食谱评论:“厨房食谱”是你的小厨房手册

我的厨房很小，我就是在这里为这篇专栏测试所有食谱的。华体会体育手机端APP它是如此之小，以至于我发现自己渴望在曼哈顿的小公寓里拥有相对宽敞的空间。它有时也会让人感到抓狂的杂乱无章，因为我不断地试图插入更多内容，做更多超出它处理能力的事情;我的储藏室基本上就是一场持续不断的层层叠游戏，而我总是输。所以我发现自己被深深吸引住了厨房食谱:食谱，厨房和技巧来激发你的烹饪，华体会体育手机端APP萨拉·凯特·吉林厄姆和费斯·杜兰德，他们是广受欢迎的网站的编辑，TheKitchn.com。在忠实读者的帮助下，这个网站发展了近十年，吉林厄姆和杜兰德决定，是时候把他们来之不易的智慧和最受欢迎的食谱(以及许多以前没有出版过的食谱)汇集成一个易于访问的硬拷贝集了。华体会体育手机端APP对于该网站的粉丝来说，这是一个方便的、精心策划的厨房精选集;对于外行来说，这是一本独立的入门书。这本书和网站一样，都专注于组织鼓舞人心的、用户友好的厨房空间，同时也提供鼓舞人心的、用户友好的、有创意而不令人生畏的食谱。华体会体育手机端APP

事实上，整本书的前半部分仅仅是为了追求和实现舒适的厨房。这是有道理的，因为在2005年，The kitchen从其母网站“公寓治疗”(Apartment Therapy)中分离出来，由吉林厄姆领导，以巧妙的设计感为指导原则。采用巧妙的设计来最大限度地发挥通常是家庭中心的形式和功能是厨房哲学的核心。没有一个经过深思熟虑和组织有序的厨房，做饭变得不那么愉快，外卖菜单变得更加诱人(我可以证明这一点)。

为此，第一部分:厨房，涵盖了从如何布局厨房(如果你从头开始的话)——特别关注“厨房工作三角”，冰箱、水槽和炉子之间的路径，标志着烹饪时的大部分活动(理想情况下，你至少有4英尺，但任何点之间不超过9英尺)——到你最可能需要的工具以及如何保养它们。当然，我对改善“具有挑战性”的厨房的部分特别感兴趣，比如超大厨房和出租厨房(我的厨房都是)。比如用一个大砧板盖住灶台，为准备烹饪腾出更多的空间，这真的会让我的工作空间大不相同。在第一部分中，吉林厄姆和杜兰德分享了真实的人在他们设计巧妙的厨房做饭的简介。虽然在这一点上，这些房间对我个人来说更多的是渴望而不是鼓舞人心，但对于这样一个重要的空间，真正思考每一个决定的概念是100%适用的。

第二部分:如何做好烹饪并没有直接介绍食谱，而是提供了如何储存华体会体育手机端APP食品柜，选择食材，以及如何计划每顿饭。华体会应用下载在《厨房》的世界里，没有什么是随意的，但他们所有的建议都是可行的，它从来没有像说教一样或遥不可及。相反，他们提供了这样的建议:“寻找食材之间的联系。如果你正在考虑煮一锅豆子，那就寻找其他方法来利用剩下的豆子。一天晚上你把一些豆子搅拌到汤里，然后第二天晚上你把剩下的鸡肉放在上面。当你每周挑选食谱时，要想办法让你华体会体育手机端APP的工作发挥双重作用。”他们还在《厨房的烹饪学校》(The kitchen’s Cooking School)一书中为读者提供了有用的入门知识，在这本书中，他们列出了50种他们认为必不可少的厨房知识。其中有些技能对新手来说是101级的，比如烧水;有些技能即使对最老练的厨师来说也是有用的提神剂，比如特定的生肉在成熟期前能在冰箱里放多久。网站上有关于如何揉碎鸡肉和面团的图片教程，也有关于如何烤焦洋葱和将黄油切成面粉的教程。他们做事缜密，语气从不居高临下。

