视频:如何在食品实验室的冷却器中烹饪牛排

做牛排的好方法数不胜数。只要你从优质的肉开始，适当地调味，不要煮得太熟，烤得很焦，你就不会错。但如果你的目标是嫩度和多汁的极致，一块酥脆、脆皮、深棕色的牛排，切开后露出的肉从边缘到边缘都是完美的粉红色，那么你会想要的用真空低温烹饪牛排．

这种方法——把肉密封在一个不透水的塑料袋里，在一个非常精确的低温下在水浴中煮熟，然后在末端烤熟——产生的肉比你用任何传统方法得到的肉更均匀、更多汁。虽然家用真空真空设备正变得越来越普遍，它还在吗谁来买这个给我当生日礼物或者结婚礼物吧领土。

但还有另一种选择!早在2010年，我就向你们展示了一个方法把一个普通的旧啤酒冷却器变成一个真空烹饪锅．嗯，我们非常喜欢这个想法，所以我们把它做成了一个完整的视频。

观看视频或阅读文字记录，看看你如何在一个30美元的啤酒冷却器中烹饪出你一生中最好吃、最稳定、最简单的牛排。

看视频!

成绩单

以下是完整的文字记录，以防你躲在窗帘后面，等着老威尔金(Old Man Wilkin)透露自己是那个在当地游乐场恐吓的沼泽怪物:

只要你从高质量的牛肉开始，烹饪一份好的牛排就像把它扔在烤架上或在热煎锅里烤一样简单。但如果你想要完美的牛排，我说的是牛排有丰富的棕色脆皮和半熟的核心，从边缘延伸到边缘，那么你需要把你的技术提升到一个新的水平。

现在，传统的方法，如在煎锅里烤、烤或烤，给你留下了一个问题:你的牛排内部会产生温度梯度。所以，虽然肉的中心可能是完美的三分熟，但当你向外层移动时，它会变得越来越熟，直到到达边缘，那里有熟肉的干而有嚼劲。问题是，如何将过度烹饪的风险降到最低?

事情是这样的:烹饪食物越慢，内部的温度梯度就越小。例如，如果你在500度的烤箱里烤牛排，你会在里面形成一层很厚的灰色肉带。同样的牛排在250度的烤箱中烹饪，灰色带会显著缩小。

现在你可能听说过一个叫做真空低温烹饪的概念，这个概念就是把低温烹饪发挥到极致。用真空烹饪法，你把牛排放在一个密封的塑料袋里，然后把塑料袋放在一个水浴中，保持在你想要的牛排的确切温度。大约130度，三分熟。大约45分钟后，你把牛排从袋子里拿出来，牛排从边到边都煮得很均匀，没有温度梯度，也没有煮过头的危险。

问题是真空技术设备非常昂贵。但也有另一种选择:一个30美元的普通啤酒冷却器。尽管冷却器的设计是为了保持凉爽的东西凉爽，但它同样也能让热的东西保持高温。所以你所要做的就是把它装满热水，用沸水或冷水调节温度，然后把你的袋装肉放在里面煮。只要你把温度提高几度，以弥补加肉时的热量损失，它就应该能够在45分钟内保持温度，以烹饪大多数牛排、猪排、羊排、鸡肉或鱼。

你可以把肉放在冷冻袋里，也可以放在普通的带拉链的袋子里。为了让有拉链的袋子里的空气出来，把肉放进去，拉上拉链，然后慢慢地把肉放进水里，就在空气被挤出的时候把肉密封起来。

你可能已经注意到了一个明显的问题:你的牛排没有皮，也没有颜色。你得等它从冰箱里拿出来后再加。如果你想在外面做，你可以在烤架上做，但我个人最喜欢的方法是在铸铁煎锅里完成。只要在尽可能高的温度下加热一些油，同时小心地晾干牛排的外部，以帮助它更快地变成棕色。用盐和胡椒粉给牛排调味，一旦油开始冒烟，把牛排和几片黄油一起放入锅中。把牛排煮到两面都变成棕色，大约一到两分钟，然后完成，用钳子垂直地把它夹起来，以便切出边缘。

这种方法的美妙之处在于在时间上完全灵活。一旦你的牛排达到冷却器内的温度，你可以让它在那里多呆几个小时，而不用担心它会煮过头。你的牛排会是热的，只要你准备吃。

你还想更上一层楼吗?那就给自己找个这样的人。把丙烷炬的高温和铸铁煎锅结合起来，你可以在瞬间得到牛排馆的品质。不过要确保你先关掉了烟雾探测器。

这可能需要多一点时间，但如果你愿意付出努力，这是你在家能吃到的最优质的牛排。