我最喜欢的烹饪技巧|食品实验室

本周的食物实验室由不需要厨房．全新剧集《No Kitchen Required》将于周二北京时间10点在英国广播公司美国台首播，观看3位厨师用一把刀和明火烹饪。

在我欣赏男人的所有品质中，有三点是我最欣赏的。首先也是最重要的是要有能力驾驭鲻鱼发型，并且看起来很好。很少有男人能做到这一点，如果算上70年代的足球运动员和摇滚明星，那就更少了。其次是拥有一艘船。船的大小并不重要，只要它适航，而且你是船长就行。我爸爸有一艘小捕鲸船，有外舷和小顶篷，这让他自然而然地在酷爸爸的行列中名列前茅。最后一项是百战天战(MacGyver)的能力——也就是说，通过跳出思维定势来解决问题，重新利用现成的物品，能够用糖果棒和松果制作一枚手榴弹。

据我所知，只有一个人能同时做到这三件事。他留着一头帅气的鲻鱼头，写了一本关于麦吉弗林的书，而且不仅有一艘船，但实际上生活在一个。

是的，那就是麦吉弗，我的偶像，从时尚到航海到取消基本家用电器的保修以获得更好的效果。

因为我小时候很喜欢那个节目(还有对Mr. Wizard和Jacques Pépin的健康倾向)，所以我经常强迫自己尝试想出独特的解决厨房常见问题的方法(偶尔还会耍耍流氓的鲻鱼发型)。他们并不总是成功的(注意:你不可能在翻转的荷兰烤箱下烤出好的披萨)，但当他们成功了，你就成功了所以开发一种新的配方或技术比仅仅调整标准更能获得满足感。

这里有一些我最喜欢的厨房技巧。有些是我自己的，有些不是，如果你问我，我觉得所有的都非常棒。

1 .在啤酒冷却器里煮肉

这一点我们都知道了真空烹饪是,对吗?这个方法是把食物密封在一个塑料袋里，然后把它浸泡在一个精确控制的水浴中，水浴保持在你想要烹饪食物的最终温度。这些温度通常远低于标准烹饪温度。用这种方法烹饪需要更多的时间，但它保证完美的煮熟的蛋白质和蔬菜，没有任何煮过头的机会。由于延长了烹饪时间，增加了酶的作用，它也会产生明显更嫩多汁的结果。这个问题?一个温控水浴的价格可能高达数百美元．

但问题是:对于大多数真空烹饪应用，你只需要保持一个恒定的温度最多几个小时。事实证明，尽管啤酒冷却器是用来保持食物凉爽的，但它同样能保暖．在冷却器中烹饪，你所要做的就是在比你想要的最终烹饪温度高几度的温度下加水(比如牛排加125华氏度，鸡肉加140华氏度，每种加2华氏度以补偿你在加肉时损失的温度)，把肉密封在一个袋子里，把空气挤出来，放入，密封顶部，然后等待。45分钟后，你会完美的煮熟的肉比你在炉子上烤到的任何东西都更嫩多汁。快煎一下，就可以上桌了。

欲了解更多细节，请查看这篇文章是关于在啤酒冷却器中烹饪的，或者穿上这些真空烹饪牛排，真空汉堡，真空鸡,真空鸡蛋．

2:使用烟囱启动器作为炒锅的热源

这个了不起的技巧来自他自己，奥尔顿·布朗。要用炒锅正确烹饪，你需要一个灼热的热源。华体会应用下载配料要用大火快速加入，需要在外面烤焦，然后才开始变软。我们的目标是滋滋作响，而不是热气腾腾。给你一个概念，一个正常的家庭范围发出大约10000英热单位的热量。另一方面，一个餐厅质量的炒锅系列，高达125000英热单位。那是一个数量级以上!难怪你吃不到餐厅里的那种味道!

