清蒸白菜及罗勒-刺山柑香酥三文鱼食谱

1. 将刺山柑、橄榄、青葱、辣椒、罗勒、葱花、凤尾鱼、蜂蜜、柠檬汁和醋混合在一个中等大小的碗里。不断搅拌，加入橄榄油，均匀均匀。用盐和胡椒粉调味。拨出

2. 用纸巾将鲑鱼片压干。用盐和胡椒粉调味。

3. 在一个大的不锈钢煎锅中用中高火加热油，直到微微发亮。把火调到中低，然后加入一片鲑鱼鱼片，带皮朝下。用抹刀背面用力按压10秒，防止皮肤屈曲。一次一个地加入剩余的鱼片，逐个按压，直到它们都在锅里。

4. 烹饪时，偶尔轻轻按压鱼片的背面，以确保鱼片与鱼皮接触良好，直到鱼皮从锅中轻松释放，大约需要4分钟。如果在用锅铲铲起锅角的时候，锅皮出现了阻力，那就继续煮，直到锅角容易被铲起。继续烹饪，直到三文鱼的中心温度达到110°F(43°C)为三分熟，120°F(49°C)为四分熟，130°F(54°C)为五到七分钟。

5. 将三文鱼片翻过来，在另一面煎15秒，然后转移到铺有纸巾的盘子里沥干水分。备用。

6. 同时，将小白菜放在一个大的微波安全盘子上，用保鲜膜盖紧。用高功率微波加热，直到变干，大约1分半钟。小心地取出塑料(蒸汽会爆裂)，用盐和胡椒调味，然后转移到盘子上。将鲑鱼面朝上放在上面，用勺子将调味料淋在鲑鱼上。即可食用。

这个食谱出现在

• 食品实验室:如何煎鲑鱼片