凤尾鱼蒜蓉沙拉食谱gydF4y2Ba - 华体会体育推荐

为什么这个食谱有效?gydF4y2Ba

脆而苦的香蒜酱与凤尾鱼和大蒜搭配得很好，使其强烈的味道更加醇厚。gydF4y2Ba
如果凤尾菜很难找到，菊苣是一个很好的替代品。gydF4y2Ba
将切成薄片的莴苣或菊苣在冰水中浸泡几个小时，形成螺旋状的花蕾。gydF4y2Ba

对于像我这样痴迷于意大利美食的人来说(我的意思是:gydF4y2Ba很多gydF4y2Ba)，我只去过意大利一次，只在不久前的11月待了10天。但我在这次短暂的旅行中吃了很多东西，包括第一次品尝并爱上了puntarelle alla Romana，然后在罗马的其余时间里每天都点这道菜。(深秋是意大利puntarelle季节的开始，从10月持续到次年4月。)gydF4y2Ba

Puntarelle沙拉是将酥脆多汁的青菜丝与凤尾鱼和大蒜浓重的调味汁一起搅拌而成的。沙拉的味道是gydF4y2Ba毫无疑问，这是一种强烈的味道，但矛盾的是，puntarelle的口感和味道抹去了大蒜和凤尾鱼的大部分味道，使它既浓烈，又完全令人愉悦。举个例子:我在中西部长大的妻子不喜欢像凤尾鱼、橄榄或刺山柑这样咸而浓烈的东西，但即使是她也喜欢这种沙拉。这似乎是一种奇怪的痴迷，但我疯狂地爱它，我知道我不是唯一一个。gydF4y2Ba

在一个蓝色的砧板上放一个小馅饼gydF4y2Ba — 华体会app入口Serious Eats / Andrew JanjigiangydF4y2Ba

从远处看，puntarelle的头看起来很像菊苣科的其他成员，有一个细长的锯齿状叶子的冠，浅白色的肋和深绿色的蒲公英状的穗子，与escarole没有什么不同。但这些外层的叶子隐藏着一个奇怪的惊喜:一簇粗糙的淡绿色笋状嫩芽，经常互相打结，像一个奇怪的，多指的拳头。(这种芽与芦笋的模糊相似，解释了为什么在意大利语中，蓬塔雷勒的另一个名字是cicoria asparago，或“芦笋菊苣”。)gydF4y2Ba

虽然蓬塔雷勒的心脏有时是炖的，但它最常见的是生的，要么作为单独的矛放在开胃菜拼盘上，要么放在前面提到的沙拉中。做沙拉的时候，用刀把嫩枝切成细细的长丝，或者更好的是，用专门的puntarelle切割器，它是由一系列网格状的金属丝紧紧地串在一个木制框架上制成的，这样做起来很快。然后将碎片放入一碗冰水中浸泡一到两个小时，之后它们就会形成优雅的螺旋状线条。(意大利的农产品摊和超市出售预切碎和预卷曲的炸玉米饼，完全省去了工作。)之后，用橄榄油、红酒醋、大量蒜末、凤尾鱼、香草和其他咸的、腌制的东西，如切碎的橄榄或刺山柑制成的调料搅拌卷发。gydF4y2Ba

使用避孕措施来切割阴茎gydF4y2Ba — 华体会app入口Serious Eats / Andrew JanjigiangydF4y2Ba

从意大利回来后，我在当地的农贸市场和专卖店里到处找，但在波士顿地区似乎没有人种puntarelle。它也不是那种从其他地方进口的东西，所以我短暂而充满激情的爱情戛然而止，痛苦地结束了。(Puntarelle确实出现在纽约和洛杉矶等更大的市场上，所以住在这些地方的人很幸运，能和这种蔬菜保持持续的关系。)gydF4y2Ba

直到我决定我可以和一个替身一起生活。虽然菊苣和菊苣不太像，至少在原生形态上是这样，但菊苣的近亲菊苣确实是一个很好的替代品。它不仅有类似的脆多汁的口感和温和但辛辣的苦味，而且-正如我在尝试了一点后发现的那样-当它切成丝并冰冻一段时间后，它也很好地卷曲!这是gydF4y2Ba不gydF4y2Ba无论如何都是一样的:它的质地比puntarelle的淀粉纤维多一点，而且卷曲得不那么剧烈。但这对我来说也是一样的，而且我一直都这么做。gydF4y2Ba

一碗切好的菊苣gydF4y2Ba — 华体会app入口Serious Eats / Andrew JanjigiangydF4y2Ba

该方法与上面描述的相同，由于替换而略有不同。首先，我喜欢用白(比利时)菊苣和红菊苣的混合物，这种菊苣在形状和味道上都类似于白菊苣，除了它与特雷维苣(treviso)那样的红色条纹，特雷维苣是另一种菊苣，它的叶子像根苣一样是红白杂色的。(我家附近的Trader Joe 's有小包装的白葡萄酒和红葡萄酒。)准备的时候，先把鱼头切成四分之一gydF4y2Ba没有gydF4y2Ba移除堆芯。然后将每四分之一的玉米芯纵向切成1/4英寸宽的薄片。留下核心，让碎片形成褶边小花，当放在冰水中时，它们会混乱地卷曲，给它们更多一点像蓬塔雷勒的外观。gydF4y2Ba

Puntarelle沙拉gydF4y2Ba — 华体会app入口Serious Eats / Andrew JanjigiangydF4y2Ba

如果你能弄到真正的蓬塔雷，那就把它换成这里的冒牌货吧。难得有一次，我自己买到了正宗的，和我记忆中用这个食谱做的一样好吃。不管怎样，只要我们能再次回到罗马就行了。gydF4y2Ba

