问导游:牡蛎最配什么啤酒

你在海边的牡蛎小屋可能只供应贮藏啤酒，但如果你把自己的啤酒带到牡蛎餐桌上，当牡蛎和啤酒结合在一起时，你可能会发现一些非常神奇的组合。我们向我们的啤酒专家询问了他们最喜欢的啤酒搭配生蚝，包括刚去壳的生蚝和烤炸的生蚝。

以下是他们的回答。

啤酒和生蚝的搭配技巧

“你当然不想用过于浓烈的啤酒搭配来掩盖牡蛎优雅而微妙的味道。我想要一种啤酒搭配，可以补充和增强牡蛎的“海洋味道”。我个人的偏好是gueuze．比利时位于北海，这对比利时的烹饪有很大的影响。贻贝和薯条是他们的一道国菜。他们经常用gueuze烹饪贻贝，所以为什么不应该把这种搭配扩展到另一种贝类呢?gueuze的酸度与生蚝的咸味和轻盈的丰饶形成了很好的对比，真正突出了牡蛎的特点。与此同时，gueuze不会压制牡蛎或把它放在后座上。甜嫩的肉也与啤酒的酸味形成了鲜明的对比，使每一款都很流行。对于这种搭配，我个人不喜欢太酸的Gueuze。我建议你选择一种更均衡的名字，比如:布恩，林德曼的Cuvee Rene, Girardin或Oud Beersel。虽然坎蒂隆(Cantillon)和3 Fonteinen非常出色，但对于这种搭配来说，它们可能有点过于酸和大胆了。”-克里斯托弗·巴恩斯我想喝啤酒）

“我喜欢生蚝的‘盐和胡椒’搭配适用于．搭配Loveland Aleworks Saison，牡蛎酒的咸味与麝香胡椒味完美互补，而麦芽的甜饼干味则增强了牡蛎肉的天然甜味。高碳酸和干燥的余味完美地帮助你在每次吸完壳后清洁味蕾。”-Becki Kregoski小口啤酒）

“在加州这一带，最适合搭配生蚝享用的啤酒是旗舰啤酒‘团结’(Solidarity)黑淡啤酒来自加州南部的鹰岩啤酒厂。这种啤酒喝起来像85%的可可矿泉水。它干到刺痛上颚的程度。这种啤酒口感的刚性与黏糊糊的海洋生物形成了奇妙的对比。然而，这种搭配的真正关键在于，世界上没有哪两种口味能像巧克力和盐一样完美搭配。Solidarity提供的黑巧克力和焦炭的香气和味道让我渴望生牡蛎的丰富海水盐水。在英伦三岛，人们把牡蛎和啤酒一起吃的历史记载有据有据，但在当代美国的gastropub和生蚝酒吧里，人们往往会对此产生误解。我经常看到生蚝和浓烈的黑啤酒一起出售，这些黑啤酒酒体醇厚，有焦糖味。更糟糕的是，你会看到牡蛎和含氮啤酒一起吃——这是一场灾难——想想牡蛎和鲜奶油。-赛尔·皮奥特科夫斯基猪的药剂师）

“最近，我去了一家餐厅，我已经点了啤酒，这时客人们决定从生吧台拿20多只蓝点生蚝端上桌。我喜欢在生蚝上撒上鸡尾酒酱，配上大量的山葵和鲜榨柠檬。与牡蛎搭配的经典啤酒是黑啤，但我点的不是黑啤;这是很流行的角鲨头60分钟印度啤酒这是一种东海岸风格的印度淡啤酒，在坚实、平衡的麦芽基调上，带有辛辣的啤酒花风味。这是一种奇妙的搭配，鸡尾酒酱的辣味和柠檬的柑橘味与啤酒花的辛辣味道相得益彰，麦芽的甜味与咸味的牡蛎肉交织在一起，就像黑啤一样，IPA的活性碳酸有助于清理味蕾，让你下一口喝下去。这种意外地尝试牡蛎和啤酒的尝试向我证明，至少对于我通常吃生牡蛎的方式来说，ipa(包括更有啤酒花味的柑橘味ipa)是一个很好的补充选择。”-罗伯·希尔葡萄酒总量及更多）

“我认为一直以来的啤酒搭配生牡蛎必须是干爽的gueuze(发音“ger-zuh”)。Gueuze是一种混合了陈年和年轻羔羊肉的啤酒，这是一种非常酷的啤酒，它是在布鲁塞尔周围用野生空气酵母酿造的，你可能在餐馆或瓶装店看到过这种啤酒，标签上有水果或水果的名字。当你与生蚝搭配时，你要寻找的不是这些水果腌制的变种——尽管根据你喜欢的牡蛎类型，它们也可以很好地搭配——而是这种混合的、不含水果的版本，它可能会让你想起更酸的香槟版本，带有紧密的碳酸和一些矿物质和面包般的味道。如果你能找到的话，我推荐Gueuze Tilquin。我甚至会把gueuze放在笛子里，如果它合适的话(哦，这种啤酒很奇特!)”-克里斯·埃尔福德佳能）

