披萨实验室:新的水壶披萨模型值得升级吗?

我们写很多东西关于KettlePizza这是一个售后市场的插页，可以把你的韦伯烤架变成披萨烤箱，这是有充分理由的。后几最初的打嗝让这个东西工作起来，我们最终成功地让它生产出来这是我们在家做过的最好吃的派只做了几个小改动。

从那以后，我们还会见了KettlePizza的制造商阿尔·康塔里诺(Al Contarino)，并与他一起改进了它的功能。值得赞扬的是，他对修改设计非常开放，并考虑了我们的反馈。

他过去的创新包括一个墓碑形状的石头，用来烤馅饼，这样更容易发射和回收，还有一个新的架子，可以快速地重新装载煤和木头(而不必在披萨派对中拆卸和重建一个800华氏度的烤架)。

最新款的“水壶披萨”是朝着正确方向迈出的又一步。

我曾经提到过，KettlePizza最大的缺点之一是披萨烹饪时上方空域的大小。由于插入物的高轮廓，加上韦伯水壶的高圆顶盖，让披萨的顶部有效地烹饪一直是一件困难的事情。正是因为这个原因，我发现用铝箔涂层的炉排盖住KettlePizza的顶部开口可以极大地提高你完成的馅饼的质量。

这款新型的KettlePizza插头比原来短了20%，而且温度计被移到了发射口的一侧，这样当你把馅饼移进移出时就不会碍事了。

重要的问题是:这种改进如何影响最终产品?这样就不需要铝箔纸了吗?

几周前我打开了它，想找出答案。

测试1:独自做披萨

首先，我从盒子里直接启动了它，没有任何黑客行为。我印象深刻的是，看到一个煤烟囱，没有箔或额外的石头的帮助，我能够得到的基本温度高达500°F以上(照片有点误导;其余大部分石头的温度都在500华氏度左右(我拍摄时恰好有一个热点)，圆顶温度在700到800华氏度之间。用旧的模型，这需要超过20磅的煤来实现。

我把意大利辣香肠派扔进这只野兽的嘴里，看着它煮熟。总共花了大约5分钟，结果是这样的:

不坏。有点苍白，但很漂亮，有几个深色的斑点。下面的部分就更好了:

近乎完美。

但这再次证明了开箱即用的水壶披萨仍然存在的问题:顶部永远煮不熟。

我并不是说披萨不好。几年前，如果能从烤箱里拿出这样一个派，我会非常高兴。但现在我看到了稍微被黑了一下的KettlePizza的威力，其他烹饪方法相比之下就相形见绌了。

测试二:铝箔披萨

几平方英尺的铝箔纸就能产生如此大的差别!用铝箔包裹的烤架覆盖在水壶披萨的顶部，你可以有效地将披萨上方的空间减少到原来高度的一半左右。火焰舔起并覆盖了馅饼，空气流量增加，不断为你的馅饼提供新鲜的热空气。披萨只需要3到4分钟，出来的时候，上面有一层光亮的棕色外壳，下面有漂亮的豹纹。

测试三:用锡纸和烤钢制作的披萨

最后，我用我最近常用的方法是:结合加热功率KettlePizza而下面的石头则利用了保温和再发光的特性烘焙钢上面，连同铝箔屋顶，以管理气流。

把嘴巴伸进烤箱口，你就能看到它有多热。地板温度徘徊在700到750华氏度左右，但屋顶的温度掩盖了我的红外温度计和KettlePizza上的表盘温度计的指针。我猜温度在900到1000华氏度之间。

正如你所看到的，它仍然是一个更好的成品，无论是只有水壶披萨派还是水壶披萨加铝箔派。

这个故事的寓意?KettlePizza和Baking Steel的组合仍然是我所知道的在家做披萨最好的方式，而不用自己建一个柴火烤箱，现在是比以往任何时候都更好的时机。但如果你已经有了原来的Kettle Pizza，就不需要升级了，性能确实有所提高，但它们仍然只是微调。