最后，一旦他们让你组织起来，准备好，准备好，书的后半部分给你带来了巨大的回报:食谱。华体会体育手机端APP最近，我尝试了几本美味的烹饪书，里面的食谱甚至可以吓倒一个铁杆的家庭厨师，翻阅这些书页，看到一份又一份健康、营养华体会体育手机端APP、工作日风格的烹饪食谱，真是令人耳目一新。没有什么麻烦，没有什么可怕。就像他们介绍的那样，“如果你从来没有做过菜，这里有100多种食谱，你可以一步一步地做，并找到成功的方法……华体会体育手机端APP如果你是一位经验丰富的厨师，就把这些当作可能会启发你的暗示吧。”当我还没去购物，而我蹒跚学步的孩子挣扎着要睡到九点半时，我不会在大厨宣言中找到什么东西来点燃我昏暗的大脑所需的火花，把冰箱里的大杂烩变成美味的晚餐。但我在这里找到了。从简单的法式煎蛋卷到烤鸡腿和玉米粥上的南瓜，再到带血橙、羊乳酪和红洋葱油醋汁的小麦浆果沙拉，每一种饥饿的、真正的食物情绪都有满足的东西。早餐一直到晚餐、饮料和甜点都包括在内。几乎所有的食谱都直截了当地倾向华体会体育手机端APP于简单，但也有足够的创意调整来保持高级厨师的兴趣(比如烟熏鲑鱼魔鬼蛋配脆皮刺山柑)。

事实上，书中的许多食谱基本上都是基本的。华体会体育手机端APP比如他们的烤球芽甘蓝、花椰菜和萝卜配蒜泥蛋黄酱。这里没有什么开创性的东西，但简单的烤蔬菜和蒜泥蛋黄酱是恰到好处的，这真的是你所需要的。这是一种很好的混合寒冷天气的蔬菜，切成小块，在高温下烘烤，这意味着当内部变软时，边缘会有点烧焦。蒜泥蛋黄酱味道浓郁，大蒜味十足，橄榄油的味道每次都胜过菜籽油做的蛋黄酱。事实上，我用同样比例的配料做了一个人造蒜泥蛋黄酱，但加了蛋黄酱给我女儿吃，味道很不错(如果你不想要蛋黄的话)，但我非常华体会应用下载想念橄榄油的香气。实际上，我想说的是，建议的四份应该减少到两份，非常慷慨;在我和我的小女儿之间，我们几乎一口气就把盘子吃光了。(现在我知道她喜欢烤萝卜了。适时指出。)

让我们回到早餐上。有什么比直接从冰箱里拿冷披萨更好的方式开始新的一天呢?也许……刚出炉的热披萨?来看看早餐披萨吧，这是一种简单、可定制的披萨，上面只放了烤好的鸡蛋。他们的披萨面团制作方法又快又简单(实际上，一个半小时的面团发酵是可选的，所以你可以马上用)，而且饼皮很有嚼劲。番茄酱在柠檬皮的作用下得到了有趣的提升，大量的乳清干酪和帕玛森奶酪平衡了咸的丰富性。他们推荐了一些配料，包括意大利熏火腿和切成薄片的土豆，不过我只撒了一点罗勒。我承认，我晚餐吃了它，效果还不错，但早餐的剩菜也很不错。

最后，我们要尝一尝他们的甜点。不过，由于所有的饼干都在烘烤，不用打开烤箱就能做他们的免烤香蕉花生酱焦糖冰盒蛋糕真是太好了。它的名字和最终的成品都很美味。全麦饼干是用奶油奶酪打发奶油、香蕉、花生碎和山核桃，以及杀手级花生酱焦糖酱分层而成的。在冰箱里放几个小时后，饼干变软并与奶油融合，蛋糕就变成了香蕉布丁上的坚果味。(事实上，我可能会用香草华夫饼代替全麦饼干，在明年夏天的南方聚餐中让它们大受欢迎。)顺便说一句，花生酱焦糖酱可以用来做圣代。

贯穿全书的两个部分都贯穿着《厨房》背后发自内心的哲学:厨房是家庭的心脏，为自己和他人做饭是最纯粹的关心自己和他人。这本书在达纳·维尔登(Dana Veldon)的沉思中充满了诗意;例如，“世界的本质是一切都在运动;一切都在不断变化。推而广之，完美也是一个移动的目标。这就是烹饪的魅力和挑战所在……睁开眼睛，我们就会发现每个时刻、每个环境都有其完美之处:这个柠檬、这个罐子、这个雨天/晴天/下雪天;今天的这个身体，这个思想，这个简单而非凡的人类生活。”阅读这本烹饪书/生活指南手册真的让我想喘口气，盘点一下，在精神上和身体上重新调整一下。这句鼓舞人心的话正好能帮我解决食品储藏室的问题。

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• 《厨房食谱》中的烤球芽甘蓝、花椰菜和萝卜配蒜泥蛋黄酱
• 《厨房食谱》中的蒜泥蛋黄酱
• 《厨房食谱》中的早餐披萨
• 《厨房食谱》中的新鲜番茄披萨酱
• 《厨房食谱》中的披萨面团
• 《厨房食谱》中的免烤香蕉花生酱焦糖冰盒蛋糕