牛肉卷配莳萝粉配方

1. 为了使牛排变嫩，把它们放在两张蜡纸中间，用肉槌敲打。两面用盐和胡椒粉调味。把芥末均匀地分在每块牛排上，涂在肉的一边。

2. 将培根放入中号煎锅中，用中火煎至脂肪开始呈现，培根呈浅棕色，大约4分钟，翻转一次。把一片浅褐色的培根放在每一块厚厚的牛排上，然后是洋葱，胡萝卜矛和泡菜矛。把蔬菜修剪成适合每块牛排的长度。从较短的一端开始，把肉像果冻一样卷起来，用厨房麻绳固定。

3. 在一个大煎锅中用中高火加热一汤匙橄榄油。当油发出微光时，加入牛肉，煮到所有面都变成褐色，总共大约6分钟。把火调到中火，加入大蒜。煮，不断搅拌，直到变软并散发香味，大约30秒。加入肉汤和葡萄酒，用木勺刮掉锅底的棕色部分。将液体煮沸，转小火，盖上盖子，煮到肉变软，大约一个半小时。

4. 同时，用大火将一大锅水烧开。将1杯面粉、鸡蛋、牛奶、莳萝、1/2茶匙盐和1/2茶匙黑胡椒混合在一个中等大小的碗里。

5. 分批使用一把结实的勺子，将炖锅从煮锅或大孔滤锅的孔里挤进沸水里。煮3到4分钟，或者直到面条浮到表面。沥干后放入滤锅中，用冷水快速震荡。

6. 牛肉煮熟后，在一个大煎锅中用中高火加热黄油和剩下的1汤匙橄榄油，直到泡沫消退。加入面粉，摇一摇使其均匀分布，不动地煮至浅棕色，大约2分钟。用盐和胡椒粉调味，然后放到盘子里保温。

7. 将肉从锅中取出，去掉麻线，保持温暖。将剩下的1/3杯面粉和3/4杯水混合，搅拌至光滑无结块。慢慢拌入肉汤。不断搅拌，煮沸，炖至肉汁变稠，面粉的淀粉消失。用盐和胡椒粉调味。将肉汁倒入平底锅中，必要时用细孔过滤器过滤。把牛肉转移到盘子上。上牛肉和意大利面，旁边放肉汁。

特种设备

肉槌，厨房麻绳

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