本周最佳派:酸樱桃派

如果评论区我关于甜樱桃派的帖子无论如何，认真的吃货们在吃派时更喜欢吃酸樱桃。让我印象深刻的是，在酸樱桃vs甜樱桃的问题上，人们急于捍卫他们的忠诚。因为我碰巧同意这一观点，所以这周我花了额外的精力去逛纽约市的菜市场，直到我发现了许多人一直以来最喜欢的馅饼馅料:多汁、难以捉摸的新鲜酸樱桃。

我们纽约的酸樱桃季节即将结束，但我听说在这个国家的其他地方你可能会多挤出几周的时间。买酸樱桃的时候，要找结实的，鲜红色的果肉，尽量避免樱桃茎周围变黄的，这是它们开始腐烂的好迹象。酸樱桃易碎，分解很快，所以要计划尽快使用它们。或者，在你的冰箱里储存一些，在对大多数人来说，它们只是一个遥远的记忆的时候享受它们。

诚然，酸樱桃是一种累赘。它们的表皮太过娇嫩，无法承受樱桃皮的冲击力，如果用樱桃皮的话，你的厨房里会到处都是果汁。我喜欢用小削皮刀代替。我用一只手的两根手指夹住樱桃，在樱桃上从一根切开到另一根，这样刀片就能沿着樱桃核切开。然后，我用拿刀的手的拇指轻轻地把樱桃核挖出来。剪得不好看，但能完成任务。

如果在我弥留之际有人给我一种派，我会选择这一种——这是一位写了题为“每周派”专栏的厨师的大胆陈述。我保证这一切都是值得的。