用生牡蛎搭配啤酒，最简单快捷的方法就是干黑啤。麦芽味和苦味与牡蛎的味道形成了鲜明的对比。然而，如果你想冒险的话，你可以用生牡蛎搭配一些真正能突出咸味海鲜的东西。静水公司在美国的赛森这将是一个大胆的选择，它将保留牡蛎的自然风味，并由于啤酒的水果味而放大它们的味道。这种微辣的味道也可以取代通常涂在半壳牡蛎上的辣酱，这是一种大胆而非凡的搭配。”-布莱恩·霍普Hy-Vee）

“当我想到牡蛎时，首先让我印象深刻的是它的质地。生蚝有一种温柔柔滑的口感，我喜欢配着类似口感的啤酒吃。为此,黑啤酒倒在氮管上永远是我的首选。当啤酒倒入硝基(吉尼斯啤酒就是这样)时，它比典型的生啤更丝滑，更有奶油味，黑啤有可爱的烘焙和甜味，与牡蛎的咸味和矿物质味搭配起来很美味。来自都柏林的波特豪斯(Porterhouse)提供了一些选择——他们的‘普通黑啤酒’和‘wrasslers黑啤酒’都很棒，他们甚至还有一种‘牡蛎黑啤酒’，是用真正的牡蛎酿造的，这是一个很棒的组合。”——安妮·贝塞拉姜色人）

炸牡蛎和烤牡蛎怎么样?

“当以不同的方式(油炸)享用同一种食物时，我会选择类似的啤酒，但碳酸含量更高。传统碳酸啤酒(非硝基)中的气泡就像舌头上的小清洁剂，非常适合与油炸食物搭配。为此，意大利的Del Borgo做了一个很棒的牡蛎的它叫Perle Porci，足够丰富，可以忍受煎牡蛎，而不会压倒它。光是写这些我就流口水了。”——安妮·贝塞拉姜色人）

“对于炸牡蛎，我喜欢选择高酸、高碳酸的啤酒弗里茨·布里姆的《1809》。“1809”标志性的乳酸和碳酸的组合，与牡蛎的味道互动，就像挤柠檬汁一样。此外，当我们咬一口炸牡蛎时，这种啤酒像香槟一样的干性可以让它的酸在油脂肪渗入我们的味觉后清理干净。”-赛尔·皮奥特科夫斯基猪的药剂师）

“一把漂亮的，锋利的gueuze是牡蛎三明治的理想搭配。啤酒的酸味会穿透油炸的油腻，同时又足够细腻，不会盖过牡蛎。加一点辣酱或辣沙拉，Geuze会让整道菜闪闪发光，就像新奥尔良的铜管乐队一样。”-克里斯托弗·巴恩斯我想喝啤酒）

“一个德国rauchbier和烤牡蛎很配。Rauchbier (rauch在德语中是“烟”的意思)的烟熏特征来自于旧世界的做法，即将麦芽抽干，以便用于啤酒。rauchbier烟熏肉质的特点很适合与烤肉搭配，烤牡蛎也不例外。Live Oak Helles Rauchlager将是烤牡蛎的绝佳rauchbier。”-Tre Miner (工艺的骄傲）

“炸牡蛎非常不同，比生牡蛎更容易搭配。你不仅有精致的海鲜味，还有丰富的面包和脂肪，让这道菜更加百搭。对于任何油炸食品，我认为啤酒花可以消除其丰富的口感，而与牡蛎的略微细腻的天性相配合，我认为比尔森啤酒。我在想，不是所有的比尔森啤酒都可以布莱肯里奇的帝王双比尔森啤酒．这是一款很有活力的啤酒，能让这道菜的油炸部分更有味道，这种啤酒清新、干净的口感与牡蛎搭配起来非常完美。”-布莱恩·霍普Hy-Vee）

“一旦我们吃到炸生蚝和烤生蚝，一些矿物质就消失了，我们开始发现更浓郁的鲜味。同样重要的是要记住，这些类型的鱼通常会搭配蘸酱，所以我认为最好保持干燥，但可以做一些更有骨气的东西，比如比利时Tripel-这些酒的颜色会比较浅，但是会有饼干麦芽的味道，不像gueuze酒那么细腻。如果你想要真正的家乡风味，比如在诺拉的Acme牡蛎屋吃洛克菲勒牡蛎，我总是建议你去体验一下，喝点简单的本地饮品，在Acme我总是这么做Abita琥珀!”-克里斯·埃尔福德佳能）

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