辣味蛋黄酱煎泡菜

酥脆咸香中带着咸味。

通过
詹妮弗墨西哥
Jennifer Olvera是Serious Eats网站的特约撰稿人。华体会app入口
詹妮弗墨西哥
詹妮弗·奥尔维拉是芝加哥的美食作家和烹饪书作者，她写了八本烹饪书，并为严肃饮食协会(Serious Eats)撰稿华体会app入口洛杉矶时报，芝加哥论坛报等。
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2022年10月18日更新
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辣蛋黄酱炒咸菜很容易做，只是有点乱。 詹妮弗墨西哥

为什么有效

  • 直接用冰箱里的冷泡菜可以帮助面糊附着。
  • 辣味蛋黄酱模仿了腌料的味道，为蘸酱提供了完美的衬托。

炸咸菜酥脆咸香，带点咸味，在家做并不难。虽然这种南方人最爱的做法有很多变种，但直接的做法效果最好。

并不是所有的咸菜都是一样的——你需要非常脆的、冷的咸菜，这样面包屑才会粘在上面。在普通杂货店的冷藏区可以找到的犹太麦粒在整个烹饪过程中都是立着的，直到最后都保持酥脆和大蒜味。然而，如果你选择长矛，我发现使用中等大小的密尔沃基的Petit Kosher莳露泡菜会产生更好的效果。它们比竞争对手更脆。

最重要的是，辣味蛋黄酱模仿了腌汁的味道，为蘸酱提供了完美的衬托。

2012年2月

配方的事实

活动:30分钟
总:0分钟
服务:4份

费率和评论

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  • 腌黄瓜:
  • 2杯犹太莳萝腌菜(约4个腌菜)，沥干后切片，加上1汤匙酸洗液，分开
  • 一杯脱脂牛奶
  • 2茶匙辣酱，分开使用
  • 1汤匙伍斯特沙司
  • 1 / 4茶匙辣椒粉，分开使用
  • 油炸用1加仑植物油
  • 关于蛋黄酱:
  • 3 / 4杯准备好的蛋黄酱
  • 两汤匙棕色的辣芥末
  • 1个葱花，切成薄片
  • 面包:
  • 1杯半自发面粉
  • 一杯细碎的苏打饼干，大约四分之三袖
  • 1茶匙洋葱粉
  • 3/4茶匙黑胡椒粉
  • 1茶匙粗盐
  • 2个鸡蛋，打匀

方向

  1. 将咸菜、酪乳、一茶匙辣酱、伍斯特沙司和一茶匙辣椒粉混合在一个可重复密封的容器中。在冰箱中腌制，直到泡菜非常冷，并注入味道，大约1小时。

  2. 腌制咸菜的时候，把蛋黄酱、芥末酱、腌黄瓜汁、剩下的1茶匙辣酱、1⁄4茶匙辣椒粉和葱花放在一个小碗里。冷藏直至可以使用。

  3. 将面粉、饼干、洋葱粉、黑胡椒和盐混合在一个大碗里。在一个单独的小碗里轻轻打鸡蛋直到起泡。

  4. 将植物油在油锅或荷兰烤箱中预热至350华氏度。把泡菜从冰箱里拿出来，用漏勺沥干。把咸菜浸在鸡蛋里，然后把它们放入面粉混合物中，注意要完全覆盖它们。抖掉多余的面包屑。分批煎至金黄色，约3-5分钟。

  5. 用漏勺捞出，放在纸巾上沥干水分。立即与蛋黄酱一起食用。

特种设备

荷兰烤肉锅或油炸

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