如何制作经典奥地利苹果馅饼

苹果馅饼是东欧的经典甜点。德语单词点心字面意思是“漩涡”，它指的是在纸薄的未发酵面团中卷起大量水果馅的技术和效果。自从几周前抵达柏林后，我一有机会就开始品尝苹果馅饼。

馅饼面团以难做而闻名。将未发酵的面粉、水和油(或黄油)揉成面团后，它被擀开并伸展到你可以透过它读报纸的程度。难点在于要做出均匀、薄而无孔的面团。大多数人都不喜欢做面团的焦虑感，所以现在的食谱经常会作弊，把苹果卷在买来的薄面皮里，甚至是酥皮里。华体会体育手机端APP别误会我的意思。走捷径没有错，尤其是当最终的结果非常美味的时候。但你不想知道这是怎么做的吗?

我当然是这么想的，于是我拿出我的旧糕点书，找到我能找到的最大的一块干净的布料，深深地吸了一口气。自从我在糕点学校做过面团之后，我就再也没做过面团了，那是很多年以前的事了。幸运的是，做馅饼就像骑自行车一样。学会如何做一次，你就会知道如何做一辈子。好消息是，这不仅简单，而且有趣(你能用一块巨大的布卷多少个糕点?)，而奖励是一个精致的黄油糕点，这是真正的糕点。

我是这样做的。

第一步:混合和揉面团

面团是一种简单的面团，由面粉、水和少量脂肪(在这种情况下，植物油)组成。我发现两杯半面粉，三汤匙油，10到12汤匙水(还有一点盐)是合适的比例。为了让面团有足够的弹性拉伸成连续的薄纸，你需要形成面筋。当面粉中的蛋白质排列成长链网络时，面筋就形成了。这些纤维使面团可以拉伸，就像一块柔软的泡泡糖，而不会破裂。

不过，揉面有助于产生这种面筋在揉面会使面团变得太紧，以后很难把面团展开。我喜欢用手搅拌大约五分钟，以避免在立式搅拌机中过度揉捏。

揉面时，把面团放在工作台上。把面团的一端朝你的方向提起，然后把它推回到面团里。你可以用你的手指或你的手背做这个动作。

把面团转四分之一圈，重复以上步骤。没有必要粗鲁或严厉。揉了大约5分钟后，涂上少许油，放在碗里，盖上盖子，静置一个小时。这可以让面筋网络放松，使面团稍后更容易伸展。

第二步:把面团擀开

在拉伸之前，把面团在撒了面粉的板上擀成大约10乘12英寸的矩形。这将有助于开始成型最后的面团，因为你想最终得到一个矩形。接下来，用一块非常大的干净的布盖住桌子。我在这里强调干净——你不会希望你的馅饼有任何惊喜的。

在桌子中央，小心地倾斜板子，然后翻转它，这样面团就会落在布上。如果你不想翻面，你也可以把面团的一端放到布上，然后把木板从布下拉出来。

第三步:拉伸面团

现在是有趣的部分。从面团中心开始，把手伸到面团下面，开始向边缘轻轻拉。就像你在做一个巨大的披萨。因为它很软，所以面团很容易拉伸成型。你可以用你的指尖来拉，或者用你的手的顶部去接触面团，然后把它拉出更大的块。

记住，你想要得到一个大约30乘20英寸的矩形。你的目标是均匀的厚度，如果有任何洞，简单地修补它们。

第四步:检查厚度

如果你能读完它，就给自己一点鼓励吧。你已经做好了像纸一样薄的面团，可以开始擀了。用厨房剪刀剪掉周围的厚边。

步骤5:组装Strude

给面团涂上一层薄薄的黄油，撒上烤过的榛子粉，增加风味和口感。接下来，我在面团上撒上一层烤面包屑。这将有助于防止苹果在烹饪过程中流出的汁液。

最后，我准备好水果馅，我用了大约两磅烤苹果丁，半杯葡萄干，五茶匙柠檬汁和一茶匙柠檬皮，还有3/4杯糖，一撮肉桂，一撮盐。把馅料堆在面团的底部，排成一排，距离底边约8英寸，两端距两边约3英寸。

提示:在把苹果馅加入面团之前先把它混合。如果你提前混合馅料，糖会使苹果滤出液体，这将使它更容易卷起来。奶油面包屑会吸收苹果的汁液。

第六步:把面团卷起来

小心地用布把面团的末端抬起。把它盖在苹果上。

继续卷起卷卷的织物提起。避免直接拿面团，因为它太脆弱了，不能操作。让织物发挥作用。大约一半的时候，像卷饼一样把两边卷起来，继续卷，直到全部卷起来。

第七步:卷到羊皮纸上，涂黄油，烘烤

即使卷起来，卷起来也很精致。这是我经历过的惨痛教训。

为了容易地把它转移到锅里，把面团卷在一张羊皮纸上，然后把羊皮纸转移到烤盘上。如果你的馅饼不能完全放进锅里，那也没关系!只要把面团弯曲起来就可以了——一旦它被切成薄片，没人会知道有什么不同。

在馅饼上刷一层黄油，再撒上一点糖，然后在425华氏度的烤箱里烤20分钟，最后在350华氏度的烤箱里烤到酥皮变成金黄色，苹果变软。

用鲜奶油，香草酱或两者都可以。

好胃口!