寻找丰塔弗洛拉的阿巴拉契亚野生啤酒

托德·博拉(Todd Boera)不是在阿巴拉契亚长大的，但在过去的十年里，他把那里的一小块地方称为家。自开丰塔弗洛拉啤酒厂2014年，他与商业伙伴大卫·贝内特(David Bennett)和马克·贝内特(Mark Bennett)一起，在啤酒圈成为了阿巴拉契亚精酿啤酒运动的胡子和眼镜代言人。他酿造的啤酒是我近年来品尝过的最独特、最令人兴奋的啤酒:真正来自阿巴拉契亚山脉和山谷的本土啤酒。

阿什维尔Wicked Weed Brewing公司的沃尔特·迪金森(Walt Dickinson)说:“酿造农家乐啤酒的关键是地方感，你所在地区的风土。”“在用啤酒展示阿巴拉契亚山脉的生物多样性方面，没有人比托德做得更好。”

就像诺玛掌门人雷纳·雷哲毕极度博拉在丹麦的海滩上采集海莴苣，加入诺玛的萝卜炖菜中;他在皮斯加国家森林(Pisgah National Forest)的群山中寻找酿造啤酒的原料——天鹅绒般的、浓郁的漆树;华体会应用下载整株蒲公英，有根、有叶、有花;野生李子;蛋挞接骨木果;还有辛辣的野茴香。阿巴拉契亚人曾经用这些东西来制作质朴的、快速发酵的水果和蔬菜酒。但现在，Boera将它们融入了他所谓的阿巴拉契亚野生啤酒中:本质上，比利时风味的农舍啤酒加上当地的植物。他在不锈钢罐和橡木桶中发酵啤酒，其中混合了野生酵母和细菌，这些细菌最初是他在一个寒冷的春天早晨从山上采集的蒲公英中培养出来的。啤酒的味道因食用原料的不同而不同，但总的来说，这些啤酒清爽、冒泡、解渴、令人想起大自然。

博拉在克利夫兰长大，但在2004年搬到北卡罗来纳州，就读于位于阿什维尔以东约15英里的斯瓦纳诺亚的沃伦威尔逊学院。他说:“这基本上是一种共产主义的大学经历，每个人都必须在校园里工作。”文理学院有很强的农业成分，Boera很快发现自己在照顾学院的鸡、猪和牛。不过，他最喜欢的任务是在混合作物花园工作，在那里他学会了种植玉米、西红柿、豆类和胡萝卜。与此同时，他对家庭酿造产生了浓厚的兴趣，并很快开始将农场的原料融入到他的啤酒实验中。华体会应用下载他说，他做的第一杯南瓜啤酒用的是他在沃伦·威尔逊农场种植的南瓜派。

毕业后，博拉在北卡罗来纳州摩根顿的卡托巴酿酒公司找到了一份助理酿酒师的工作。然而，在他到达后不久，他的老板比利·皮亚特(Billy Pyatt)在一场摩托车事故中受了重伤，这基本上让博拉负责酿造业务。Boera自谋生路后，又开始了实验，这次规模更大，他尝试了不同的酵母和细菌菌株，并加入了当地的食材——这在当时的北卡罗来纳州是很罕见的举动。华体会应用下载他最早的原创啤酒配方之一是Mastema比利时黄金啤酒华体会体育手机端APPtripel用当地的金银花酿造。

2013年，Boera离开卡托巴，去太平洋西北地区看看风景——“我累坏了，需要休息一下，”他说——但是，离开仅仅几个月后，他很快就回来了，和Bennett兄弟一起开了一家啤酒厂。他们在摩根顿古色古香的闹市区选了一个角落，并以一个曾经毗邻林维尔峡谷口的非洲裔美国人农场小镇命名了他们的啤酒厂。(最初的丰塔弗洛拉定居点在1916年被永久淹没，当时为杜克电力能源公司建造了詹姆斯湖水库。)

事实证明，这个名字预示了Boera最终出名的啤酒风格，尽管他说专注于阿巴拉契亚麦芽酒并不总是优先考虑的。

他说:“有一个根植于一个地区的名字本身就是一个持续的灵感来源。”“如果我们的名字是Fonta Flora，我们做的都是传统的德国拉格啤酒，那就太奇怪了。”

