披萨实验室:我们测试强大的披萨烤箱和卡拉马祖披萨烤箱

去年，当我在我的煤烤架上混合了Kettle pizza和pizza Steel时，我达到了我自认为的家庭自制披萨的终极幸福。它让我在华氏1000度以上的温度下，用真正的那不勒斯风格烹饪派，每个派只需不到三分钟，饼皮酥脆、脆脆、焦黑，内部通风潮湿。

这个问题?不是每个人都有煤烤架．对一些人来说，天然气的便利远远超过了从活煤中获得的味道和热量优势。

有一些产品声称可以用丙烷罐作为唯一燃料生产那不勒斯级别的馅饼。其中两个引起了我的注意。第一个是强大的披萨烤箱．它在去年6月推出了原型阶段，售价269美元。

第二个是卡拉马祖披萨烤箱这是一个华丽的不锈钢怪兽烤箱，只需预热20分钟，就能在3分钟内把派烤好。它得到了前Kesté和唐·安东尼奥披萨大师罗伯托·卡波鲁西奥的支持。它的标价也接近6.5万美元。现钞。

两种产品显然针对两个不同的市场。它们比较起来如何?它们在你的后院里有值得一看的位置吗?我们对他们进行了测试以找出答案。

强大的披萨烤箱

强大的披萨烤箱的概念是简单和优雅的，从相似的灵感2石披萨烤架增加了可调节的顶部石头和烟囱的创新。

它需要相当多的构造来使用，尽管它都是非常简单的东西，只需要一个螺丝刀。

它是如何工作的

强大的披萨烤箱由一个无底的金属盒子组成，盒子上有几个把手，前面有一个细烟囱，用来控制设备内部的气流。为了点燃它，你把一个圆形的corderite石头(包括)直接放在你的格栅表面，然后把一个更大的长方形石头滑入盒子内的槽轨道，这保持它比较低的石头高出几英寸。当你点燃烤架时，热量会被困在盒子里，加热上面和下面的石头。

我用中档烤架把它点燃，下面的石头达到了550华氏度左右的温度，而上面的石头稳定在600华氏度左右(显然，烟囱产生的对流真的起作用了!)

举起这个装置把披萨滑到圆石头上需要一点技巧，尤其是如果你的烤架不是超大的话。当我试图掀起烤架盖时，强大的披萨烤箱不停地撞到烤架盖上，给了我几处指关节烧伤。但是一旦你掌握了窍门，它就变得很简单了。

结果

我用商店买的披萨面团来测试烤箱(我在一个奇怪的厨房里工作，没有时间和资源来做我的那不勒斯披萨面团)，尽管如此，结果还是令人钦佩。第一个馅饼大约在五分钟内就烤好了，这比你用标准的家用烤箱要快得多，尽管不如用带改良的Kettle Pizza插入器的煤烤架快。

为什么快速烹饪如此重要?高温可以改善烤箱的弹性，生面团在放入热烤箱后立即发生膨胀。有了更好的烤箱弹簧，你会得到更潮湿，更透气的内部，更大的气泡和更薄，更脆的外壳。如果你的披萨煮得太慢，它就会变得又密又脆，而不是又轻又脆。

看看那个起落架。均匀的木炭。它没有你从一个更热的木头烧制披萨烤箱中得到的豹纹，但它仍然是非常值得尊敬的。

我成功地连续做了8个披萨，而不用等待强大的披萨烤箱在馅饼之间重新加热，这使得它在多个方面都比室内烤箱更好地烹饪披萨。它更快，更热，馅饼之间不需要任何时间，(也许最重要的是)它不会让你的房子或公寓变热。

它和Kettle Pizza的煤烤架一样好吗?不。但是天然气可能会从来没有打煤的应用需要纯强力的高温。

底线

这是一种优秀的、精心制作的产品，当然为那些更喜欢方便的天然气而不是更高温度的煤炭的人提供了一个很好的比萨饼烤箱选择。我衷心推荐它。

卡拉马祖披萨烤箱

这是毫无疑问的卡拉马祖工匠火披萨烤箱它是披萨烤箱中的凯迪拉克(Cadillac)，设计舒适，使用方便，花费高昂。它在你的甲板上看起来很棒，并在需要的地方产生热量。

在设计和风格上，它看起来非常像一个小版本的木石炉这款产自华盛顿的燃气披萨烤箱是美国的宠儿汤姆•道格拉斯(包括其他厨师和餐厅)。它甚至进入了现代烹饪最近的厨房。

Saveur最近称赞卡拉马祖披萨烤箱“堪比那不勒斯”，并大量引用了唐·安东尼奥(Don Antonio)的罗伯托·卡普洛西奥(Roberto Caporuscio)的话。我有点怀疑，特别是考虑到高昂的价格标签。

它是如何工作的

我无法得到一个真正的测试模型来自己试用，所以我所有的观察和测量都来自于在贸易展上和在Saveur夏季烧烤会上玩烤箱，在那里罗伯托正在做馅饼，他让我玩和抓拍了几张照片。

使用它再简单不过了。把它插到气源上，然后打开。就是这样。就像打开室内烤箱一样。火焰在烤箱的后部爆发，让它们的热量对流过上面的表面并从前面出来，而下面的燃烧器加热底部的石头。

这是我见过的唯一一个有双温度刻度盘的烤箱，可以让你控制上面的褐变速率和下面的脆皮和焦皮的速率。根据制造商的说法，空气温度最高在800华氏度左右。罗伯托用的时候我测到地板温度接近700华氏度。

结果

烤箱确实卖得很好。它有一个大嘴巴，总是张开的，这使它很容易把披萨塞进去和操纵它们。虽然罗伯托做的披萨没有在广告上说的3分钟或更短的时间内做好，但它们确实在4分钟左右就出炉了。

因为烤箱的天花板很高，你将被要求“圆顶”你的披萨，以使他们的顶部适当的棕色。用这种技术，你把饼举到烤箱的顶部，以便让它暴露在天花板更强的辐射热中，同时把它放在由舔舐后墙的火焰产生的对流路径上。大多数其他的家用烤箱解决方案(如Mighty Pizza烤箱或Kettle Pizza)不需要这个额外的步骤。

坦白地说，我觉得罗伯托做的馅饼出来的时间也有点早，只有四分钟。顶部是苍白的，没有烤熟，底部只有一点点带豹纹的焦炭。

公平地说，披萨烤箱在不太理想的条件下运行，成群饥饿的客人等待他们的披萨。YouTube上的一段视频(由制造商发布)似乎显示它在三分钟内就能产生卓越的效果。看起来是真的，但他们拍的时候我不在现场，所以不能百分百保证。

底线

从我与卡拉马祖的互动中，我印象最深的是它的外观和它快速的预热时间，尽管它实际生产的披萨没有那么好。我在这座城市最好的披萨店之一品尝过的披萨做得很好，但不是很好。考虑到高昂的价格，我想完美．

如果你有钱烧(在800华氏度的火中烧)，而且看重便利性和颜值，卡拉马祖可能是你的烤箱。