地中海风味:烤红辣椒酱配方

我在土耳其的第一顿饭是从一份厚实的肉汤开始的。光滑的棕色，带着红色和绿色的斑点，看起来不那么开胃，但我想土耳其人知道他们在做什么。试探性地尝了第一勺后，剩下的和一些刚出炉的大饼一起很快就被吞了下去。在品尝了一周多的土耳其美食后，没有什么比这更能代表这个国家了。

后来我被告知我已经吃过了muhammara，一种由烤红辣椒和核桃。用适量的橄榄油浸泡，然后nar ekş情报局，石榴汁减为浓糖浆。它酸、甜、浓郁——就像沙拉酱一样。令人惊讶的是，它价格实惠，用途广泛，需要放在你的食品储藏室里。如果有必要的话，把醋倒出来。

不像大多数红辣椒酱的味道趋于单调，muhammara是甜味、坚果味和酸度的平衡。辣椒本身被烤成浓郁甘甜的味道——即使是初夏的品种也很好吃。大剂量的欧芹是受欢迎的，还有一些红洋葱(尽管如果不先加盐，洋葱会随着时间的推移而变苦)。

我的版本把山核桃换成了传统的核桃出于个人喜好，加了一点不新鲜的面包来黏住酱汁。

不过，质地才是真正的挑战。你可能想在食品加工机里做这个，但我经常让它把我精致的块状混合物变成平淡无味的糊状物。我需要一把锋利的刀(实际上是一把切肉刀，我觉得非常适合这道菜)和一点耐心。把食材切碎，然后加入足华体会应用下载够的橄榄油nar ekş情报局为了让面糊更容易放在皮塔饼片上。或者把所有的食材都切碎，但当它们混合在一起时不华体会应用下载要切碎。擦干净你的手，就叫它面包沙拉。这对两者都有好处。