披萨实验室:结合锅披萨和烤钢为最终的家庭披萨设置

在后院制作披萨的世界里，这确实是令人兴奋的时刻。去年，我试用了两款非常棒的产品，它们极大地提高了我自制披萨的质量。今年，我结合了他们的力量，制作了一套终极的、廉价的家庭馅饼悬挂装置。

第一个是KettlePizza这是一款第三方售后设备，可以把烧水壶的烤架变成烧木头的披萨烤箱。第二个是烘焙钢一个1/4英寸的钢板设计来代替你的烤石(见我的这里有完整的回顾）.

水壶披萨由一个一英尺高的折叠不锈钢圆筒组成，它可以掀起烤架的盖子，并增加一扇门，你可以通过它把披萨转移到里面预热过的石头上。

我遇到了点麻烦让它工作直接从盒子里拿出来，但是经过一些小的修改(在上面加上第二块石头，再加上一层锡箔)，它就能烤出漂亮的披萨，烤的时间不到四分钟。

这是原始模型的样子，去掉了烤架的盖子。

我遇到了一些问题。首先，石头的圆形使得发射披萨变得困难——你必须用一个大披萨击中正中间，否则它会从侧面脱落并烧焦。另一个问题是，添加额外的燃料是非常困难的。为了给烤架补充燃料，你基本上必须把整个装置拆下来，包括一块600华氏度的石头。这严重限制了烘焙时间。

去年夏天，前切片皇后梅雷迪斯•史密斯我去拜访了艾尔·康塔里诺，水壶披萨的发明者，他在波士顿郊外的工作室里。在一次漫长而有趣的谈话之后，他向我们保证，他会立即着手开发一种能解决我们所关心的问题的新模型。

几个月后，他透露了KettlePizza progate & Tombstone组合工具包(129.95美元)。上周我对它进行了测试。

这些改进包括:新的墓碑形状的石头更重，更坚固，更大，更容易正确地发射馅饼。插入物的侧面和背面被切掉，允许你在馅饼之间添加额外的煤或木头(我用我的金属钢来加载额外的煤)。最后——这才是真正的亮点——有一个篮子可以滑进墓碑门的后面，提升一小部分燃料，并大幅提高披萨上方的气温。结果呢?酥皮派能很好地炸成棕色，更不用说容易了。

这些设计变化中的每一个都是对过去型号的显著改进。我现在可以完全认可这个产品，没有真正的保留。它的结构很好，性能和广告宣传的一样，没有任何烦人的东西，“要是它有就好了。这那太棒了。”

即便如此，如果你想要最好的馅饼，你仍然需要在插入物的上表面增加一些热量——水壶烤架的薄盖根本没有散发足够的热量来获得最大的烤箱弹簧和豹子斑点。

过去，我用的是一块石头和一张铝箔;在这个过程中，我的石头也破裂了。

但今年，我们已经超越了自己。的烘焙钢是我测试过的最能改变馅饼的设备这也是最简单的方法之一。它本质上只是一块1/4英寸厚的钢板，它取代了传统的烤石，具有更好的热性能(它比披萨石传导热量更快，单位体积储存的热能更多)，而且设计更坚固(祝你好运永远不会打破这个东西)。

所以我对自己说，这些产品本身就很棒，但结合它们的功能，它们能我敢说吗?-接管我的烧烤架?

我生了一个大煤火，在烤架后面放了一个半烟囱(大约7夸脱)的煤块。我添加了KettlePizza插入，连同Tombstone ProGrate组合，其次是第二个炉排和我的烘焙钢*。然后我用铝箔盖上了第二个格栅(为了引导火焰向前走向水壶的嘴)，把盖子盖上，让吸盘预热。

*声明一下，在一场反常的暴风雨中，我不小心把我的钢忘在外面了，雨把我的烤架盖打掉了，钢被打湿了，所以生锈了。我加热的时候就全掉了。

我坐在那里，盯着那只野兽的嘴巴，看着它慢慢变暖。

大约45分钟后，我到了这里:

