牛Tibs食谱

1. 在平底锅中用中火融化黑奶油或黄油，然后加入洋葱、生姜、大蒜和柏柏尔。把火调到中低，偶尔搅拌一下，直到洋葱变黑、变红、呈金黄色，大约需要30分钟。在烹饪过程中，洋葱的咝咝声要小。相应调整热量。转移到食品加工机，搅拌至不完全purée。回到平底锅，用盐调味，并保持温暖。

2. 在牛肉的每一面都撒上大量的粗盐。在12英寸的铸铁或不锈钢煎锅中，用大火加热油，直到微微冒烟。单层放入牛肉，在锅中留出足够的空间(如果你没有足够大的煎锅，可以分批煎成棕色)。不动地煮，直到一面烤熟，大约3分钟。用夹子翻动肉丁，在另一面煎至熟透。继续煮肉，偶尔搅拌和翻动，直到达到所需的熟透程度。对于生的肉，立即转移到炖锅。对于中等，再煮一到两分钟，然后转移到炖锅。要做得好，在放入平底锅前再煮五分钟。

3. 把牛肉和热酱一起搅拌，加入柠檬汁，立即上桌。

特种设备

食品加工机，铸铁煎锅

这个食谱出现在

• 香料狩猎:柏柏尔，埃塞俄比亚智利粉