但它含有一些脂肪，在与黄原胶(一种粘液状物质，是一种很好的稳定剂和粘合剂)、酒石奶油(有助于增加体积)和水搅拌时，可以抑制硬峰的形成。

多亏了无肉无蛋的素食棉花糖食谱，我转向了无脂大豆分离粉，这种粉在许多健康食品店都能买到，效果大不相同。

这些棉花糖吃起来很美味，可以加到热可可里，也可以和全麦饼干和素食巧克力一起烤(如果附近没有篝火的话，可以用烤箱烤)。

如何制作棉花糖

活动:15分钟

总:60分钟

服务:48份

费率和评论

2汤匙甜米粉，再加上更多的灰尘
1又1/2杯水，分成3等份
2汤匙琼脂片
1又1/2杯砂糖
2汤匙无味大豆分离粉
1/4茶匙黄原胶
1/4茶匙瓜尔胶粉
1/8茶匙酒石奶油
捏的食盐
1又1/2茶匙香草精

准备一个8 * 8英寸见方的烤盘，将莫芝子筛到锅底。
将1 / 2杯水和琼脂薄片放入一个小炖锅中。备用。
在平底锅中加入糖和2汤匙莫奇可。加入1 / 2杯水，搅拌均匀。用中火煮沸。转小火，再煮5分钟，偶尔搅拌一下，防止结块。
当糖和莫奇子的混合物正在煮和变稠时，将大豆分离粉、黄原胶、瓜尔胶、酒石奶油和盐一起放入带有搅拌器附件的立式搅拌器的碗中。加入1 / 2杯水搅拌。从低速开始，直到混合物充分混合，然后将速度提高到高速，搅拌至混合物出现硬峰，体积几乎是原来的三倍，偶尔刮一下碗的底部和侧面，大约5分钟。
糖浆差不多准备好后，将琼脂混合物和水用中低火煮沸，搅拌以确保琼脂薄片完全溶解。
慢慢地，开始将热糖浆滴在搅拌碗的两侧，继续高速搅拌，直到形成闪亮的蛋白霜状厚带，大约4-5分钟。加入香草精。
慢慢滴入热的琼脂液体，继续搅拌一分钟左右，直到稍微变稠，但仍然温暖。铺入准备好的锅中，将莫芝子筛过表面。不盖盖子放置大约1小时，直到摸起来有弹性。
切成方块，在切好的表面撒上莫奇可粉，抖掉多余的。储存，冷藏，在一个封闭的容器最多一个星期。

特种设备

站式混合机

这个食谱出现在

如何制作棉花糖

营养成分(每份)
37	卡路里
0 g	脂肪
8 g	碳水化合物
1克	蛋白质

营养成分
份:48
每份份量
卡路里	37
每日摄入量% *
总脂肪0 g	0％
饱和脂肪0克	0％
胆固醇0毫克	0％
钠11毫克	0％
总碳水化合物8 g	3％
膳食纤维0g	0％
总糖6克
蛋白质1克
维生素C 0mg	0％
钙2毫克	0％
0毫克铁	1%
钾5毫克	0％
*每日价值百分比(DV)告诉你一份食物中的营养素对每日饮食有多少贡献。一般的营养建议是每天摄入2000卡路里。