食物中的想法vs.火鸡俱乐部三明治

火鸡三明治是熟食店、餐厅和乡村俱乐部菜单上的标志性三明治之一。经典的做法是三片白面包配生菜、番茄、培根、火鸡片和蛋黄酱。关于如何制作三明治以及是否要加奶酪存在争议，但毫无疑问，一个伟大的火鸡俱乐部是一个值得记住的三明治。问题是，你多久能吃到美味的火鸡?

有些人认为火鸡俱乐部三明治很特别，因为它有三片烤白面包，这是一个三层的野兽，通常拿着牙签把每片面包粘在一起。这些人可能错了。在我们看来，火鸡俱乐部的两件事就是火鸡和蛋黄酱。培根很重要，但是没有美味的火鸡和蛋黄酱，三明治就泡汤了。我们决定解决这两个元素，以培根为灵感。一路上我们遇到了一些障碍，并将它们作为学习经验来帮助我们做出更好的三明治。

土耳其说

让我们从火鸡开始:大多数情况下，火鸡要么来自那些塑料包裹的熟食切片，要么来自新鲜烤制的火鸡胸脯，它太干了，以至于需要蛋黄酱来让它更美味。我们想看看我们能用火鸡大腿做什么。

事实证明，在我们的地区，整只带骨带皮的火鸡大腿需要特殊订购。因此，我们默认选择了在当地杂货店可以买到的无骨无皮的大腿。

命中注定，有新鲜的五花肉(也就是未熏制的)培根)在肉店柜台出售，所以我们也买了那个。无论如何，火鸡棒上面都有培根，为什么不在烤肉中加入一些五花肉呢?它的天然脂肪可以帮助我们的火鸡在烹饪时保持湿润和嫩滑。

我们被垂直烤架的概念所吸引希腊陀螺仪，墨西哥牧师以及中东沙瓦玛。把肉分层放在烤肉叉上，在肉变黄的时候旋转，肉汁顺着两边流下来，汇聚在下面，这听起来很美味，而且会让整个烤肉表面变得更浓。所以我们决定把这个想法应用到火鸡上，看看我们是否能创造出更美味的东西。

五花肉充满结缔组织，除非长时间烹饪或用机械方法使其变嫩，否则会非常坚硬。敲打才是正确的方法。我们把火鸡大腿和五花肉切成薄片，直径大约4英寸，使它们变嫩，让我们可以把它们堆得更近。这也使切片具有更大的表面积和更薄的厚度，使腌料更容易吸收。

我们的卤汁很浓，以经典的熟食风味为特色，有棕色芥末和番茄酱，还有味噌、大蒜和洋葱，以加强火鸡腿和五花肉的肉味，还有酪乳，以帮助肉变嫩。

在腌制了几个小时后，我们把肉交替叠在一起，串在一起。

我们没有垂直的烤肉机，但我们仍然想要得到全面的褐变。结果一颗洋葱救了他。把烤串插在平底大洋葱上，我们就可以把肉分层，然后把整个洋葱放在一个大烤盘里，就像沙瓦玛烤肉一样。

把滑滑的肉片串起来可能有点棘手，但我们发现，把肉分层放在一个夸脱大小的熟食式塑料容器中，然后把竹签插进去并倒过来，我们可以用最小的努力得到一个漂亮、紧密的圆柱体。

我们把它们放在烤盘里，洋葱面朝下，以保持稳定，然后在热对流烤箱中烤，以最大限度地增加外面的焦糖烤块。

烤好后，我们得到的是:

还有一个额外的好处，从烤盘底部流下的丰富汁液会聚集在一起，然后在烤箱的高温下煮沸和蒸熟，为串成的肉增加水分——烹饪前在烤盘中加入一点白葡萄酒可以增强这种效果。

我们把火鸡沙瓦玛垂直切成非常薄的条状，就像沙瓦玛摊贩处理烤肉串的方式一样。

这有助于使肉更嫩。为了保持食物的湿润和美味，我们将切好的火鸡和一些切好的洋葱和锅里的汁液混合在一起，让肉重新吸收在烤过程中失去的汁液。

火鸡煮好切片后，我们把注意力转向了其他重要的元素:蛋黄酱和培根。

做培根(梅奥)

到了制作蛋黄酱的时候，我们又一次受到了培根的影响。我们已经在火鸡里加了五花肉，为什么不把它变成一个主题呢?

起初，我们想做火鸡蛋黄酱，用火鸡的脂肪、骨头、皮肤和辅料调味。但由于我们没有火鸡骨头或火鸡皮，所以我们用培根脂肪来调味，将其与花生油混合，这样蛋黄酱在冷却时仍能涂抹。（在这篇食品实验室的文章中，你可以了解一点动物脂肪蛋黄酱的科学原理)。

因为蛋黄酱太浓了，我们放了大量的芥末和雪利酒醋来中和，这样可以去除脂肪，突出火鸡五花肉沙瓦玛的味道。

现在把它们放在一起。

当我们准备三明治的时候，我们打破了火鸡俱乐部的一个主要传统，决定去掉中间那层面包。撇开它“应该”不谈，我们总觉得额外的面包只会让三明治更难吃，并没有比另外两片吐司更好吃。再见了，面包!

我们在上面涂了一层厚厚的培根蛋黄酱——事实上，我们甚至不需要真正的培根片(当然，如果你喜欢的话，你可以随时添加它们)——然后是一些腌制好的潮湿的火鸡和五花肉，最后是一些新鲜的西红柿片和胡椒味的小芝麻菜，与我们的强化火鸡肉和美味的蛋黄酱形成对比。

然后是午餐时间。