安布罗西亚是如何成为南方圣诞节传统的

圣诞节快到了，所以是时候说一两句关于美食的事了。

你知道安布罗西亚吧?那个盛满了甜美粘稠的白色物质的大碗，上面点缀着小橙子片、黄色菠萝和鲜红色的马拉斯奇诺樱桃?虽然不像以前那么普遍了，但对许多南方人来说，安布罗斯是圣诞节的一道传统菜肴，是家庭聚会和餐馆自助餐的必备之物。

是甜点还是沙拉?应该用椰子吗?棉花糖或鲜奶油怎么样?应该有什么种类的水果呢?如今，对于什么是美味佳肴并没有真正的共识，一个家庭认为是“传统的”，而另一个家庭则认为是奇怪的掺假。

对于那些熟悉ambrosia的人来说，它的名字(指希腊神话中众神的食物)本身就激发了各种各样的情感。对一些人来说，它唤起了他们对祖父母的旧食谱的怀念。华体会体育手机端APP对其他人来说，比如这两兄弟几年前被美国国家公共电台报道过在美国，它勾起了人们对过去圣诞节烹饪恐怖的可怕回忆。

菠萝、山核桃和椰子，充满了南方人喜爱的食材，但它到底是如何出现的?为什么它会成为南方的圣诞节传统?华体会应用下载

橙子和椰子:原始的安布罗西亚

我们不能肯定地说，但有可能仙果最早出现在南方。我能找到的关于这道菜的最早的书面记载是在1867年的一本名为《迪克西烹饪》或《我如何管理餐桌12年》，由北卡罗来纳州康科德的玛丽亚·梅西·巴林杰(Maria Massey Barringer)撰写。巴林杰制作ambrosia的食谱非常简单:“把椰子的白色部分磨碎，加一点糖变甜，然后放在一个玻璃碗里，与橘子浆交替堆叠，上面放一层椰子。”装在冰淇淋盘子或碟子里。”

但19世华体会体育手机端APP纪70年代，从堪萨斯州的霍尔顿到罗德岛州的纽波特，在报纸上的联合烹饪和家庭专栏上，安布罗斯亚的食谱被广泛发表，没有一篇提到这道菜起源于南方，也没有一篇提到这道菜在南方特别受欢迎。几乎所有这些早期的食谱都需要同样的基本组合:切片的橙华体会体育手机端APP子、磨碎的椰子和分层的糖，放在一个玻璃碗或盘子里。这些食谱全年华体会体育手机端APP都有，似乎与圣诞节或任何其他节日没有特别的联系。

这道菜的出现和迅速扩散似乎是由于其“异国情调”的基本配料突然出现。华体会应用下载自殖民时代以来，橘子和其他柑橘类水果就在南卡罗来纳州和佐治亚州种植，但19世纪30年代的一系列严寒天气使柑橘类植物永久向南迁移到佛罗里达州。内战结束后，橙子产量急剧增加，从19世纪60年代末的每年100万箱增加到1893年的每年500万箱。与此同时，新的铁路网将佛罗里达与北部的市场连接起来，使橙子更容易买到，价格也更便宜。

由于新建成的连接西海岸和东海岸的铁路，椰子在同一时期变得更容易获得。“每一年，”他说旧金山纪事报据1876年的报道，“对椰子的需求增加了。”从塔希提岛、夏威夷和南美洲来的小船定期抵达旧金山港，船上装满了椰子，这些椰子不是整只运到东部各州，就是由城里几家小工厂中的一家加工，把椰子磨碎并装进罐头，“用于家庭和糖果用途”。

