独家报道:茉莉花茶和玫瑰花瓣冰沙配方

在感恩节的放纵之后，我需要赎罪。我也需要摆脱南瓜味一切搅乱了我的烹饪想象力。我需要提神，轻松，完全不同的东西．我还需要新的茶，所以我出发去唐人街。

茉莉花珍珠是最香、最美味、最诱人的茶，这是我在慵懒奢华的周日想喝点优雅的时候喝的东西。旺季的茉莉花花瓣晾干，撒上绿茶叶子，轻轻卷成豌豆大小的球体，浸泡时展开。这是一个费时费力的过程一种果味浓郁，草味浓郁的茶，如果冲泡得当，口感平衡，一点也不苦。它很微妙，但很自信，能和其他口味的香水搭配得很好。

用来做冰沙再合适不过了。

我加入了玫瑰花瓣来增加果香，加入了八角茴香，这是地球上我最喜欢的香料，用来增加味道的深度。柠檬，无论是柠檬皮还是柠檬汁，都能提供足够的酸度，让甜味不至于让人腻。冰糕做起来就像一壶冰茶一样简单，但更令人耳目一新。它的味道很浓，但很干净——我一口气喝了差不多一半。

不过，就像我喜欢清淡的冰沙一样，我也喜欢甜点多一点分量。于是，我在一池无糖椰奶中漂浮了两勺，并放入了木薯珍珠。它很美味。它尝起来一点也不像感恩节。

买茉莉花珍珠时:如果可以，总是要求闻一闻样品。你应该充满香气;否则，茶可能已过盛期。不喝便宜的“茉莉花茶”，就是在低级的红茶或绿茶中加入一些茉莉花花瓣。好东西会很贵——每磅100到150美元——但这种冰沙你只需要不到一盎司。

由于经常喝酒，我每两年只喝三到四盎司。泡茶时，在马克杯或小碗中放入一茶匙珍珠，并在170°F至180°F之间加水。让珍珠浸泡一分钟，然后倒出或直接从杯子里喝。你可以花一个下午的时间泡一茶匙珍珠，泡上十次才能完全泡完。

伊桑·弗里希主厨和联合策划人在幕后吗游击冰淇淋．他周游世界(30个国家，5大洲)，在纽约一些很棒(也不太好)的餐厅担任糕点师和帮厨。他目前住在伦敦，他非常想念纽约的自来水。

马克斯Falkowitz他是Serio华体会app入口us Eats每周“寻找香料”专栏的作者。他是一个自豪的纽约皇后区人，为了一杯好茶，他愿意做任何事情，喜欢在中国杂货店的过道上走很长时间。