Boera身上有很多纹身(啤酒花和蔬菜)，经常戴着一顶反网状卡车司机帽，他认为是他的女朋友让他对草药和天然药物产生了兴趣。他们在附近的树林里觅食，采集人参和野姜之类的根茎，以及山楂、牛蒡、鹰嘴草和接骨木花之类的食物——这些都是他在丰塔弗洛拉酿造啤酒的原料。

在野外找不到的东西，Boera就从当地的农民和酒商那里采购。他与种植各种水果、蔬菜和谷物的小农场建立了关系，就像一个从农场到餐桌的厨师背诵她的草成品牛肉供应商一样，博拉在啤酒标签上承认了他的许多农民和来源。

“一旦你开始和这里的农民交谈，”他说，“你就会开始真正体验到这个地区的真实情况。”

他从酿酒厂以南9英里的福克斯盖普农场(Fox Gap Farms)买苹果，与采来的香料灌木树枝混合，制成令人兴奋的土地信托苹果调味酒(Land Trust Apple Saison)。蓝莓产自位于摩根顿市中心西北10英里处的Perry's Berry's，与野生接骨木莓搭配在一起，制成甜馅饼口味的阿巴拉契亚野生麦酒。

这一切听起来都很浪漫，但也很令人讨厌——几个世纪以来，人们一直在用商业种植和加工的谷物、啤酒花和酵母酿造非常美味的啤酒，为什么还要酿造这样的啤酒呢?Boera说，驱使他的是驱使我们许多人在当地农贸市场购物而不是去大型商店的原因。

“一切就在我们面前，”他说。“味道更好，我还能和农民握手。我看到她的商业利润，她看到我的利润，这促进了社区和当地文化。”他补充说:“这是关于创造窗户而不是门。”

农场是博拉啤酒的灵魂。事实上，他对“阿巴拉契亚野生啤酒”的想法源于比利时农舍的传统，即用当地本地的谷物和原料酿造啤酒。华体会应用下载

对比利时人来说，这意味着用生小麦、斯佩尔特小麦和黑麦酿造啤酒，并用野生的苦味草药补充啤酒花。对于Boera来说，这个想法转化为与Asheville的Riverbend麦芽屋的合作。他为他的《血腥屠夫》寻找北卡罗莱纳西部本地的“血腥屠夫”玉米女店员(一种传统的欧洲风格的啤酒，曾经受到比利时和法国矿工的喜爱)。对于wens Abruzzi Rye，他使用了同名黑麦品种，这种黑麦品种在北卡罗来纳州西部种植了200多年，使啤酒具有独特的黑胡椒味。

总的来说，啤酒是时髦的，质朴的，酸的，有自信的蔬菜，水果和泥土成分，第一次闻起来有点惊讶。但它们是生机勃勃的;浓缩了该地区的风土。

也许Boera最著名的啤酒是Beets, Rhymes and Life，这是2015年美国啤酒节金奖得主，用同样在摩根顿的蓝鸟农场的公牛血甜菜酿造。(这款啤酒是丰塔·弗洛拉获得的第二枚GABF金牌;第一次是在2014年，是为一款干爱尔兰黑啤酿造的，这表明博埃拉也擅长酿造基本风格的啤酒。)由于在GABF比赛中没有阿巴拉契亚野生啤酒的类别，Boera将甜菜，押韵和生活纳入了“野外啤酒”类别，根据酿酒商协会的说法，“包括任何以蔬菜为风味的啤酒……提供明显(从微妙到强烈)但和谐的品质。”的确，美丽的甜菜红调味料和谐而平衡，散发着泥土的香气和酸甜菜汁的味道，并被刺痛的泡沫所照亮。

Boera的兴趣不仅仅是支持农民，他对当地啤酒的吸引力也与食品安全和当地经济问题密切相关。他说:“我们的食品商品全球化真是他妈的。”“有太多人试图集中我们的食物来源，这是我个人的直接反应。”

