《肉钩肉书》里的中国烤肉

五花肉已经享受了15分钟的名气，在过去的，什么，7年左右?难怪:猪油味道很好，每一个爱吃培根的人都知道，五花肉的脂肪含量很高。这是Tom Mylan的食谱肉钩肉书，再容易不过了，它给你带来了美味、摇晃、香甜可口的大块猪肉，和唐人街的任何猪肉一样好吃。

迈兰强调说，他的中式烧烤不是真正的叉烧，通常是用猪肩肉烤或烤成的。取而代之的是，他把肉条扔进烤箱里，浸泡在酱油、醋、糖和香料中，让它们在腌料和它们自己的油脂中慢慢炖，直到变软、上了釉。酱油、大蒜、姜和八角给猪肉注入了独特的叉烧味(你的房子闻起来会很香)。迈兰用热狗包来代替中国包子，这道菜不怎么做作，只吃5秒;涂上海鲜酱，撒上香菜和葱花，这些都是街头小吃/五花肉热潮的最佳代表。

为什么我选择这个食谱:哦，得了吧，我要翻到上釉五花肉这一页了?

工作:除了简单和一般的美味之外，我喜欢其中一个小小的屠宰动作——切猪肚——用这样一种方式描述，让它变得更容易。他指示用长而均匀的笔划，不要太用力，肉就毫不费力地划掉了。

没有什么:为了让腌料变成像釉一样的颜色，我必须在建议的烹饪时间之外再煮一个半小时。我用了一个9 × 13英寸的烤盘，也许一个更大、更浅的烤盘可以帮助液体更快地融化(他只是要求用一个方形的蛋糕盘或类似的东西)。等待是值得的，但一定要预留出比你认为需要的更多的时间。

建议调整:这并不是什么改动，但值得注意的是，这本书里的绝杀拉面配方中也出现了这种五花肉。

摘自肉钩肉书汤姆·迈兰著(Artisan Books)。版权所有©2014。摄影:Michael Harlan Turkell插图由Kate Bonner绘制。