百吉饼经济学:纽约奶油芝士百吉饼的奇特定价

就像普通片而且现在变成了冻酸奶店在美国，“只是个泼妇”这句话完全暴露了一个人的纽约特色。无论你是在布鲁克林的深处出生，还是上个月搬到这个城市，“只是一个schmear”都意味着一种品味和洞察力。这是全市百吉饼鉴赏家协会的陈词滥调。

对于外行来说，当卖百吉饼的人准备往你的百吉饼上放半磅奶油奶酪时，你会对他说“只是个小甜饼”。“Just a schmear”的意思是不，我早餐想吃不到四分之一英寸厚的奶油奶酪。因为百吉饼只需要薄薄的一层。

纽约百吉饼店的奶油芝士是出了名的慷慨。但你为此付出了高昂的代价:加入双倍的奶油芝士——甚至更多——这相当于买百吉饼的成本。这是真的，即使你只要求一个施梅尔;善待你的胆固醇水平是没有折扣的。

bagelonomics(面包圈经济学)如果你一整年每天都买一个奶油芝士百吉饼，那大概要花800美元。这就是为什么我一直在想有没有更便宜的方法来吃奶油奶酪。毕竟，百吉饼店会很乐意卖给你半磅奶油奶酪，让你自己铺开，这是一个方便的功能，可以在家里布置百吉饼早午餐。所以，如果你买了奶油奶酪放在旁边，然后把它涂在自己身上呢?这样做你会省钱还是赔钱?

研究

我们去了这个城市最受欢迎的六家百吉饼店，看看他们对schmear的定义是什么。它们是:

• 绝对百吉饼
• 面包圈洞
• 黑色的种子
• 布鲁克林百吉饼咖啡公司
• Dunkin ' Donuts
• 穆雷的百吉饼

我们并不是说这些是城里最好的百吉饼，虽然有些是;他们只是因为他们的受欢迎程度和他们的百吉饼的大小范围而被包括在内。(不管唐恩都乐的百吉饼有多难吃，它都是成千上万纽约人每天不可思议的早餐之选。)

我们在每家店分别逛了三次，点了一个加奶油芝士的普通百吉饼，记下了一个加奶油芝士的百吉饼的价格，还有半磅店内的奶油芝士。然后我们称了整块百吉饼的重量，把奶油奶酪刮掉，看看每家店加了多少奶油奶酪。在大多数百吉饼店，百吉饼和奶油奶酪的重量是相当一致的，因此很容易计算出每家店的典型奶酪的平均值。

	面包圈洞	Dunkin '	绝对	B 'klyn百吉饼	莫里的	黑籽百吉饼
价格	1.80美元	2.10美元	2.25美元	2.60美元	2.75美元	3美元
奶油奶酪价格(1/2磅)	4.09美元	5.50美元	3.90美元	3.90美元	3.90美元	6美元
重量:百吉饼	159克	180克	200克	304克	184克	121克
重量:奶油奶酪	48克	60克	71克	110克	52克	19克

从这些数字中，我们可以计算出一些有趣的价值:你点奶油奶酪加百吉饼的溢价，半磅奶油奶酪中有多少奶油奶酪，以及与单独购买奶油奶酪和自己在百吉饼上涂等量奶油奶酪相比，这个价格溢价如何

我们假设你会像百吉饼店一样去购物，这样我们就可以把你为在店里提供服务而支付的费用分离出来。

例如，Murray's的一个普通百吉饼要1.25美元。再加上1.50美元的奶油奶酪溢价，你就可以达到2.75美元，而在商店里买半磅奶油奶酪(227克)要花3.90美元。在Murray's店，平均每半磅奶油奶酪重52克(约1.8盎司)，也就是说，你买的每半磅奶油奶酪可以做4.36个百吉饼，每个89美分。这意味着每个百吉饼可以节省61美分，或者说每半磅奶油奶酪可以节省2.64美元。

	面包圈洞	Dunkin '	绝对	B 'klyn百吉饼	莫里的	黑色的种子
CC溢价	0.85美元	1.05美元	1.25美元	1.40美元	1.50美元	1.50美元
每施米的价格	0.87美元	1.45美元	1.23美元	1.89美元	0.89美元	0.51美元
每百吉饼节省的钱	- 0.02美元	- 0.40美元	0.02美元	- 0.49美元	0.61美元	0.99美元
每年节省	- 5.70美元	- 144.91美元	8.55美元	- 177.34美元	221.12美元	360.85美元

如果你连续一年每天都在默里买百吉饼呢?如果你自己涂奶油奶酪，可以省下221.12美元。这是如果你涂了默里规定量的奶油奶酪，对我来说太多了。花更少的钱，省下的钱就会成倍增加。

