巧克力甘纳许松露配方

还记得在麦当娜的《物质女孩》mv中，她爱上了一个开着旧皮卡的男人，那个男人给了她一束刚摘下来的雏菊?这是她谦卑、朴实的姿态让她避开了珠宝，对吧?也有可能她一直都知道他是大制片厂的高管。

巧克力甘纳许松露巧克力在这两方面都很好，使它们成为完美的DIY礼物。在最简单的版本中，制作它们一点也不难。你所需要做的就是用巧克力和奶油制作甘纳许，然后搅拌成乳剂。凝固后，巧克力酱就会在可可粉中卷成球状，就像它们以真菌命名的样子。它们有一种浓郁的巧克力味。

如果你愿意，你可以在说“这是我自己做的，专门给你的”的同时，稍微花哨一点。加入利口酒、坚果或香料。把它们做成球状。如果你对自己制作巧克力的技巧有信心，可以把它们浸在融化的巧克力里，装饰一下外面。

一旦你做好了松露，把它们包在礼物袋里或放在盘子里，把每个松露都放在一个迷你松饼衬里。或者，在你的工作服背后擦一擦你的手，然后直接把它们递上来。收到礼物的人都会觉得很特别。

从优质巧克力开始

选择一种你喜欢吃的巧克力。要制作松露，你需要一个结实的甘纳许。经典的配方是两份巧克力加一份奶油。8盎司半甜或苦中带甜的巧克力和半杯奶油可以做出大约20打松露。把巧克力切成均匀的小块——用一把沉重的锯齿刀就可以了。

可可含量约为60%的巧克力最适合这种配方，不过你应该尝试其他种类的巧克力，并稍微调整一下比例。对于含有70%可可的巧克力，我不得不增加一两汤匙的奶油。当我使用牛奶或白巧克力时，我减少了奶油。

制作甘纳许

黄油和利口酒可选。在平底锅中用中火加热奶油，直到它开始沸腾。关火。

把切碎的巧克力加入奶油中。如果想要更滑的松露，可以加入黄油，大约每8盎司巧克力加一汤匙黄油。这时也可以加入等量的利口酒。确保这些添加物都不是冷的，否则会破坏你的甘纳许，把你光滑的布丁状混合物变成一团油腻的东西。

等待一两分钟，直到大部分巧克力和黄油融化。

混合巧克力酱

搅拌至光滑。一旦巧克力完全融化，迅速但轻柔地将混合物转移到碗中，这样你就可以在更凉爽的环境中形成乳液。

大力搅拌混合物，直到粘稠光滑，刮碗的底部和侧面，加入所有的奶油和巧克力。如果你有一台浸入式搅拌机，可以帮助确保乳液的稳定性。

如果此时甘纳许有破裂的迹象(如果它看起来凝结或油)，你可以加几滴奶油来帮助它重新乳化。

设置甘纳许

等它变成这个样子，就停止搅拌。一个充分乳化的甘纳许应该看起来像巧克力布丁:厚实，光滑，有光泽。冷却后，轻轻加入坚果碎等添加物，盖上甘纳许。把它放在凉爽的室温处至少4个小时，最好是一整晚。

你可以让它在冰箱里凝固来加快速度，但这样做的甘纳许尝起来就不那么丝滑了。

如何修复破损的甘纳许

这是碎了的巧克力酱。注意倒入碗中的颗粒状口感。你可能还会在破碎的甘纳许表面看到油腻的光泽。这很容易解决。最有效的方法是将破碎的甘纳许一点点搅拌成一汤匙左右的奶油，理想情况下，奶油的温度与甘纳许相同。这个方法也适用于制作大量的巧克力酱。

形成松露

一旦甘纳许凝固成均匀的硬块，用打瓜机或勺子挖出小球。在你非常干净(或戴上手套)的手掌上简单地滚动每一个。如果你的手很冷或在一个凉爽的房间里，它会有帮助。将松露冷冻15分钟左右，同时你可以准备任何你喜欢的包裹松露的东西。

如果你的甘纳许不够硬，不能舀成球，你可以把它放在冰箱里冷却，让它变硬。或者，简单地搅拌，直到颜色开始变浅——用手动搅拌器用中低温度大约30秒。让它再次凝固，它就会变硬。我发现这个方法对白巧克力特别有用。

涂上松露巧克力

制作松露最简单的方法是将松露裹上一层干燥的涂层:可可粉、砂糖、切碎的烤坚果、碎饼干或切碎的椰子。

如果你想更花哨一点，你可以把松露蘸在回火的巧克力中，然后再淋上可可粉，或者装饰一下。回火巧克力需要小心地提高，降低，然后稍微提高温度，以稳定巧克力中的晶体，确保光滑，有光泽的光泽和咬起来爽口。我喜欢巧克力回火后的效果，但从来都不太喜欢这个过程(值得单独发表一篇文章)。

用两把叉子在融化的巧克力中滚动松露，均匀地覆盖它。让多余的巧克力流过叉子的尖，放在光滑的表面上，在室温下变硬。如果你想给松露裹上一层可可，在巧克力完全干透之前把它们卷起来。

巧克力回火捷径

不是调温专家?这里有一个更简单的方法，可以让你的巧克力非常稳定，但要确保你使用的巧克力之前没有融化。

将磨碎或切得很细的巧克力放入碗中，浸入温水中(约90至95华氏度或32至35摄氏度)，在融化时轻轻搅拌，必要时向浴缸中加入热水以保持温度。确保巧克力里没有水。

在巧克力外壳凝固之前，在可可粉中滚动可以掩盖任何回火的缺陷。

收尾工作

最后，你可以用结晶的水果或花朵、脱水的柑橘皮或巧克力壳凝固时的小块糖果来装饰松露。

当你完成装饰后，在室温下保存一周，在冰箱中保存两到三周，或在冷冻室中保存两个月。它们在室温下吃味道最好。