炒锅在家里的效果并不好。所以奥尔顿问自己，我可以用什么普通的家庭用品来提供我所需要的热量?答案是:一种烟囱式的木炭开胃菜。当用煤填满部分并让其燃烧时，通风良好的烟囱将所有的热能输送向上。你所要做的就是把烟囱放在一个耐热稳定的表面(煤渣块可以，就像你的烤架一样)，然后把炒锅直接放在上面。烟囱上方的空间温度最高可达几千度，这意味着你永远不会缺少它锅黑．

这个夏天，请继续关注这一方法的完整指南，以及一些我最喜欢的炒菜食谱。华体会体育手机端APP

3 .不用冰淇淋机做冰淇淋

冰淇淋制造者的工作是同时冷冻加糖调味的奶油和搅拌它，防止任何大冰晶的形成，创造出致密、光滑、奶油状的最终结果，在你的舌头上慢慢融化。没有冰淇淋机很难制作真正的冰淇淋，因为简单地将冰淇淋基底冷冻，就会得到相当于固体冰块的东西，然后碎成碎片。

事实证明，成功的关键有三个方面。首先，加入一点鲜奶油。这已经增加了一些空气，防止你的冰淇淋底冻得太密。其次，把它放在冰块托盘里冷冻。冰淇淋底冻得越快，里面形成的冰晶就越小。冰块托盘的设计是为了快速结冰。最后，把食物加工机里的冰淇淋块打得光滑。就这样。的冰淇淋,没有这台机器。

检查这里有详细的制作过程，以及完整的食谱。

4.在酒店房间里烹饪的几种有趣方法

现在，当我和妻子在山上、海滩或树林里的民宿里休息时，我们会随身携带一个便携式火炉，这样我们就可以在自己的房间里舒服地做饭了。但在过去，我们习惯于用手边的便利设施来凑合。

这里有一些你可以做的事情任何酒店的房间。我不确定这些东西最初的来源是什么，但我猜它们是钱不够、头天晚上喝多了、想象力太丰富综合作用的结果。总是一件好事。

• 用熨斗制作帕尼尼或烤奶酪。只要在三明治外面涂上黄油，然后用厚铝箔紧紧地包裹起来。把熨斗调高，每一面熨烫大约5分钟，直到三明治变成金黄色并完全加热。也很适合做培根。
• 在咖啡暖炉上烤你的百吉饼。咖啡壶下面的加热板热到足以加热并使半个百吉饼变脆。
• 用咖啡壶煮燕麦粥或煮鸡蛋。把即食燕麦片放进锅里，让热水往下滴。如果你有肉桂棒或一些香料，请随意把它们放在咖啡粉应该放在的地方，以增加额外的味道!

5.只用煎锅做披萨

问题:那不勒斯披萨需要800华氏度的烤箱才能烤好。解决方案嗯，这种东西从来不缺。有skillet-broiler方法(我的老备用)披萨石下的肉鸡方法(如果我有一个更好的披萨石，我就会用它)，或者甚至是一个售后设备，把你的水壶烤架变成一个燃烧的烤箱(查看我们的在这里测试．但我最喜欢的新方法呢?完全跳过烤箱或烤架，在炉子上做所有该死的事情。

方法很简单:揉好面团，把它展开，然后把煎锅烧热。把面团扔进去，让它在第一面煮一会儿，翻面烤另一面，然后把它取出来，翻面，盖在上面。最后，把所有的东西都放回煎锅里，盖上盖子，烹饪直到奶酪完全融化。你最终会得到令人惊叹的洞结构和漂亮的焦炭，一切都在几分钟内准备好。

想变得更厉害吗?拿出喷灯，在吸盘上涂上中世纪的颜料，多烧点焦。

6.用炒锅(或高压锅)熏制食物

我还没有想出一种合适的方法来熏制整块胸肉或几排排骨，而不需要真正的熏制器，或者至少不需要水壶烤架，但对于奶酪、鸡翅、鱼或蔬菜等快速熏制的食物，炒锅可以很好地完成这项工作。你所要做的就是在上面铺上箔纸，在上面放一个架子，在箔纸上倒一点你喜欢的吸烟元素，然后把整个东西放在炉子上。一旦烟雾开始形成，用铝箔纸紧紧密封整个包装，把它困在原地。你的食物会被一股强烈的烟熏味，虽然不像真正的慢熏肉那样浓烈(别指望会有红色的烟圈)。

没有炒锅?你可以在高压锅里做同样的事情。只需要在底部铺上箔纸，在上面放上浸泡过的木屑或香料。将蒸笼和待蒸的食物一起放入高压锅中。加热，当烟开始冒出来时，锁上盖子。定期重新加热，以保持烟雾继续。10到20分钟后，你就得到了美味的烟熏小吃，甚至不需要生一堆真正的火。

如需详细说明，请查看这个幻灯片．

我知道还有无数其他的厨房百战天龙把他们自己的技术和食谱融合在一起。华体会体育手机端APP来听听你的吧?