破啤酒迷:波特啤酒和黑啤的真相

关于波特啤酒和黑啤的起源和演变有很多神话。首先，人们认为粗壮啤酒和波特啤酒指的是完全不同的风格;而另一种说法是，这些啤酒一直都是黑色的，第三种说法是依靠“三根线”的故事来给波特一个起源神话。所有这些故事在很大程度上——在某些情况下——都是不真实的。

波特第一次出现在印刷品上是在18世纪20年代，人们认为它的名字来源于那些喜欢它的体力劳动者的职业，这是来自瑞士出生的csamar de Saussure的一封信，他从伦敦给他在欧洲大陆的家人写了一系列的信。他所涉及的主题包括典型的18世纪的食物，如拦路强盗、咖啡馆和报纸，但他提到的啤酒(在1726年10月29日的一封信中)可能是其命名理论的部分原因:

另一种啤酒被称为搬运工，意思是搬运工，因为工人阶级消费的这种啤酒的数量更多。它是一种浓而浓的饮料，如果喝得过多，它所产生的效果与葡萄酒相同;这个搬运工一壶三便士。

我们很难知道这是一种民间词源(特别是可能是由一个非英语母语的人提出的)，还是索绪尔从一个比当时公认的智慧知道得更多的人那里得到了明确的信息。但是啤酒历史学家马丁·康奈尔认为这个名字确实与这些辛勤工作的人联系在一起(他们需要充足的液体和卡路里来度过平均一天的工作)，并指出他们在伦敦生活中扮演的角色比人们所认识到的要大得多。

然而，还有另一种理论这表明，porter(或者至少称啤酒为“porter”的做法)是从荷兰传入英国的，在荷兰，一种被称为“porter”的啤酒被称为“porter”。关口早在14世纪就开始食用了。伦敦和荷兰港口之间的贸易联系当然是建立良好的，而且很可能存在一些交叉授粉，尽管需要进一步的证据来证明两者之间存在直接联系。无论哪种情况，porter和poorter似乎都被认为是工人阶级的理想啤酒，所以似乎欢迎它们一起使用这个名字。

也许现在是解决黑啤和波特啤酒这个潜在问题的最佳时机:它们真的是不同的啤酒，还是只是大致相似的产品有不同的名字?在18世纪和19世纪早期，大多数当代的记录都简单地用“stout”来表示任何颜色和颜色的烈性啤酒，尽管随着时间的推移，它越来越专门用于更烈性的“棕色”烈性啤酒——实际上，它只是指重力更大的波特啤酒。1810年，托马斯·莫蒂默定义了波特和黑啤这种方式：

搬运工可分为两类，即棕色黑啤和所谓的搬运工。伦敦搬运工当之无愧地获得了世界上最好的搬运工的声誉;它是一种健康，清凉，同时营养的饮料。

啤酒的颜色取决于所使用的麦芽的类型，长期以来，人们一直可以通过各种“烘焙”方式获得啤酒的颜色(尽管直到最近几十年，选择才变得如此精细)，这取决于所需的麦芽和麦芽的类型。

罗纳德·帕丁森(Ronald Pattinson)和康奈尔一样，一直在挖掘啤酒厂的档案，寻找确凿的第一手证据，而不是啤酒传闻，他发现了酿造日志，表明伦敦的巴克莱·帕金斯啤酒厂酿造了啤酒淡黑啤一种完全用淡麦芽酿造的烈性啤酒，直到1800年左右发现提直到19世纪40年代，报纸上才出现这类啤酒的广告(因此，像啤酒这样的“新”风格的趋势白色的实际上更多的是语义的回归，而不是一个全新的创新)。

虽然今天大多数人都把黑啤酒和一种明显的黑色联系在一起，但早期的黑啤酒和黑啤酒的差异要大得多——直到发明了黑色专利麦芽，才有了真正的黑啤酒1817年。在此之前，黑啤和黑啤通常都是由棕色麦芽制成的，尽管根据啤酒厂和环境的不同，琥珀色和淡色麦芽也经常被用作谷物账单的一部分。帕丁森引用的一些配方表明华体会体育手机端APP，黑啤和黑啤有各种各样的颜色——有些颜色很明显——直到公众的需求导致人们对深色啤酒的期望。

