为什么有效
- 精致的鱼酱和多肉的茄子是完美的组合。
- 制作海鲜酱是利用鱼或贝类的好方法,因为它们本身可能太平淡了。
- 把面团捏成丸子很容易煮,也能让它们吸收锅里任何美味的酱汁。
鱼酱在中国和越南烹饪中可能永远不会达到肉酱的普及程度——他们在熟食和饺子中过于依赖鱼酱——但鱼虾粉仍然发挥着相当重要的作用。虽然绞肉的吸引力是普遍的,但并不是每个人都喜欢把海鲜打成糊状后的口感:轻盈蓬松,有弹性/有嚼劲。
在吃点心的时候,你很可能会看到鱼酱或虾酱塞在茄子里。这道菜的搭配是最完美的:多肉的茄子为精致的酱汁提供了基础。在中国南方,尤其是温州地区,蒸鱼酱也是一种常见的面条配料,人们会把蒸鱼酱和榨菜搭配在一起,制成一道舒缓的面汤。
在炒菜时,鱼酱被炒成美味的圆球,可以吸收锅里的任何味道:酱油、鱼露、糖。鱼糊的质地和鱼饼没有什么不同,鱼饼是亚洲菜肴的另一种最爱,也是拉面和火锅中常见的配料。
尽量买你能负担得起的最优质、最美味的海鲜。学习如何制作鱼虾酱是值得的,尤其是如果你正在用完厨房柜台上不太好吃的海鲜废料。如果你发现自己有一块味道平淡的新鲜鱼肉,将鱼肉粉碎,加入大量的新鲜香草和调味料是补充蛋白质的好方法。
准备时,只需在你的食品加工机中处理鱼(或者,如果你不介意花时间的话,用手切碎),并与你选择的调味料和草药混合。香菜、泰国罗勒和紫苏都是美味的酱料。
2010年11月
配方的事实
华体会应用下载
2媒介亚洲茄子
1南瓜南瓜,用2英寸长的木棍切成1/2英寸宽
8盎司鱼片等鳕鱼
2盎司虾,去皮
对于膏体:
1汤匙玉米淀粉
1茶匙糖
1/2茶匙盐
捏地面白色或黑胡椒粉
1/4杯切碎的绿色的洋葱,香菜泰国罗勒,或其某种组合
1汤匙植物油或猪油
1茶匙米酒
炒菜:
2到3汤匙石油为炒
1汤匙切碎的大蒜
1茶匙酱油
1/2茶匙糖
1/2茶匙智利石油
方向
营养成分(每份) | |
---|---|
213 | 卡路里 |
12克 | 脂肪 |
16克 | 碳水化合物 |
12克 | 蛋白质 |
营养成分 | |
---|---|
份:4 | |
每份份量 | |
卡路里 | 213 |
每日摄入量% * | |
总脂肪12克 | 15% |
饱和脂肪1g | 5% |
胆固醇44毫克 | 15% |
钠593毫克 | 26% |
总碳水化合物16克 | 6% |
膳食纤维3g | 12% |
总糖6克 | |
蛋白质12克 | |
维生素C 9mg | 44% |
33毫克钙 | 3% |
铁1毫克 | 4% |
钾443毫克 | 9% |
*每日价值百分比(DV)告诉你一份食物中的营养素对每日饮食有多少贡献。一般的营养建议是每天摄入2000卡路里。 |