不久，Boera将在他的超本地啤酒完美征程上迈出进一步的步伐:他将不再完全依赖当地农民提供他在野外找不到的水果和蔬菜，而是自己种植许多作物。丰塔弗洛拉(Fonta Flora)最近宣布与北卡罗莱纳州山麓保护协会(Foothills Conservancy of North Carolina)合作，收购惠普尔威尔奶牛场(Whippoorwill Dairy Farm)，这是詹姆斯湖州立公园(Lake James State Park)附近的一块48英亩的土地，距离原来的丰塔弗洛拉(Fonta Flora)农场定居点仅3英里。保护协会将捐赠40英亩土地给州立公园，而丰塔弗洛拉啤酒厂将使用8英亩土地作为真正的农家乐啤酒厂，包括啤酒花、谷物、菜园和果园。现有的河岩堆叠建筑将容纳啤酒厂、酒桶调节设施和品酒室，游客可以在那里以皮斯加国家森林为背景品尝啤酒。

Boera说他经常骑车经过Whippoorwill农场，幻想着在这片土地上开一家啤酒厂，有一天他注意到入口处贴着一个待售的牌子。在得知要价(超过70万美元)后，他认为这只是一个白日梦。他说:“但后来保护协会进来了，突然之间，这变成了现实。”

“这将开辟许多可能性，有土地来种植我们的啤酒。对我来说，这是梦想成真。”

伟大的丰塔弗洛拉啤酒寻找

Boera的小啤酒厂只有3.5桶，生产出美味的啤酒，在啤酒厂随时可以买到生啤。但瓶装酒的发行极其有限，而且往往很难买到。查看啤酒厂的脸谱网，推特,Instagram发布公告的源。

在一个地方品尝所有这些啤酒和更多啤酒的最佳机会之一是Fonta Flora's原产国庆典于2016年6月11日在摩根顿市中心举行。

甜菜，押韵和生活当地甜菜调味(6% ABV)初级发酵后，Boera将这种质朴的调味料与摩根顿蓝鸟农场(Bluebird Farm)的牛血甜菜(Bull’s Blood)混合在一起，将其染成明亮的品红，并散发出新犁过的土壤和干干草的香气。口感上，这款啤酒带有蔬菜和胡椒的味道，就像用新鲜挖掘的甜菜过滤过的经典调味料。

卡罗莱纳蛋奶阿巴拉契亚野生麦芽酒配木瓜果(ABV 5.9%)这种野生麦芽酒的名字来源于阿巴拉契亚的土著木瓜一种乔木，其果实呈奶油状和奶黄状，令人联想到浓郁的香蕉。Boera将这些味道与酸味、干酵母成分和葡萄酒般的酸度并列，在木瓜的甜瓜和木瓜味周围跳舞。

血腥屠夫阿巴拉契亚Grisette With Bloody Butcher Corn (5.2% ABV)grisette啤酒的风格——类似于saison啤酒，但通常酒体和酒精含量更轻——据说是比利时Hainaut省矿工的首选啤酒。Boera用北卡罗莱纳本土的“血腥屠夫”玉米酿造出了阿巴拉契亚风格的酒，这是一种深红色的玉米，传统上用于酿造月光酒和山地威士忌。结果是干净爽口，就像一杯解渴的柠檬苏打水。

Brutus Tart Appalachian Saison With觅食蒲公英(5.2% ABV)早期的阿巴拉契亚人不会用蒲公英酿造啤酒，但他们会用蒲公英的花、茎和根来酿造茶和酒。Boera从他们的剧本中吸取了一页，干燥和烘烤根，同时使用茎，叶和花来苦味和芳香。这款啤酒既苦涩，又有花香和青草味，带有一丝春天的甜味和酸酸的柠檬味。

Jitterbug阿巴拉契亚野麦酒加野李子(ABV 5.9%)Boera和他的团队在北卡罗莱纳州的高地(High country)——该州西北角布恩(Boone)和布隆岩(blowrock)附近的山区——寻找用于酿造这款乡村野麦芽酒的野李子。这款啤酒散发着新鲜李子和浆果的香味，还有一点时髦的酸面包的味道。总的来说，这是一款充满活力的啤酒，有着令人振奋的多汁。