阿马特里西纳汉堡与番茄洋葱酱，培根，和佩科里诺罗马脆片食谱

1. 将烤箱预热到300°F(150°C)，在烤盘上铺上silpat。在一个大的宽锅或荷兰式烤箱中，用中火加热培根，翻动，直到脂肪呈现，培根变脆，大约8分钟。用钳子把熏肉放到有纸巾的盘子里沥干。

2. 将洋葱和大蒜放入锅中煮，偶尔搅拌，直到洋葱半透明变软，大约7分钟。加入碾碎的红辣椒，煮30秒。加入番茄和番茄汁，小火慢炖。把火调到中低，用木勺把西红柿压碎，直到只剩下小块。继续烹饪，不断搅拌，直到酱汁变稠，像番茄酱一样稠度，大约10分钟。用盐和大量黑胡椒调味。

3. 与此同时，在silpat上撒上4个5英寸圆的佩科里诺罗马干酪，烤到浅棕色并融化，大约10分钟。让芝士薯片冷却至酥脆。

4. 当准备好上桌时，在汉堡肉饼上撒上大量的盐和胡椒，在烤架上或在炉子上的煎锅里煮汉堡到想要的熟度，125°F为半熟，135°F为半熟。转移到盘子里，静置5分钟。

5. 在工作台上放4片佛卡夏面包，在上面放上汉堡肉饼。在肉饼上放上番茄洋葱酱，然后是培根和奶酪薯片。夹上剩下的佛卡夏三明治，马上上桌。

笔记

这个食谱制作的酱汁比你做汉堡所需的酱汁要多，但额外的酱汁值得用在意大利面上，或者作为烤鸡、猪肉或鱼的调味品。将多余的酱汁放入密封容器中冷藏最多4天。

特种设备

西尔帕特不粘烤垫

这个食谱出现在

• 汉堡配料周:阿马特里西酱汉堡