牙买加雪糕(墨西哥芙蓉雪糕)

当一年中又热又粘的时候，没有什么比在墨西哥各地都能找到各种口味的冰棒更棒的了。这些甜挞，宝石色调的牙买加木槿非常清爽，带有水果和花香的味道，有点像蔓越莓。冷冻在小塑料袋里，非常方便在路上吃。

有两种主要类型的bolis de leche(牛奶bolis)和bolis de agua(水bolis)。牛奶煎饼的口味可能包括巧克力牛奶或酸橙派，通常还有能多益或巧克力酱的漩涡cajeta甚至是大块的饼干或流行的零食蛋糕，比如巧克力蛋糕Gansitos，混在一起。

另一方面，水柱往往是水果味的。受欢迎的口味包括芒果(含或不含)chamoy)、酸橙、菠萝和nanche(一种看起来像樱桃但味道更刺鼻的金色小水果)。我最喜欢的是用牙买加地板(芙蓉花)做的。在墨西哥，agua de Jamaica或木槿茶是一种流行的冷饮，由木槿植物的干花制成散居的非洲人。

在盛夏时节，即使是最冰冷的水煲也不会花太长时间变软，就可以吃了。然而，在凉爽的日子里，许多人要么把它们放在柜台上几分钟，要么把它们放在水龙头下，这样更容易开始吃东西。对于这个食谱，我想做一种更光滑、不那么冰冷、从冰箱里拿出来就能吃的波利。我决定尝试添加水胶体，一种用来改变食物质地的碳水化合物。例如，瓜尔胶是一种水胶体，经常用作商业冰淇淋的增稠剂。其他常见的水胶体包括淀粉和明胶。在最初的测试中，我测试了两种广泛使用的淀粉:玉米淀粉还有木薯淀粉。

我用玉米淀粉做了一个布丁状的煎饼。当它融化时，boli变得有点粘稠，吃起来像冷草莓酱，这不是我想要的。尽管含有木薯粉的那批有更多的潜力，但它仍然保留了太软的质地。最后，两项测试都没有产生明显的赢家。

我决定试试白砂糖，由于它的吸湿性，它是改变烘焙和冷冻食品质地的有力工具。除了增加甜度，糖还能防止锅子冻成砖，因为和盐一样，加入糖变水降低冰点并且会干扰硬冰晶的形成(比如防冻剂)。从冰箱里拿出来后，肉肠被适当地冻住了，很快就变软了，吃起来就像美味的冰沙一样。

我还得确定牙买加的口味。为了准备“牙买加地板”，我试着用热水和冷水冲泡这些花。我发现热水带出了花的强烈酸味(但如果煮得太久，会让茶有一种苦味)，而冷提取则突出了它微妙的花香。最后，我把这两种方法结合起来，把干花放在冷水里，小火煨，然后冷却，制成了一种平衡的浓缩茶。滤出花后，我加入糖、酸橙汁(最好是酸橙，但美国标准的波斯酸橙也可以)和盐，这样可以增强味道。也就是说，你也可以给你的茶注入一些香料或水果味香料甚至菠萝皮。

重要的是，你买的牙买加地板的新鲜度会使茶的味道有明显的不同。优质的牙买加干地板仍然应该有一点革质和弹性，而不是脆。如果你唯一能买到的牙买加地板又旧又干燥，你仍然可以做出美味的锅底，但在冷冻前品尝一下锅底混合物，并根据需要添加额外的糖或酸橙汁。

为了冷冻肉丸，你需要合适的塑料袋。如果你在当地找不到，快速搜索“boli bags”或“ice pop bags”就会出现很多你可以在网上订购的选择。我是2又3/4 × 10英寸这是boli包的标准尺寸。要把锅子混合物放进袋子里，最好有个帮手帮你打开袋子。如果周围没有人，你可以把袋子直立放在杯子里，把盖子折起来保持打开状态，然后慢慢地把混合物倒进去。当倒满时，袋子会移动和固定，但只要你慢慢倒并注意，你可以在倒的过程中重新调整袋子。把袋子填满一半，然后扎好，确保在袋子里留下一点空间，以防止里面的液体冻结和膨胀而破裂。经过一些练习，你就会掌握窍门了。

一旦准备好吃，切或咬掉袋子的一个下角，做一个洞。你可能要把袋子咬破一点，把冷冻的混合物取出来，但很快，它就会在你手里变软。当你吃的时候，把它在袋子里搅成糊状，可以让波利变软，变成梦幻般的冰沙混合物。只是要小心大脑冻结，好好享受。