Soubise(法式洋葱酱)

这是难得的一天，我对自己说，我知道，我要挑一个特别的菜，去买，然后做晚餐。这比我在大多数工作日的晚上需要更多的计划、购物和烹饪时间。更多的时候，我盯着我的冰箱，翻遍我的食品储藏室，然后想，我到底能做些什么，用了这些东西，味道还很好?

这是一个非常有趣的过程，也是一个有回报的过程，通过经典食谱有条不紊地烹饪。华体会体育手机端APP但是日常的即兴烹饪和在特殊场合做一道菜一样重要。除了一些创造力和良好的直觉外，关键是要有一个小窍门库——把技巧和食谱记在心里，以便在必要时即兴发挥。华体会体育手机端APP这里有一个:soubise sauce。

几天前我买了太多的洋葱我的火焰挞食谱，并试图想出一个好方法来使用它们。Soubise是一种老式的法国酱，主要由洋葱制成，现在不太常见，但它应该很常见。它非常容易准备，可以与各种肉类搭配——从烤鸡到猪肉，甚至是鱼——并且可以很好地进行变化。

最初的食谱，至少可以追溯到艾斯可菲在黄油中煮洋葱，直到洋葱变软，但不会变成褐色，然后在锅中加入白酱，一起炖，最后将它们煮成光滑、浓稠的酱汁。(还有一种用米饭代替白酱的变体，不过就连埃斯科菲耶也不建议这么做。)从那以后，酱汁发生了一些变化，通常是淡了一些，如果你可以这么说的话，用奶油代替了白酱。

我以前从来没有做过贝夏梅尔的版本，所以我匆匆做了一个，只是想看看它是什么感觉，确实，与普通奶油相比，它尝起来更重，淀粉含量更高。我认为以奶油为基础的现代版本是可行的。

一些食谱还华体会体育手机端APP说，为了获得更精致的洋葱味道，在蒸洋葱之前要把洋葱放在盐水里焯一下，所以我也试了一下。有趣的是，在整个过程中，焯过水的洋葱比没有焯过水的洋葱更白;大概是洋葱切面上的天然糖在水中被洗掉了，导致几乎没有焦糖化。

把它们放在一起品尝时，我更喜欢未焯过的洋葱更明显、更甜的味道——这种微妙的焦糖化有它的好处。

用盐、胡椒和少许肉豆蔻末调味的普通soubise已经足够美味了，但它仍然是一块空白的画布，只需要其他的味道。在这道食谱中，我加入了咖喱粉，它能很好地中和洋葱和奶油，然后配上基本烤鸡。这是一道令人印象深刻的优雅菜肴，它的本质是如此简单;奶油般的洋葱肉汁，感觉比平底锅酱更奢华。

调味汁很简单，你可以在鸡肉还在烤箱里的时候搅拌一下，大约一个小时后就可以在餐桌上享用晚餐了。唯一真正的技巧是确保洋葱变软而不变黄——一个重的平底锅最好是带铝核的，这样可以更好地分配热量，这是完成这项工作的最佳工具，尽管一个更薄的平底锅放在热扩散器上或在一个更大的平底锅里也能达到同样的效果。

最好的部分是它对各种各样的变化都是开放的。你可以用高汤代替一些奶油，做成更清淡、更美味的酱汁，或者用其他调味品。在上菜之前，在酱汁中加入一些磨碎的奶酪，比如格鲁耶尔奶酪(Gruyere)，也会很棒，就像soubise和mornay(一种奶酪味的bechamel酱)的混搭。

可能性是无限的。你所需要的只是一些额外的洋葱。