在不同的时间点上，粗制滥造的酿酒商添加了不合法的添加剂来改变啤酒的颜色，这在某些角落造成了一些低端市场的声誉。但是，如果对波特酒和黑啤在公众心中曾经是一样的存在任何挥之不去的怀疑，那么看到这一点是有益的这是1836年的广告对于来自“吉尼斯”啤酒厂的“Double Brown Stout Porter”来说，向低酒精的黑啤酒过渡还有一段路要走。简而言之，至少在很长一段时间里，搬运工和矮个子几乎是可以互换的。

这就是三个线程的神话。故事是这样的:伦敦的酒吧老板会为他们的顾客调配各种啤酒。根据故事的不同版本，它们可能是一种更烈的老啤酒、一种可能不是故意变酸的酸啤酒和一种更年轻的(“温和的”或未陈化的)啤酒的组合，或者只是更便宜和更昂贵的啤酒，但通常是三种啤酒的混合物。一位名叫拉尔夫·哈伍德(Ralph Harwood)的人在18世纪二三十年代决定酿造一种具有这种混合特性的啤酒，但这种啤酒可以从一个桶(或“整个屁股”)中分发。伦敦人欢欣鼓舞，很快这种新风格就在首都流行起来。这是一个令人愉快的故事，经常被重复，而且几乎没有证据支持它。

“三根线”的故事之所以受欢迎，是因为1802年出版的一本指南书。在那之前，波特啤酒早已成为一种流行的啤酒风格非常令人信服这纯粹是一种发明。诚然，哈伍德是伦敦的一个酿酒商，和其他伦敦的酿酒商一样，他也酿造波特酒;这正是饮酒者想要的。但就像大多数虚假的起源神话一样，它被频繁地重印，以至于成为人们的版本。知道波特是怎么来的。

那么，是什么导致了波特和粗壮的语言差异呢?波特啤酒的质量和可得性的下降似乎是一个因素，而黑啤仍然是一个“值得尊敬的”选择。

由于两次世界大战的干预和啤酒征税方式的变化，波特的酒精含量越来越低在50年代到70年代之间在美国，它被视为一种“老人的饮料”，基本上在英国消失了，只有一些值得注意的例外(比如富勒的伦敦波特，以及像Meantime Brewing Company这样的新替代品，他们生产各种各样的波特酒)。

尽管世界上最受欢迎的黑啤酒吉尼斯(Guinness)的ABV约为4.2%(尽管外国特级黑啤酒的ABV更接近早期的配方，约为7.5%)，但黑啤酒比黑啤酒更烈的想法仍然萦绕在大众的脑海中——这几乎不是一些人所说的“大餐”。虽然搬运工在美国复苏了——在英国复苏的程度要小一些，尽管他们在英国仍在卷土重来——但他们现在通常比他们粗壮的表亲要强壮得多。

当然，也有很多例外:俄罗斯帝国黑啤酒(Russian Imperial Stouts)与更“标准”的黑啤酒有着不同的历史，它的酒精含量非常高，波罗的海波特(Baltic porter)的ABV排名也类似，但从广义上讲，许多受欢迎的现代波特啤酒的ABV在5%-7%之间，而黑啤酒通常遵循吉尼斯模式，强度略低。黑啤酒(至少在美国，几乎所有黑啤酒都有资格)和黑啤酒(牛奶黑啤酒、干爱尔兰黑啤酒、燕麦黑啤酒等等)的各种子风格的爆发(或重生)，实际上可能是为了提醒饮酒者，最终，命名只是语义上的;如果这是一款好啤酒，酿酒师可以按照他们喜欢的方式对它进行分类，就像18世纪那样。

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