对于19世纪的食客来说，一碗安布罗西娅代表着奢华和异国情调。虽然我们不知道是谁最初的想法，但很容易看出有人是如何决定用神的食物的名字来标记它的。

圣诞节传统的构成

这道菜最初只是简单的三种食材，但很快就有了新的变化。在19世纪80年代，食谱开始华体会体育手机端APP出现，包括菠萝片和橙子。有些还会加上“配上鲜奶油”的说明，有些则要求在水果层中加入一点雪利酒或马德拉酒。到了20世纪初，许多人把这道菜扩展成水果沙拉。在她的原始七叶树食谱例如，埃斯特尔·威尔科克斯(Estelle Wilcox)的ambrosia包括橙子、香蕉、菠萝、草莓，还有磨碎的椰子和一些橘子汁和柠檬汁倒在上面。

然而，大多数厨师仍然使用橙子、椰子和糖的基本准备，在20世纪初，这种组合与南方的圣诞节密切相关。这是有道理的:在当时，安布罗西亚是一道相当别致的菜，是家庭庆祝活动中显而易见的奢华佳肴。佛罗里达的橙子季节从深秋开始，所以十二月份新鲜的橙子就可以在市场上买到。

不那么明显的是，为什么在南方，安布罗斯和圣诞节联系得如此紧密，而在美国其他地区却不是这样。这些食材华体会应用下载在全国范围内都能买到，食谱也被广泛刊登在烹饪书、报纸和杂志上。东北部和中西部的厨师们继续制作和供应ambrosia，但只有在南部，它才成为节日菜单上的标准菜品。

1922年12月，《纽约时报》的“每周社会事件”一页哥伦比亚国家报纸记录了南卡罗莱纳三次不同的节日晚宴，会上都有安波罗西亚。佛罗伦萨的杰克·赛尔夫(Jack Self)夫妇为朋友们举办了一场三道菜的圣诞晚餐，“以鸡尾酒开始，以安布洛西亚、咖啡和鲜奶油结束。”马里恩的m·c·伍兹夫妇为“大学生”举办了一场节日聚会，聚会上“很晚才上菜”。在班贝格，阿波罗音乐俱乐部举办了一场“俗气派对”，客人们穿着“可笑的服装”，点心包括“安布罗西亚和蛋糕”。

1931年，晚星《华盛顿邮报》刊登了一篇以亚特兰大为日期的文章，描述了佐治亚州的节日准备工作，那里的居民计划“以完全南方的方式，用盛宴、禁食、团聚和礼物来庆祝”。在农村，这意味着“新鲜宰杀的猪肉和成堆的热饼干装在盘子里，就像木头一样，上面放着馅饼和煮蛋奶冻，这是一顿最喜欢的饭……城里的人会有买来的火鸡和安波罗西亚。”

三年后，在同一份报纸上，露西·埃伯利(Lucy Eberly)提供了一份ambrosia的食谱，她坚持认为必须用新鲜的椰子制作，并指出，“没有它，感恩节或圣诞晚餐就不完整。”

在20世纪30年代，越来越多的报道将香酥饼作为一种传统的南方节日菜肴，而他们记忆的时间表明，这种联系始于20世纪之交。

1934年，s·r·杜尔夫人(Mrs. S. R. Dull)在她的联合专栏中提到了“古老的南方最爱”食谱，并指出，在过去的几十年里，“圣诞节华体会体育手机端APP前的周末是忙碌的日子……的holidays brought lots of visitors, both young and old, and the hostess always served refreshments—mostly cake, of every kind and flavor, accompanied by something else good, such as syllabub, ambrosia, Spanish cream, and other good things."

同年在新奥尔良时报-皮卡尤恩， S. Y.艾伦夫人想起了“四十年前的圣诞节”，于是提供了一份晚餐菜单，菜单上有火腿、烤火鸡和牡蛎酱，还有羊肉饼、磅蛋糕和咖啡作为甜点。把她家族的美味食谱提供给俄勒冈州的波特兰1939年，w·l·欧文夫人评论道:“在阿拉巴马州的莫比尔，我小时候住在那里，我们的圣诞晚餐甜点总是有安布罗西亚。没有它就没有圣诞节。”

