烤沙拉

这篇文章是由下一个铁厨师．他们这一季的首演特别推出了秘密挑战原料面包．祝这一季的厨师们好运!

处理放了一天的面包有很多方法。把它磨成面包屑，做成通心粉和奶酪，浸泡在蛋奶冻和波旁威士忌中，做成面包布丁，把它塞进火鸡里，或者，如果这些都失败了，就像我做的那样，把它用在你的家里狗粮．

但是现在——初秋——是一年中最好的制作时间panzanella．经典的意大利北部用放了一天的面包和西红柿做的沙拉在每年的这个时候是最好的，当夏天的最后一批西红柿成熟到无法承受的程度，并带着多余的汁液裂开时。这些西红柿早已过了盛年，做沙拉或三明治太湿了。但是用放了一天的面包来吸收这些汁液，你就得到了人类已知的最不起眼但最美味的组合之一。

这里的沙拉是我和我的朋友乔希在一个夏天一起做的，当时我们在马萨诸塞州的剑桥还有一个花园。它源于这样一个事实:

• )你总是低估你菜园里西葫芦和欧芹的产量。和
• b)所有东西烤着吃都更好吃。

烤面包和新鲜的生番茄的结合使沙拉几乎像披萨一样——甜与酸的平衡结合，带有明显的烟熏味。加入西葫芦、辣椒和红洋葱可以把它从丰盛的配菜变成一顿丰盛的大餐。

最好的部分是什么?你甚至不需要按照食谱做。任何混合蔬菜的组合都可以。我用茄子、辣椒、夏南瓜、茴香和快速烤的长叶心来做过。它的多功能性还不止于此。没有放了一天的意大利面包吗?酸面包，丰盛的黑麦面包，甚至是皮塔饼都是不错的选择。如果想做一道更丰盛的菜，可以加几块奶酪(新鲜的马苏里拉奶酪也可以，小块或碎块的奶酪也可以，比如帕尔马尼亚-雷吉亚诺奶酪或菲达奶酪)、装在橄榄油里的金枪鱼罐头，或者凤尾鱼。把草药和你有的东西混合在一起。罗勒和香菜特别好吃。只要你的面包、蔬菜和果汁的基本比例是正确的，几乎任何组合都可以。

要想让沙拉散发出最好的味道，真正的关键是在你开始烹饪蔬菜和面包之前给西红柿撒盐。多余的汁液会通过渗透作用被抽出来，让你浸泡在面包里的汁液更加美味。