鸡肉晚餐:鸡蛋、芙蓉和大蒜小白菜

小时候，我们家对中国菜的唯一了解来自当地的美籍华人餐馆——在铺着白色桌布的桌子上吃饭，桌上摆着巨大的陶壶茶和几碗切好的橙子片作为甜点，或者在回家的路上点一大袋外卖，这些外卖都洒在了车上的地板上。我妈点的菜从来都是:猪肉炒饭，炒杂碎，龙虾酱虾，西兰花鸡肉，馄饨汤，还有鸡蛋太嫩了这是一种用上海菜“福永蛋片”做成的带根煎蛋卷。

我很喜欢年轻的鸡蛋，是的，棕色酱和所有的。为什么?因为我是一个鸡蛋狂热者，因为不管它有多油腻，多含味精，我都无法抗拒肉汁中肉和蔬菜的湿润组合。不过说实话，我对摄入这种工业棕色的粘稠物感到越来越内疚，而且我厌倦了从鸡蛋中取出一些荧光粉色的未加工猪油。因为我敢肯定，我不是唯一一个经常在外卖容器里吃鸡蛋的人，所以我挑战了自己，看看我能否在家里复制这道中美餐馆的菜，并把它做得更好。

那鸡肉版怎么样?当然，我会想念美味的猪肉，但我决定，既然这个煎蛋卷是煎的，我就吃瘦肉(另外，这是鸡肉专栏)。我点的是嫩块的绍兴米酒鸡。因为煎蛋卷煮得很快，所以先把鸡肉煮熟，然后再扔进鸡蛋里。想出煎蛋卷的其他配料很容易。华体会应用下载你基本上可以在里面放任何你想放的东西，只要配料只需要最少的烹饪时间。华体会应用下载所以我把打好的鸡蛋扔进去豆芽，葱花，洋葱，还有松脆的木耳。

说到做这些煎蛋卷，我就不拐弯抹角了。你需要油，而且需要大量的油，这样才能得到金黄、清淡、蓬松的口感，这是这种餐厅风格的鸡蛋的特点。你可能也想用锅。锅的弯曲底部有助于容纳鸡蛋混合物，防止它散开。缺点呢?一次只能煮一个。当你可以在一个大煎锅里煎两到三个煎蛋，煎蛋容易散开和变平。而且因为煎蛋卷不是在又宽又平的煎锅里油炸的，所以口感就不那么细腻了。总而言之，这些都很容易在锅里煎，每个不到一分钟。我花了好几次才掌握煎蛋的窍门，但皱巴巴的、不完美的外观完全没问题，不管怎样，你最终得到的是什么。

我自己用鸡汤、蚝油(为了增加口感和甜味)、酱油、米酒和足够浓稠的玉米淀粉混合，制作了一款简单但美味的红烧酱。配上一碗热气腾腾的米饭和一份大蒜小白菜。