咖啡蛋糕配方

通过
María del Mar Cuadra
Maria del Mar Cuadra的大头照，她是Serious Eats的特约撰稿人。华体会app入口
María del Mar Cuadra
María del Mar Cuadra是一名食物造型师、食谱开发者和艺术总监。她写了三本烹饪书，并在美国试验厨房工作。
了解“严肃饮食”华体会app入口 编辑过程
2020年5月7日更新
20120306 - 127677 - lte - - coffeecake primary.jpg咖啡

咖啡味的蛋糕上铺着一层脆脆的坚果状烤榛子和浓郁的可可粒。

注意:

  • 去除榛子令人不快的苦皮的最有效方法是焯水。在一个大锅中加入4杯水和1/4杯小苏打煮沸。加入榛子，煮5分钟。将榛子放入滤锅中沥干水分，用冷水冲洗，相互摩擦，直到大部分果皮脱落。把榛子转移到一条干净的厨房毛巾上(不要粘在上面，因为它会弄脏)，把剩下的皮擦掉。将剥了皮的榛子放在有边的烤盘上，在350度的烤箱里烤15分钟，直到金黄芬芳。

配方的事实

活动:60分钟
总:3小时
服务:10到12份

评价与评论

华体会应用下载

  • 榛子可可脆口
  • 1 1/4杯烤去皮榛子(见注释)
  • 1/4杯糖
  • 3汤匙无盐黄油，切成小块冷藏
  • 2汤匙包装好的红糖
  • 1/4杯普通面粉
  • 1/8茶匙盐
  • 半杯可可碎
  • 为了蛋糕
  • 烘焙喷雾
  • 3汤匙咖啡利口酒
  • 1/4杯速溶浓缩咖啡粉
  • 8盎司(2条)无盐黄油，室温下
  • 2杯糖
  • 3个大鸡蛋，室温下
  • 两杯普通面粉
  • 一茶匙半发酵粉
  • 一茶匙半小苏打
  • 半茶匙盐
  • 一杯酸奶油
  • 2茶匙纯香草精
  • 用于釉料
  • 6汤匙浓奶油
  • 两汤匙咖啡利口酒
  • 1汤匙淡玉米糖浆
  • 1茶匙速溶浓缩咖啡粉
  • 1/8茶匙盐
  • 4盎司苦甜巧克力，切碎

方向

  1. 榛子可可脆笔尖:将榛子、糖、黄油、红糖、面粉和盐放入食品加工机中;转移到碗中。加入可可粒搅拌备用。

  2. 蛋糕:调整烤箱架至中间位置，预热烤箱至350°F。在烤盘上喷上烘焙喷雾。

  3. 将咖啡利口酒放入小炖锅或微波炉中煮沸。加入浓缩咖啡粉，搅拌均匀。冷却至室温，大约5分钟。

  4. 用中速将黄油和糖打至松软，大约3分钟。

  5. 加入鸡蛋，一次一个，每次加入后打匀。加入咖啡混合物和香草，以中速搅拌，直到混合，大约20秒。

  6. 混合面粉，发酵粉，小苏打和盐。将搅拌器速度调至低速，分三批加入面粉混合物，交替加入酸奶油。根据需要用橡皮刮刀刮碗的侧面和底部。

  7. 在准备好的锅里撒上一半的配料。在配料上刮一半面糊。在面糊上撒上剩余的配料;用指尖轻轻按压成面糊。把剩下的面糊刮到浇头上。

  8. 烤50到60分钟，直到插入蛋糕中心的蛋糕测试器出来时干净。将蛋糕转移到冷却架上，冷却15分钟，然后直接放在冷却架上，完全冷却，大约1小时。

  9. 釉料:将奶油、咖啡利口酒、玉米糖浆和盐放入小炖锅中，用中低火慢炖。或者，把奶油放在微波炉安全的容器里。

  10. 将巧克力放入中碗中。在巧克力上倒入热奶油，搅拌至完全融化。淋在冷却的蛋糕上，让它凝固大约15分钟。服务。

特种设备

平底锅，小炖锅或微波炉，电动搅拌器，橡胶刮刀，冷却架

这个食谱出现在