也许众神有甜牙:安布罗西亚进化

肉汤的最初形式在很大程度上是19世纪的产物，当时的外来食物纯粹是新奇的，足以使这种食物变得特别。加入菠萝或香蕉等其他热带水果似乎是一种天然的增强剂。然而，在20世纪，厨师们开始加入更现代、更甜的成分，没有什么比棉花糖更具变革性了。

这种甜美粘稠的物质可以追溯到19世纪初的法国，当时糖果商开始将棉花树的汁液搅拌并使其变甜，并将其用于糖果中。随着时间的推移，法国人转而使用蛋白或明胶和玉米淀粉作为基础，这种成分在20世纪初在美国流行起来。

起初，并没有一个独立的东西叫做“棉花糖”，因为它就像花生酱或焦糖一样，更多的是一种用于糖果和甜点的物质。棉花糖又软又粘，无论是制造商还是试图将其加入食谱的厨师，都很难将其切成所需的大小。华体会体育手机端APP

第一次世界大战期间，费城的斯蒂芬·f·惠特曼公司推出了“棉花糖鞭子”，这是一种瓶装棉花糖产品，他们在广告中广泛宣传，“用于制作具有棉花糖风味的精致甜点”。惠特曼经常在他们的广告中列出可以用他们的新产品制作的东西的配方，比如冰淇淋圣代和葡萄蛋糕。华体会体育手机端APP1926年，可能是付费“原生广告”的早期形式，该公司的产品出现在一系列联合专栏中，提供含有棉花糖鞭子的食谱。华体会体育手机端APP

其中一种是ambrosia，它要求将一长串水果(橙子、葡萄柚、香蕉、马拉斯奇诺樱桃、葡萄、炖无花果、草莓和樱桃)中的任何三到四种与“棉花糖打发奶油”混合在一起，“棉花糖打发奶油”是一汤匙棉花糖打发奶油和一个蛋清搅打在一起。食谱中明显没有椰子。

大约在同一时间，发明家们正在摆弄新的机器和工艺，把棉花糖分成一块块生产出来，装满了我们今天熟悉的圆柱形棉花糖的罐子开始进入市场。惠特曼公司绝不是唯一一家将棉花糖作为最受欢迎的水果混合物的好方法的公司。从20世纪20年代末开始，到30年代增加，食谱出现在全国各地华体会体育手机端APP圣克鲁斯晚报到布鲁克林的鹰以某种形式将棉花糖掺入香果中。

例如，在1936年6月奥马哈世界先驱报我做了一份安布罗西娅的食谱，把白樱桃、菠萝罐头、棉花糖和搅打好的奶油混合在一起。同年，来自路易斯安那州斯特灵顿的西德尼·亚历山大小姐向《纽约邮报》贡献了一份美味佳肴的配方梦露的明星这需要切片橙子、半磅棉花糖、一杯浓奶油、糖和柠檬汁。“椰子可能会被添加进去，”她在最后指出，但许多早期包含棉花糖的食谱完全省略了椰子和糖，大概是因为棉花糖本身就能提供甜味和口感。华体会体育手机端APP

随着时间的推移，越来越多的现代创新被应用到香菜上。1950年，Record-Chronicle德克萨斯州丹顿市(Denton, Texas)的医生开了一种夏季版的ambrosia，用了一包橙子味的明胶、磨碎的橘子皮和橙汁，还有一包椰丝和冷冻打发的淡牛奶。的《达拉斯晨报》1960年，他推出了一款“烘焙安布罗西亚”，要求将一罐水果鸡尾酒、香蕉、微型棉花糖、菠萝罐头和磨碎的椰子混合在一起，放在平底锅里，在350度的烤箱里烘烤，直到椰子变成褐色。

