最好的自制巧克力蘸酱(又名魔法壳)配方gydF4y2Ba

神奇的贝壳，这个神奇地变硬成巧克力糖果外壳的冰淇淋配料，是世界上最伟大的冰淇淋配料吗?我不敢肯定，但这绝对是最有趣的。gydF4y2Ba

现在，如果你想要魔法壳的概念，但有一个更大胆，更深，更美味的巧克力口味呢?或者如果你想自己做雪糕呢?你很幸运，因为这些东西比你淋在冰淇淋上更容易在家里做。gydF4y2Ba

在网上找找，你会发现gydF4y2Ba不缺食谱华体会体育手机端APPgydF4y2Ba承诺用巧克力和椰子油这两种原料制成完美的魔法壳替代品。华体会应用下载在过去的几个星期里，我尝试了我的那份——那些只需要一汤匙椰子油或一杯椰子油的。老实说，它们中的大多数都不太好用。gydF4y2Ba

首先，如果你喜欢的话，你可以称之为吹毛求疵，我将这些DIY冰淇淋配料描述为巧克力蘸料，而不是魔法壳。正如我们这些来自纽约的人所知道的，巧克力酱是在你的软蛋筒上硬化成一层薄薄的涂层的紫贝壳。它比Magic Shell软一点，更软软的，和Magic Shell糖果般的咬合力相比，它不那么爽口。巧克力味更浓，甜味更少——这是我比魔法壳更喜欢的一点。gydF4y2Ba

我在其他食谱中发现的一个更大的问题是椰子油和巧克力的比例不对，这样会导致华体会体育手机端APP蛋壳要么不变硬，要么变脆，尝起来像油。这个配方保证了这个比例，虽然它不会变硬gydF4y2Ba相当gydF4y2Ba它和魔法壳一样快速、活泼，有着巧克力酱更浓的软糖味。一旦你掌握了这一配方，你就可以用它来做冰淇淋车的新奇产品:国王甜筒，克朗代克棒，你能想到的。gydF4y2Ba

贝壳中的“魔力”gydF4y2Ba

巧克力酱和魔法壳都是从椰子和向日葵等富含饱和脂肪的油中获得神奇的瞬间硬化能力的。随着温度下降，饱和脂肪变硬，尤其是椰子油，在冷却时变得坚硬，几乎是玻璃状的。更重要的是，将椰子油变成固体并不需要太多的时间——它可以在室温下凝固，在冰箱里变成坚如磐石。gydF4y2Ba

当你用融化的巧克力乳化椰子油时，混合物在室温下仍然是稳定的液体。但一旦你把它淋在冰淇淋上，它就会冷却下来gydF4y2Ba快gydF4y2Ba在30秒内，它就会硬化成一层脆壳。gydF4y2Ba

Smucker's的食品科学家们投入了大量的辛勤工作，使他们的魔法壳特别爽口和速冻。让我们给他们点赞吧，因为我测试过的每个自制版本都需要更长的硬化时间——大约30秒，而不是5秒。但指导原则是一样的:Magic Shell和巧克力酱都是饱和脂肪。做巧克力酱的最佳脂肪是快速硬化的椰子油。gydF4y2Ba

如何制作巧克力酱gydF4y2Ba

椰子油是我们的神奇原料，你用的椰子油越多，你的巧克力酱就会变得越快、越快。坚持使用精制椰子油(通常被标记为“高温”)，而不是未精制的或初榨的;精制椰子油有一种更中性、更适合巧克力的味道。gydF4y2Ba

自己做巧克力酱的最好理由是使用高质量的巧克力。黑巧克力的味道最好地保留了所有的椰子油，与牛奶巧克力相比，它的外层更有弹性。如果想要更甜的蘸酱，可以选择65%左右的巧克力;对于一些苦味，72%的巧克力棒是完美的。gydF4y2Ba

因为巧克力的甜味在油的作用下失去了一点，所以我加入了一些玉米糖浆。为什么不是普通的蔗糖呢?因为糖不仅会溶解在巧克力和油中;它会保持粗糙和粗糙。另一方面，玉米糖浆可以无缝地乳化到蘸酱中，它还可以额外增加一些软糖般的口感。gydF4y2Ba

网上的巧克力蘸酱食谱使用各种华体会体育手机端APP比例的巧克力和椰子油。在我的测试中，按重量计算，最佳配方是10份巧克力、8份椰子油和5份玉米糖浆。要制作两杯巧克力酱，你需要250克(半磅)巧克力，200克(约一杯)椰子油和125克(半杯多一点)玉米糖浆。gydF4y2Ba

将巧克力切碎，确保快速均匀融化，然后将其与玉米糖浆和椰子油一起放入微波炉安全的碗中搅拌。我把巧克力分成小份搅拌——半速搅拌15秒，中间用勺子搅拌。打三到四下就足以使巧克力完全融化了。没有微波炉?一个金属碗放在一锅沸腾的水上也可以。gydF4y2Ba

就是这样:你有巧克力蘸酱。如果你把巧克力加热得太快，它可能会破裂，在你的蘸料上形成无害但不美观的棕色斑点。为了使蘸料重新乳化，高速搅拌30秒，斑点就会消失。gydF4y2Ba

使用蘸酱gydF4y2Ba

想要复制Magic Shell挤压瓶的体验吗?在餐馆用品店，你只要花50美分就可以买到一个塑料的。如果你打算蘸整勺冰淇淋，把你的蘸料放在一个高而窄的容器里，以获得最大的蘸料覆盖范围。无论哪种方式，都不需要冷藏，它可以在室温下保存几个月。在使用之前快速搅拌一下，因为配料会随着时间的推移而分离，如果距离上次蘸巧克力有一段时间了，用微波炉加热华体会应用下载蘸酱，融化任何凝固的椰子油晶体。gydF4y2Ba

为了达到最佳效果，在开始吃之前，让你的蘸料在冰淇淋上硬化30秒。当表面从光滑变成完全哑光的时候，你就知道它准备好了，用勺子轻拍一下就会发出敲击声。gydF4y2Ba

在那之后，剩下要做的就是做足够多的雪糕，让幽默卡车歇业。gydF4y2Ba