来自“大风味烧烤”的新奥尔良式烧烤酱烤虾

如果你从来没有吃过新奥尔良式的烤虾，你会认为你即将看到一份熏甜烧烤酱虾的食谱，这是可以理解的。相反，准备好辣味、醋味、蒜味、哇哦——很多黄油的酱汁，准备好一块硬皮面包，等虾都吃完了，再把最后一滴都吸进去。

在传统的准备过程中，带壳虾是在炉子上烤的，但克里斯·施莱辛格和约翰·威洛比在他们的新书中采用了更直接的方法来“烧烤”虾，大口味烤架。他们用的是简单调味的超级基本烤虾，上桌前把热虾拌在酱汁里。

为什么我选择这个食谱:我在新奥尔良为新奥尔良人做饭。我忍不住想看看这个版本的反响如何。

工作:尽管对于这种酱汁的完美平衡有一些争论——有些人想要少一点醋味，有些人想要多一点伍斯特郡味——但每个人都很欣赏烤虾所带来的额外风味——轻微的烧焦和烟熏味。

没有什么:这并不是说塔巴斯科辣酱在这里不起作用;很好。但由于我现在坐的地方离原来的水晶辣酱厂只有一个街区远，而我周围的墙壁上曾经弥漫着刺鼻的辣椒和醋味，所以我不得不正式声明，如果他们要用名字来命名一种辣酱，我宁愿他们叫我水晶。它的酸度比塔巴斯科辣酱略低，味道更浓郁。

建议调整:施莱辛格和威洛比建议用这些虾作为po' boy的馅料——这是个不错的主意。然而，如果你要走那条路，而且你不喜欢吃虾尾(如果你喜欢吃虾尾，虾尾会被烤焦，还会被调味)，那就在烤之前把虾尾拿掉。

经许可转载大口味烤架，作者:克里斯·施莱辛格和约翰·威洛比，版权所有2014。由兰登书屋有限责任公司旗下十速出版社出版。