基石的温度在530°F到650°F之间变化。这个温度刚刚低于一个成熟的那不勒斯披萨烤箱的温度范围，比大多数不成熟的披萨烤箱还要热。我真正感兴趣的是高温:

Bam。718°F。同样重要的是要注意的是，烤钢比烤石更有辐射。这意味着给定相同的表面温度，钢实际上会加热它下面的物体快比石头还硬。

烤箱太热了，我完全计算错了烤一个派所需的时间，结果烤糊了我的第一个披萨，一个普通的奶酪披萨我的纽约式面团．

以下是我们得到的结果:

不到四分钟就达到了这个状态。来听听冒泡的味道!

下腹也很漂亮，有很多漂亮的黑点。

我把更多的注意力放在了我的下一个派上——另一个纽约派，上面有培根樱桃胡椒调味料和coppa。点击这里获取食谱)，结果非常精彩。我是说，看看饼皮上的颜色!

这是纽约披萨梦的素材。

饼皮也非常蓬松，有松软、嫩滑的面包屑。它的烘烤时间不到四分钟，不像你在典型的切片店看到的那样熟或脆。它更让我想起了典型的纽约燃煤披萨店(比如Patsy’s或Lombardi’s)，但带有明显的那不勒斯风格。

有了这些成功，我决定看看这只小狗能做些什么，如果我把一些木头装进墓碑门附带的新篮子里。随着炭火的燃烧，我加入了两大块橡木，看着它们燃烧起来，埋下内置温度计的指针，把红外线温度计推到800华氏度的最高阈值。没有温度计来测量，我不能肯定，但我可以保守地猜测，钢下面的空气温度超过了华氏900度，接近华氏1000度。

现在我们是在玩火!

当然，每一种新的设置都需要一些时间来适应，所以我又一次把意大利辣香肠派上的bejeezus烤焦了，这次我真的把面包皮的一边点着了。

你有没有想过为什么是意大利辣香肠卷?这是你找到答案的机会!

幸运的是，我有一个朋友喜欢吃烤焦的面包皮(但奇怪的是，他从来没有吃过)DiFara的)，所以一切都很好。很遗憾，因为如果你去掉焦边，那就是一个非常好看的意大利辣香肠披萨。

今晚的最后一个派，我又用了纽约风格的面团，浇上了更传统的那不勒斯玛格丽塔风格的配料:新鲜的圣马扎诺番茄加盐碾碎，新鲜的水牛马苏里拉奶酪，罗勒和橄榄油，在整个2分半钟的烘焙时间里，我要格外小心地注意它。

结果如下:

说到纽约/那不勒斯派，这是我在家做过的最好吃的披萨。超级嫩，有嚼劲，皮薄如纸，脆脆的，边缘有很多熏焦的斑点。

快速看一下下腹部，就会发现一个近乎完美的炭纹。

我感到头晕目眩，就像我第一次把我姐姐的芭比娃娃的头扯下来一样。

我等不及要在直饮上再试一次了那不勒斯式披萨面团．

我能想到的唯一一种方法是:如果Andris Lagsdin(游戏邦注:游戏的创造者)烘焙钢和Al Contarino，发明了KettlePizza是要一起根据他们的两款产品创建一个模型，让它的工作原理和我的设备一模一样?

如果我告诉你，也许这样一个项目的蛛丝马迹已经在筹备中呢?

@andrislagsdin@thefoodlab@bakingsteelAndris，很高兴今天和你谈话。期待与您的合作!

- KettlePizza.com (@KettlePizza)2013年4月12日

就像我说的，真是激动人心的时刻!

网上订购

我知道我对这些产品可能听起来像个破纪录的人，甚至是一个骗子，但是说真的，我知道没有人对他们提供的结果不满意，如果你是那种可以通过照片判断披萨质量的人，那么我只能说，滚动起来看一看，证据在布丁里。

在这里订购烤钢(79美元)，或者KettlePizza这里(完整的KettlePizza Pro套件售价299.95美元，其中包括Tombstone progate和一个铝制披萨皮)。