泡菜:切碎的甘蓝菜快速泡菜

在我们成长的过程中，大头菜并不在我们的蔬菜轮作中。我猜是因为在我母亲经常光顾的杂货店里买不到，因为我们几乎吃了所有其他的东西。

四岁时，我就知道如何从沾了黄油的朝鲜蓟叶上刮肉;六岁时，我深深爱上了豆薯脆脆的微甜。但是我们没有吃甘蓝。

直到2008年秋天的某个时候，我第一次分享CSA，我才与它面对面。那批是淡绿色的，让我困惑了一两天，直到我决定把它切成片，蘸着鹰嘴豆泥生吃。它尝起来很干净，口感比味道更重要。

如果你以前从未见过大头菜，那它是一种近乎圆形的蔬菜，大约有网球那么大(尽管我也见过一些接近垒球大小的)。你有时会发现它的茎和叶都完好无损，尽管许多农民在把作物带到市场之前会花时间把它们修剪掉。它有多种深浅不一的绿色和紫色。

几周前，我在当地的一个农贸市场看到了紫色的大头菜。记得它是一种非常脆的蔬菜，我买了一些来试着快速腌制(丰盛，脆的蔬菜是最好的泡菜，因为即使加热一点，它们也能保持其质地)。

从那以后，我做了三次这种泡菜。我把它当成腌沙拉或凉拌卷心菜一样一勺一勺地吃。把它堆在玉米卷里。拌入鸡肉沙拉中。

因为大头菜属于芸苔科，所以我把它当作未经加工的泡菜来做，以防止招牌卷心菜的臭味变得强烈。看起来很管用，因为我的叉子真的离不开这个。

在你开始之前

当你挑选甘蓝菜的时候，找那些摸起来很结实，没有任何海绵斑点的球茎。

在你切碎甘蓝之前，用削皮刀修剪掉任何瑕疵。它们不需要去皮，但是如果储存的时间太长，茎附着的地方会变得有点粘稠，所以一定要把它切掉。

这次我用的是紫色的大头菜，但我也用了绿色的。它们是可以互换的，所以买看起来最好的。如果你找不到甘蓝菜，试试用西兰花茎做的泡菜。它们的味道和质地都很相似。