甜菜扁豆沙拉配羊乳酪和煎蛋食谱

1. 调整烤箱架至中间位置，预热烤箱至400°F。将切成两半的甜菜放在一个小烤盘里，加入1汤匙橄榄油、盐和胡椒粉调味。把甜菜面朝下切好，烤到变软，大约25到30分钟。

2. 沙拉:将扁豆和水放入一个中等大小的锅中，加入一大撮盐。盖上锅盖，煮开，然后小火慢炖。煮30到35分钟，直到扁豆煮熟但仍有嚼劲。把扁豆沥干，放在大碗里放凉。

3. 同时，在一个大的铸铁煎锅中用中火加热3汤匙橄榄油，直到微微发亮。加入洋葱和茴香，偶尔搅拌一下，直到蔬菜变成金黄色，散发出香味，大约需要15分钟。切碎甜菜，加入煎锅，搅拌，直到变干，大约8分钟。用盐和胡椒粉调味，然后将混合物与扁豆一起刮入碗中。把煎锅擦干净。

4. 当甜菜凉到可以拿的时候，削皮，切成大块。在碗中加入甜菜和扁豆。

5. 敷料:在一个中等大小的碗里，把芥末、醋、蜂蜜、盐和胡椒粉搅拌均匀。倒入橄榄油，然后加入莳萝搅拌。在甜菜和扁豆中加入调味汁，轻轻搅拌使其覆盖。把沙拉放在盘子上，撒上羊乳酪。

6. 煎鸡蛋:在铸铁煎锅中用中火加热2汤匙橄榄油，直到微微发光。每次打一个鸡蛋到一个小碗里，然后放入平底锅煎。翻炒，让热油淋在鸡蛋的顶部，直到蛋黄几乎凝固，大约4分钟。用薄抹刀将煎好的鸡蛋放在沙拉上，立即上桌。

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