准备:gydF4y2Ba10分钟gydF4y2Ba

浸泡时间:gydF4y2Ba2小时gydF4y2Ba

总:gydF4y2Ba2小时10分钟gydF4y2Ba

服务:gydF4y2Ba4到6份gydF4y2Ba

评价与评论gydF4y2Ba

20.gydF4y2Ba盎司gydF4y2Ba(570克)茴香(1至2头)或gydF4y2Ba比利时菊苣gydF4y2Ba(8 ~ 10头;白色和红色的混合(如果有的话)，修剪(见注释)gydF4y2Ba
8gydF4y2Baoil-packed凤尾鱼gydF4y2Ba，抽干的gydF4y2Ba32gydF4y2BaggydF4y2Ba)gydF4y2Ba
2gydF4y2Ba媒介gydF4y2Ba蒜瓣gydF4y2Ba(10克)gydF4y2Ba
1/2gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba金刚石晶体gydF4y2Ba粗盐gydF4y2Ba，加得更有滋味;对于食盐，用一半的体积gydF4y2Ba
3.gydF4y2Ba汤匙gydF4y2Ba(45毫升)gydF4y2Ba红酒醋gydF4y2Ba
5克ydF4y2Ba汤匙gydF4y2Ba(75毫升)gydF4y2Ba特级初榨橄榄油gydF4y2Ba
1/2gydF4y2Ba杯gydF4y2Ba(20 g)gydF4y2Ba新鲜的平叶欧芹叶gydF4y2Ba
3.gydF4y2Ba汤匙gydF4y2Ba(45克)gydF4y2Ba酸豆gydF4y2Ba沥干水分，大致切碎gydF4y2Ba
现磨黑胡椒gydF4y2Ba

把南瓜头的外层叶子摘下来，撕成或切成一口大小的碎片，放在一边。把枝条从枝条上取下来，如果有的话，修剪并丢弃每根根底部的木质部分。将嫩枝切成1/4英寸厚的条状(你可能需要先纵向对半或四分之一)。如果有一个较胖的核，修剪掉较硬的底座，纵向切成两半，然后将两半切成条。gydF4y2Ba

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或者，如果使用enddive，请将enddive纵向四分之一，而不移除核心。每四分之一都纵向切成1/8英寸长的条，与核心成一定角度，这样叶子就不会脱落。gydF4y2Ba

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将准备好的莴苣或菊苣放入碗中，用冷水和一小把冰块完全覆盖。用小盘子或其他类似的东西覆盖，以保持碎片浸没。冷藏至卷曲，至少2小时(他们可以保持水下长达18小时)。gydF4y2Ba

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将莴苣或菊苣沥干，在沙拉搅拌器中晾干。冷藏至需要时备用。gydF4y2Ba

华体会app入口Serious Eats /阿曼达·苏亚雷斯gydF4y2Ba
同时，将凤尾鱼、大蒜和盐放在砧板上，用叉子的背面捣成糊状。转移到一个中等大小的碗里。加入醋，搅拌均匀。加入少许油，不断搅拌，直到乳化。gydF4y2Ba

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在碗中加入莴苣或菊苣、欧芹和一半刺山柑，搅拌均匀，涂上调料。用胡椒粉和盐调味。转移到盘子上，上面放上剩余的酸豆，就可以享用了。gydF4y2Ba

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特种设备gydF4y2Ba

沙拉转轮gydF4y2Ba

笔记gydF4y2Ba

一些超市出售红燕尾花，它实际上是燕尾花和treviso的杂交品种。(Trader Joe 's以混合包装出售。)如果你能找到两种颜色的混合，你可以使用它们来增加色彩。gydF4y2Ba

提前制作和储存gydF4y2Ba

一旦浸湿，排干，并纺干，菊苣将在冰箱中保存长达24小时。gydF4y2Ba

营养成分gydF4y2Ba(每份)gydF4y2Ba
193gydF4y2Ba	卡路里gydF4y2Ba
17 ggydF4y2Ba	脂肪gydF4y2Ba
5克gydF4y2Ba	碳水化合物gydF4y2Ba
7 ggydF4y2Ba	蛋白质gydF4y2Ba

营养成分gydF4y2Ba
份量:4到6份gydF4y2Ba
每份份量gydF4y2Ba
卡路里gydF4y2Ba	193gydF4y2Ba
每日摄入量% *gydF4y2Ba
总脂肪gydF4y2Ba17 ggydF4y2Ba	22%gydF4y2Ba
饱和脂肪3ggydF4y2Ba	15%gydF4y2Ba
胆固醇gydF4y2Ba18毫克gydF4y2Ba	6%gydF4y2Ba
钠gydF4y2Ba514毫克gydF4y2Ba	22%gydF4y2Ba
总碳水化合物gydF4y2Ba5克gydF4y2Ba	2％gydF4y2Ba
膳食纤维3ggydF4y2Ba	12%gydF4y2Ba
总糖0克gydF4y2Ba
蛋白质gydF4y2Ba7 ggydF4y2Ba
维生素C 8mggydF4y2Ba	40%gydF4y2Ba
45毫克钙gydF4y2Ba	3%gydF4y2Ba
铁1毫克gydF4y2Ba	７％gydF4y2Ba
钾309毫克gydF4y2Ba	７％gydF4y2Ba
* %每日摄入量(DV)告诉你一种食物中的营养成分在日常饮食中所占的比例。每天2000卡路里用于一般营养建议。gydF4y2Ba