伟大的番茄意式烤面包指南，时令和过时

我是意式烤面包的书呆子。所以，请耐心听我抱怨几分钟，意大利最著名的番茄吐司所犯的几个最大的错误。

首先，它是发音的brew-SKET-ta,而不是brew-SHET-ta。我承认，读错一个名字并不是真正的过错，但在这种情况下，它足以成为我的一个烦恼，以至于我无法抗拒一次纠正成千上万人的机会。有时候做个混蛋感觉很好。

另外，意式烤面包也不是“番茄意式烤面包”的同义词。番茄是美国最常见的浇头，甚至可以说是最常见的预期但最简单的，意式烤面包不过是涂上橄榄油，再抹上大蒜的烤面包。从那里，它可以在任何数量的方向，顶部明智。

做完这些，现在我要告诉你第三个，也是更重要的，对番茄意式烤面包的攻击:使用劣质的新鲜西红柿。就像卡普里沙拉一样在美国，做新鲜番茄意式烤面包只有一个时间是可以接受的，那就是番茄的旺季。用反季节的西红柿做意式烤面包从来都不是一个好主意，不管它看起来多么诱人。你也可以尝试用一包Slim Jims做烧烤。

我是不是太教条了?是的。但我也有一个解决方案，当你在淡季想吃番茄意式烤面包时。下面，我将解释两种方法，在西红柿真正成熟和美味的那几周或几个月里使用新鲜的西红柿，在一年中剩下的时间里使用罐装西红柿和烤箱。

新鲜番茄意式烤面包

意式烤面包是一种从根本上来说非常简单的食物，不可能在技术或外观背后隐藏平庸的食材。华体会应用下载如果你的番茄不好吃，你的意式烤面包也不会好吃。

大多数版本都是用新鲜的西红柿丁和罗勒、大蒜和橄榄油搅拌而成;把它舀在烤面包上;再淋上少许香醋。我的做法或多或少是一样的，尽管我有时会在几个关键点上有所不同。

冒着冗长的风险，让我们再多谈谈西红柿。我已经说过它们需要成熟，但成熟到什么程度呢?相对于它们的体型来说，它们应该很重，当你轻轻按压它们的皮肤时，它们会感到极其脆弱，就像绷紧的水球濒临破裂。简而言之，如果你把一堆西瓜放在一个袋子里，然后把它们推来推去，没有一个炸开或裂开，那它们可能还不够熟。

我喜欢混合使用各种传家宝，它们不仅提供五彩缤纷的颜色，而且还混合了各种口味;有的更甜，有的更酸。有些可以是肉质比较多的番茄，比如李子，而另一些可以是多汁的带籽番茄。我甚至喜欢放几把切好的圣女果进去，这样可以得到除了方块之外的其他形状。

很多食谱都说要去籽华体会体育手机端APP，这样你就只剩下更干燥的切成丁的西红柿了，但我反对这样做，因为种子含有太多的味道。出于同样的原因，我不喜欢像其他食谱建议的那样，在番茄里加盐，然后沥干汁水。华体会体育手机端APP

相反，我更喜欢拥抱水果的天然多汁——所有的番茄水都可以浸入吐司，增添更多的味道。我把盐放在烤面包上，西红柿只在最后放，就像装饰一样。(上好的海盐或片状精加工盐是很好的选择。)

我也不喜欢把蒜末和番茄混在一起，因为生蒜粒有时尝起来太刺鼻了。我发现我能更好地控制大蒜的味道用意大利人的说法fettunta这种方法是将生丁香揉搓在烤面包片上，然后再淋上橄榄油。当你用丁香摩擦吐司时，它们就会融化，你可以根据自己的喜好添加或多或少的丁香，同时确保每一口吐司和西红柿的量相等。

不用说，你还必须使用最好的橄榄油，所以我将转向一个不太明显的问题，关于醋。意式烤面包通常在西红柿上涂上香醋。我并不反对这样做，但我要提醒你，除非你有真正的好东西。真正的香醋是一种非常昂贵的调味品，天然的糖浆状，带有复杂的甜挞味。如果你有的话，就把它淋在吐司上吧。

问题是市面上的大多数香醋都不是真的，而是用一些便宜的醋加了焦糖色和味道制成的替代品。它也几乎像水一样薄，这使得它不可能滴在你的吐司上。如果你用的是这种香醋，那我建议你不要在这里用，因为它只会增加非常非常少的量。相反，尝尝你的西红柿，如果你觉得它们需要一点酸来平衡它们的味道，那就加一点红醋或白葡萄酒醋;它只会满足你的需要而不会妨碍你。

烤番茄罐头意式烤面包

每当番茄过季的时候，你应该直接走过农产品区，径直走向罐头食品区，买几罐去皮的完整西红柿。与过季的新鲜西红柿不同，罐装西红柿是在成熟时采摘，然后立即加工，这意味着它们会有更多的味道。但罐装过程的一个结果是，这些西红柿被煮熟了，使它们变得柔软和糊状，因此几乎不可能切丁。因为没有办法逆转时间，让它们回到生的状态，最好的办法就是在小烤箱里慢慢地煮它们。最后你会得到浓缩的、甜得像果酱一样的西红柿，它是烤面包上的一种杀手级蒜末面包。(这是我在厨师凯撒·卡塞拉(Cesare Casella)位于纽约市的托斯卡纳餐厅Beppe工作时使用的方法。)

因为煮熟的西红柿比新鲜的西红柿有更多的游离液体，去除多余的水分是这个过程的关键。所以，在这种情况下，我首先把罐装西红柿抽干，把每个罐头都撕开，扔掉潮湿的种子。*然后把它们放在羊皮纸边的烤盘上，淋上橄榄油，加盐调味，然后把它们转移到300°F的烤箱中烹饪，直到多余的汁液完全蒸发，西红柿变成深红色。这大约需要一个小时，不过时间会根据烤箱的不同而有所不同。

*在罐装西红柿中，这些种子也已经把大部分的味道让给了果肉，这意味着我们丢弃它们不会对味道造成很大的影响。

我把烤箱烤好的番茄切碎，然后和新鲜的罗勒、橄榄油和酒醋混合。很难给出醋的确切数量，因为这在很大程度上取决于你所使用的特定罐装西红柿的味道。

最好先加一点，混合进去，然后尝一尝再决定要不要加更多。一撮糖有时也能帮助你在甜挞口味之间找到完美的平衡，但要适量。

我用勺子把这种烤箱烤的意式烤面包盖在fettunta(大蒜和橄榄油烤面包)上，就像我用新鲜番茄做的一样。

有些人可能会说这不是真正的意式烤面包，因为它不是用新鲜的西红柿做的，但我很确定只要咬一口就能说服他们，它比过季的替代品要好得多。这样我们就可以一起做意式烤面包了，我们的食物也会因此更好吃。

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