当我记得在20世纪70年代和80年代接触到ambrosia时，它的性质可能有很大的不同，从一种用大量柑橘类和非柑橘类水果和椰子拌成的丰盛水果沙拉，到用调味明胶、罐装鲜奶油和大量棉花糖制成的奇怪的亮橙色混合物。仍然有一些传统主义者(包括我自己的母亲)制作了新鲜切片橙子、磨碎的椰子和少量糖的经典混合物。最顽固的人坚持要把新鲜的椰子敲碎磨碎。但一项对这一时期食谱的调查显示，华体会体育手机端APP无数的水果(包括樱桃、枣、木瓜、桃子和梨)、奶油元素(如蛋黄酱、酸奶油，甚至奶油奶酪)和调味料(如朗姆酒、石榴酱或杏仁)的排列。

如今，粘稠而甜美的棉花糖口味似乎已经成为了标配。如果你谷歌一下特别美味的食物食谱结果显示，排在前几名的都包括棉花糖、橙子、菠萝、椰子和某种粘稠的奶油黏合剂:酸奶油、浓奶油、生奶油、酸奶或“冷冻生奶油”。

重塑特别美味的食物

在本系列关于标志性南方美食的前几期中，我们已经了解了厨师和烹饪书作者是如何审视遥远和最近的南方烹饪历史，并试图重新发现和改造一切椒粉奶酪来中国船长．人们也在尝试“拯救”安布罗西亚，这似乎是很自然的。

一种方法是把所有的罐头和罐子都扔到一边，重新使用新鲜的柑橘，品种越多越好。在我的新奥尔良:烹饪书(2009年)，著名的路易斯安那州厨师约翰·贝什提供了一种ambrosia，其中包括三种橙子(甜橙、脐橙和血橙)、葡萄柚、葡萄、金桔、甘蔗糖浆、椰子和薄荷。“我的祖母不会这样做安布罗夏，”他指出，“但她附近没有本·贝内尔(Ben Becnel)在普拉克明教区的柑橘农场。”

贝什的版本是对传统水果和椰子风格的ambrosia的一种厨师式的采用，但其他改革者直接从奶油和棉花糖的版本中获得灵感，他们在使用的食材上进行了彻底的创新。华体会应用下载

“最初的ambrosia需要橘子片、罐装菠萝块、迷你棉花糖、椰丝和蛋黄酱，”马特和泰德·李在书中写道李兄弟南方烹饪书(2006)。“我们已经从上到下彻底改造了它。”这意味着新鲜的葡萄柚和脐橙、切碎的芹菜、鳄梨和黄瓜，用新鲜的罗勒和墨西哥胡椒调味，并在酪乳酸橙酱中拌上两汤匙椰丝。

李德华主厨610年木兰在路易斯维尔也用更美味的调料取代了甜美的棉花糖和鲜奶油。他在自己的烹饪书中写道:“大多数人认为安布罗西亚沙拉就是一团白色的大块水果放在玻璃碗里，上面放着整齐排列的橘子罐头。烟和泡菜(2013)。“但我们已经从那些黑暗时代进化了，现在是时候让沙拉改头换面了。”

李的版本把水果带到了上流社会:超级橙子、葡萄柚、香槟芒果和安茹梨。他不仅要新鲜的椰丝，还要一点椰子水。磨碎的小豆蔻和去核的枣增添了一些非传统的味道，但最激进的是酱汁:蓝纹奶酪、酪乳和酸奶油的混合。

我们生活在一个令人困惑的时代。一方面，我们有野心勃勃的食客渴望微妙的，意想不到的味道-混合咸味与甜味，融入异国情调，豆蔻和罗勒的香味。许多人仍然喜欢沉溺于廉价的、有感官冲击力的粘稠棉花糖和糖浸樱桃。很难想象曾经有一个时代，几层切片橙子、磨碎的椰子和一点糖这样简单的东西就能让食客们如此高兴，以至于他们宣称这是上帝的食物。

但是，他们就是这么做的。也许今年圣诞节我们也值得这么做。拿起一袋橙子和一个完整的椰子，看看你是否能重现那个古老的魔法。你可能根本不需要棉花糖。