温蒸粗麦粉沙拉配三文鱼和芥末莳萝酱配方

用盐和胡椒粉调味鲑鱼。在一个12英寸的不锈钢煎锅中用中高火加热1/3杯油，直到微微发光。加入三文鱼，带皮的一面朝下，立即把火调到中低。用锅铲轻轻按压以确保接触，直到表皮呈现酥脆，大约需要6分钟。如果用锅铲铲起的时候皮肤有阻力，让它继续煮，直到它容易提起。

将鲑鱼翻面，放入最厚的部分，直到温度计达到120°F(49°C)为半熟，130°F(54°C)为中熟，大约1分钟。将三文鱼转移到一个内衬纸巾的盘子里，让它冷却。冷却后，用手将三文鱼切成薄片;丢弃的皮肤。

同时，把煎锅擦干净。加入剩下的2大汤匙油，用中高火加热，直到微微发光。加入葱和少许盐，煮至变软，大约2分钟。加入蒸粗麦粉，搅拌，直到微微烤出香味，大约1分钟。加入肉汤，搅拌均匀，调节温度以保持小火慢炖。煮至大部分液体被吸收，蒸粗麦粉变软。滤去多余的液体。

在一个大碗里，混合芥末和柠檬汁。加入蒸粗麦粉，莳萝和菠菜，搅拌使蒸粗麦粉蓬松，菠菜软化。加入鲑鱼片，用盐和胡椒粉调味。用莳萝装饰，立即上桌。