如何制作龙虾、培根、生菜、鳄梨和西红柿三明治|食品实验室

在我早期做厨师的时候，我花了很多时间在芭芭拉·林奇餐厅剥牡蛎、煎蛤蜊和蒸龙虾B&G牡蛎在波士顿南端。在租船菜单上:龙虾的B.L.T.。这是一种很棒的三明治，也许是我能想到的为数不多的能与经典龙虾卷相媲美的龙虾面包混合物之一。

她的套餐里有甜嫩的龙虾块、酥脆的熏培根、番茄片和卷心生菜，面包卷是黄油烤的，上面涂满了柠檬汁和海尔曼蛋黄酱。

多年来，它已经成为我夏日三明治的主食。足够多了，所以我在这个过程中做了一些调整，使它更接近我个人的完美愿景。更好的烹饪龙虾的方法，去皮的番茄片，不同种类的生菜，自制的柠檬蛋黄酱，独特的培根烹饪技术，使面包覆盖更均匀，用培根脂肪而不是黄油和鳄梨烤面包。因为,鳄梨。

我是这样做的。

龙虾

龙虾的烹饪方法有很多种，但没有一种方法是最理想的。沸腾最糟糕的是，它会把肉的味道吸出来，流进锅里，然后被冲进下水道。热气腾腾的是高级的，但可能有点粗糙，导致肉的外部在中心有机会完成烹饪之前就变硬了。

就风味和质地而言，烤是最好的——它能赶走多余的水分，集中风味，比蒸的时候烤得更温和、更均匀。唯一的问题是，这也会导致龙虾肉融合到壳的内表面(就像一个很难剥开的煮鸡蛋)。

我最喜欢做龙虾的方法?蒸2分钟，让肉的外层凝固，防止它们粘在壳的内表面，然后再烤，这样肉就能慢慢均匀地熟透

*需要说明的是，类似的方法可以让你煮得均匀，蛋壳不粘。将鸡蛋放入沸水中，煮30秒，然后加入一把冰，将水温降低到更温和的速度，让鸡蛋慢慢煮熟。

龙虾没什么好隐藏的，现在是夏天。磨损越少越好。龙虾煮好后，我要用柠檬汁，盐，胡椒粉，香葱片，适量自制的蛋黄酱用来捆扎和滋润它。

培根

做美味培根的关键在于从美味培根开始。忘了那些大量生产的超市垃圾食品吧，它们被注射了，喷了香精。它们的味道没那么好，而且在烹饪时容易弯曲。这是由于注入的水迅速蒸发，导致它收缩。

相反，选择高质量、厚切、传统腌制和熏制的东西。市场上有很多好的培根，但我最喜欢的品牌是Nueske的，北国熏制屋(烟最多的)，也是新人佛蒙特烟与治疗它是用枫糖浆腌制，在玉米棒和枫木上熏制而成的最喜欢的意大利辣香肠）.

如果你喜欢，你可以用平底锅煎培根(记住:低火慢火是完美酥脆的关键)，但你最好在烤箱里煎，均匀的热量会导致更均匀的烹饪。

但比这更好的方法是在烤之前把培根包在一个大的培根薄片里。这样，一旦烤好了，你就可以切出完全适合三明治的形状，让你的覆盖完全均匀。

整洁的,是吧?

生菜

在过去15年左右的某个时候，卷心莴苣开始变得不酷了。水太多了。太乏味了。芝麻菜更好。哇，哇，哇。

我不明白。是的，它没有芝麻菜的辣味，长叶莴苣的苦味，也没有小菠菜的矿物质味。那又怎样?又甜又脆，让人神清气爽，这就是完全我想吃三明治里的生菜

*或者汉堡。如果说Shake Shack有一件事做错了，那就是放在汉堡上的嫩叶生菜，像湿纸巾一样变软了。

番茄

普通的、成熟的番茄片是完美的。但我们在这里追求的是终极，而不是一般。为此，我们只需要番茄最好的部分:外面的果肉。

要做到这一点，我们要去皮，去籽。剥西红柿很容易。你所要做的就是用一把锋利的刀在它们的底部划一个X，煮30秒左右让皮变松，然后在冷水中去皮。皮马上就会脱落。

之后，只需把它们切成四瓣，用锋利的刀切成薄片。你剩下的是最甜、最肉质、最美味的部分，可以用来做三明治

*有些人认为种子和周围的果冻比鱼片更美味。虽然这可能是真的，但这是不对的种类这样的三明治的味道和质地。把它留作西班牙凉菜汤的装饰吧。

要了解更多关于这个的信息，或者是一种替代的只用刀的方法来焯皮，请查看我们的刀具技能帖子如何切西红柿

鳄梨

啊，鳄梨。植物王国就像一块黄油。这里的目标，就像培根一样，是把它铺成薄片，完全均匀地覆盖。

看起来很花哨，但做起来并不难。关键是把鳄梨切成两半切片当它还在壳里时。然后你可以用勺子把它舀出来，把切片铺在三明治上。

欲了解更多细节，请查看我们的刀具技能帖子如何切牛油果。

大会

首先，你需要好的面包——我用的是迷你意大利式面包，但任何不太硬的、丰盛的面包都可以——而且它必须是温暖舒适的。

看到你熏肉里的脂肪了吗?为什么不好好利用它呢?我把它涂在面包上，然后用烤箱烤。

三明治配料的顺序决定了它的华体会应用下载成败。比如，你从来没有你想把滑滑的番茄片放在滑滑的卷心莴苣叶旁边，否则你就会遇到构造漂移的情况，三明治的上半部分会从下半部分滑落，因为它的内脏溢出来了。

另一方面，把所有黏糊糊的食材——龙虾和鳄梨——堆在三明治的中心，肯定会导致三明治倒退，这是一种令人遗憾的情况，当你咬三明治的时候，你的食材会从后面挤出来。华体会应用下载

我先在面包上铺上蛋黄酱和牛油果，把它们压在面包上，形成一层保护层，防止番茄汁的浸湿作用。接下来是我编织的一层培根，牢牢地固定在光滑的西红柿上。最后，冰山被压在顶部的圆面包上，形成了一种凹凹的凹痕，为龙虾沙拉提供了一种深度。

把两半三明治压在一起，准备好，因为这个三明治很重要。