意大利菜配洋蓟，黑橄榄和刺山柑食谱

注:做这道沙拉的关键是用非常干或不新鲜的意大利面包。如果你手头没有不新鲜的面包，我发现把面包切成片，然后放在外面晾一晚上效果很好。为了让你的沙拉看起来更质朴，你可以把面包撕成小块，不过对我来说切成大块就可以了。当完成最初的面包浸泡时，将面包浸入水中，直到它完全湿透，然后取出面包，立即挤压面包以去除大部分水分。不要把面包放在水里太久，否则它会裂开，不能很好地保存在沙拉中。

我在翁布里亚有一个很大的香草园，我在几乎所有的菜里都加入新鲜的香草来增加味道。因为我喜欢我的沙拉颜色越鲜艳越好，所以在做panzanella的时候，我几乎总是加入新鲜的香草，比如欧芹和/或罗勒，小的野生芝麻菜叶，或者芹菜叶。

我喜欢用甜洋葱，更喜欢加埃塔、卡拉马塔、贝拉迪塞里尼奥拉或塔吉亚斯卡橄榄等味道浓郁的橄榄。在沙拉中，去核橄榄总是最好的选择。盐腌的刺山柑确实比那些装在醋里的罐子里卖的味道更浓郁，但它们首先需要好好浸泡，以确保最终产品不会太咸。