罗马小麦粉团子(Gnocchi alla Romana)食谱

1. 在一个大炖锅里，用中高火加热牛奶，偶尔搅拌以防止烧焦，直到热气冒出来。用盐调味。在不断搅拌的同时，撒上小麦粉，防止结块;混合物会变稠，难以搅拌。加入所有粗麦粉后，把火调到中低，改用硬橡胶铲或木勺，用中低火煮，不断搅拌，直到形成一个黏糊糊的面团，开始从锅边拉出，10到15分钟;一定要搅拌到各个角落和整个锅底，以防止烤焦。从火上移开。

2. 加入4汤匙黄油搅拌，直到完全融化。加入奶酪搅拌至融化并完全混合。刮入蛋黄，搅拌至完全混合。

3. 把粗面粉刮到涂了黄油的烤盘上。用湿橡胶刮刀或湿干净的手，经常擦湿以防止粘住，将粗面粉揉成均匀的1/2英寸厚的面团。如果面团没有完全到达烤盘的所有边缘也没关系，只要它是均匀的。将保鲜膜压在表面上，冷藏至凝固，至少40分钟，最多可放一个晚上。

4. 预热烤箱至450°F。用一个3英寸的圆形饼干切割器或类似大小的玻璃，将粗面粉切成圆形(残片可以保存并冷藏4天:在油中油炸作为零食，或者放在一个小的烤盘里做一个迷你版的这道菜)。在一个大的烤盘或防烤箱的煎锅上涂上黄油。用一个薄薄的金属刮刀，从烤盘上刮下每一个小麦粉，并在准备好的盘子或煎锅中排列成重叠的图案。

5. 把剩下的4汤匙黄油融化，淋在小麦粉团子上。把帕尔马干酪-雷吉亚干酪全部磨碎。烤大约15分钟，直到汤圆热得咝咝作响，表面变成褐色。端上桌，把更多磨碎的奶酪递到桌上。

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