不过，一个人的体重并不能预测你的总储蓄。在时髦的蒙特利尔与纽约相结合的Black Seed餐厅，一块奶油奶酪就够了——一块19克的奶油奶酪，仅占三明治总重量的16%。但是，当你考虑到奶油奶酪100%的价格溢价(普通百吉饼1.5美元，加奶油奶酪3美元)和商店奶油奶酪的更高价格时，你自己涂奶油奶酪每个百吉饼可以节省近1美元。

当你在旁边买奶油奶酪的时候，你并不总能省钱。事实上，我们发现三个人平分秋水。在Murray's和Black Seed餐厅，你可以自己涂奶油奶酪，省下一大笔钱。但在最受欢迎的Absolute和Bagel Hole餐厅，你几乎可以做到收支平衡。而在Brooklyn Bagel Bagel & Coffee Company和Dunkin’Donuts，你点奶油奶酪的时候实际上是在赔钱:每个百吉饼分别是49美分和40美分。

处理数字

如果百吉饼店的奶油奶酪价格各不相同，有没有一种万无一错的方法能让我们的储蓄最大化?

首先，有很多错误的策略。

商店的整体价格(包括加奶油奶酪到普通百吉饼的成本)并不能预测你能省下多少钱。奶油奶酪百吉饼的价格从1.80美元(Bagel Hole)到3美元(Black Seed)不等，奶油奶酪的价格从3.90美元(Absolute、Brooklyn Bagel和Murray’s)到6美元(Black Seed)不等。但单就价格而言，并没有节约的趋势。

你也不能把省钱和体重联系起来:也不能把百吉饼和商店兜售的奶油奶酪的数量联系起来。的确，Black Seed的奶油芝士百吉饼是我们数据库里最薄的，只有121克，单独购买奶油芝士可以节省最多的钱，布鲁克林百吉饼的巨大304克垒球对你来说是最糟糕的，因为你把奶油芝士放在旁边。但是中间值并没有沿着一个模式发展。

如果你刮掉奶油芝士，然后分别称重，你会发现一个轻微的负相关关系:你的百吉饼上奶油芝士越多，你自己涂上奶油芝士节省的时间就越少。但这一趋势相当疲弱。看看每个百吉饼的奶油芝士比例(奶油芝士占百吉饼重量的百分比)，你会发现一个相似的，稍微强一些的相关性，但很难说是决定性的。

只有一种模式可以预测你在旁边点奶油奶酪会得到多少或失去多少:我称之为每施米的价格，或者是商店半磅奶油奶酪的价格除以它可以施米的百吉饼数量。也就是说，每片奶酪的价格越高，你自己加奶油奶酪省下的钱就越少。

这是有道理的。每片面包的价格是唯一考虑金钱和重量的数字:一个加奶油奶酪的百吉饼的价格，半磅奶油奶酪的价格，以及每个百吉饼上加了多少奶油奶酪。

1美元附近似乎是盈亏平衡点，Bagel Hole为87美分，Absolute为1.23美元。如果你的百吉饼价格超过一美元，你可能会点奶油奶酪加百吉饼，但如果每片的价格低于一美元，你可能会点奶油奶酪放在旁边。

这个系统并不完美——Murray's的每一颗巧克力的价格是89美分，与Bagel Hole的价格几乎相同，尽管节省的成本相差甚远——但这是一个比其他任何选择都更好的选择。在你的百吉饼店，你只需要计算一层奶油奶酪的重量，你在百吉饼上订购奶油奶酪的溢价，以及那家店半磅奶油奶酪的价格。当然，从这一步开始，你离确定你真正的节省只有一步之遥——只需从奶油奶酪的溢价中减去每一抹奶油的价格。

巨大的好处

但真正需要关注每一块奶油奶酪价格的原因是，它说明了单独购买奶油奶酪的更重要一点:它可以让你充分利用“只点一块奶油奶酪”的价格。

如果我在上班的路上向卖百吉饼的人要一点钱，我仍然会被收取全价。但如果我买了那家店的奶油奶酪，放在办公室的冰箱里，闲暇时涂在普通的百吉饼上呢?我开始每天存钱。

来自Absolute的一个完美的新鲜百吉饼上面有71克奶油奶酪——这是2.5盎司，对我和我认识的大多数人来说太多了。但如果我涂上更容易控制的30克奶油奶酪，每层奶油奶酪的价格就会从1.23美元降至区区53美分，而每层百吉饼就能省下整整72美分。一年下来就是261.68美元。

在纽约找个好百吉饼本来就够难的了。找到一种不会试图用一把奶油奶酪来降低你胆固醇水平的奶酪就更难了。所以如果你早餐只想要一块奶油?把事情掌握在自己手中。