马来西亚食物简介:配料华体会应用下载

如何制作参巴

辣椒酱是马来西亚的酱料，是许多其他食谱的基础，也是餐桌上的调味品。华体会体育手机端APP查看参巴酱食谱»华体会体育手机端APP

马来西亚厨师使用的技术和食材，我们已经把它与华体会应用下载中国人，印度人，泰国人，然而，这种菜肴所提供的平衡、复杂的味道对于不习惯的味觉来说是完全新颖的。这个国家横跨不止一块土地;鉴于其复杂的政治历史，邻国新加坡和印度尼西亚在烹饪上做出贡献，有时仅仅是影响，更多的时候，是同一种。

这是一本入门书，讨论了相对而言，马来西亚烹饪所特有的基本食材。华体会应用下载(对于那些已经积累了泰国菜常用食材的厨师来说，比如柠檬草、椰奶、高良姜和青柠叶，华体会应用下载向马来西亚菜的过渡将会更加顺利。请参阅泰国咖喱入门复习一下。)

Belacan /虾酱

Belacan(发音为buh-LAH-chan)是目前为止最重要的一种，马来西亚烹饪中最辛辣的食材与泰国咖喱中使用的油腻的蒜蓉虾酱不同，贝拉肯是个硬虾糊状，由小虾与盐混合发酵而成。发酵后的糊状物被研磨成更光滑的糊状物，然后晒干，做成块状，然后再次发酵。结果块是白垩色的，只有轻微湿润。belacan在气味和味道上都很强大，通常是烘烤和少量使用，为咖喱和酱提供了一种美味的深度。(在你的sambals中，你喜欢的belacan的数量可以随意调整。如果像我一样，你总是在凯撒沙拉酱中添加超过推荐数量的凤尾鱼，你可能只需要在你的sambals中额外添加半茶匙左右的belacan !)

虽然很多人认为贝拉肯很刺鼻，但我认为它的味道是臭,比如健身包、运动鞋，或者任何你能想到的与脚有关的东西。贝拉肯的臭气只有在被晒成褐色时才会加剧。烤贝拉肯时，用手掌按压一汤匙左右用锡纸包裹的糊状物。把锡纸放在煤气炉上，每边用小火烤30秒到1分钟，直到贝拉肯圆盘的边缘变成浅棕色，酥脆。贝拉坎会散发出一种可怕的烟熏和燃烧的气味，这表明它烤得很好。

警告一句:我第一次在小煤气炉上烤一茶匙的面包块时，贝拉坎散发出难闻的烟味，即使打开窗户，打开排气扇，整个公寓都变成了臭气熏天的培养皿。直到我离开公寓才完全意识到这一点，我(和周围的同学)上了一节瑜伽课，整个时间都在吸入贝拉肯的残余气味，这种气味已经渗入到我衣服的纤维中。

甜豆酱

这种调料的粘稠度介于糊状和酱汁之间，由发酵的大豆、米粉、糖和盐组成，有味噌的复杂酒味，但有一种更甜的基调。在酱汁中加入对半切开的大豆;块状的口感和豆味很适合炒面和炖菜。

印尼甜酱油

虽然它主要用于印尼菜，但马来西亚厨师会使用这种甜甜的烟熏糖浆甜酱油,或者甜酱油，在各种sambal和煨菜中。这种深棕色的棕榈糖和酱油的混合物，粘稠而粘稠，有一种令人赞叹的甜咸甜味和蜂蜜味。它很复杂，可以淋在米饭和面条上，但它也是酱汁的重要配料。

桐树

蜡烛果原产于印度尼西亚，与澳洲坚果是远亲，尽管它们更大，外表更粗糙。磨碎的蜡烛果可以使酱汁变稠，椰奶做成的咖喱也可以。(candlennut生的时候也有轻微的毒性，只会引起友好的恶心警告。)

棕榈糖

棕榈糖由棕榈树的汁液熬制而成，可以装在大的圆柱形管中出售，也可以装在较小的圆形圆盘中出售。必要时可以用红糖代替，但它没有棕榈糖那么复杂，棕榈糖会给甜点和开胃菜增添一种焦糖般的烤焦糖味道。

罗望子酱

高大的罗望子树的果实，原产于东非，是一个小而弯曲的豆荚，壳易碎，果肉粘稠。酸甜的果肉，通常与温水混合，以提取果汁一种水果味的酸液体它被用于汤和咖喱，以及炒菜。坚硬的果肉块含有少量的种子和豆荚，在使用之前应该过滤掉。(不要使用整个罗望子豆荚，在亚洲市场上也很常见，它是作为水果食用的。)

烹饪!

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