盎格鲁-印度椰子蛤炖食谱

通过
The Beyond Curry Indian Cookbook: A Culinary Journey Through India. She wrote the popular Beyond Curry column for Serious Eats starting in 2012.

" data-inline-tooltip="true"> 丹尼斯·德席尔瓦Sankhé
Denise D'silva Sankhé是Serious Eats的特约撰稿人。华体会app入口
丹尼斯·德席尔瓦Sankhé

丹尼斯是超越咖喱的印度食谱:印度美食之旅．从2012年开始，她为Serious Eats撰写了广受欢迎的“超越咖喱”专栏。华体会app入口

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2018年8月29日更新
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Prasanna Sankhe

如果你不太喜欢吃鱼，蛤蜊是海鲜炖菜和咖喱菜的好选择，而这道用辣椒、姜、姜黄、西红柿和椰子做的炖菜，是享用它们的特别好方法。

为什么这个配方有效：

  • 温和而均衡的调味带出蛤蜊的海洋香气，不需要大量的香料。
  • 将蛤蜊半熟，然后过滤液体，这样可以很容易地去除多余的沙子，而不会失去任何味道。

配方的事实

活动:15分钟
总:30分钟
服务:4份

费率和评论

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  • 1磅新鲜的小颈蛤
  • 1汤匙植物油
  • 5个绿色的辣椒纵向切开
  • 1个大洋葱，切细
  • 1/2英寸的姜切成薄片
  • 8-10片咖喱叶
  • 1/2茶匙姜黄粉
  • 2茶匙现磨黑胡椒
  • 半杯椰奶
  • 1个切好的番茄
  • 3汤匙磨碎的新鲜椰子肉
  • 粗盐
  • 1茶匙醋或酸橙汁
  • 丰盛的白面包或米饭

方向

  1. 在一个大锅里，将蛤蜊加水2英寸。大火烧开，煮到所有的蛤蜊都打开，打开的时候把它们放到水槽里的漏勺里。一旦所有的蛤蜊都打开了，把锅从火上移开。去壳，去壳(如果需要的话，壳可以留在锅里)，将蛤蜊浸入温热的液体中，冲洗掉任何多余的砂砾。让液体冷却，沙粒沉淀在锅底。用细网过滤器将液体倒在蛤蜊上，丢弃沙粒。

  2. 在平底锅中用中火加热油，直到油微微发亮。加入辣椒、洋葱、生姜和咖喱叶，搅拌，直到洋葱稍微变软，大约需要2分钟。加入姜黄和胡椒粉，搅拌大约1分钟，直到发香。加入椰奶和番茄碎，小火煮开。加入磨碎的椰子。加入蛤蜊和滤好的高汤。加入醋或酸橙汁。慢炖1分钟，加盐调味。立即与面包或米饭一起食用。

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