茄子南瓜炒鱼酱

鱼酱在中国和越南烹饪中可能永远不会达到肉酱的普及程度——他们在熟食和饺子中过于依赖鱼酱——但鱼虾粉仍然发挥着相当重要的作用。虽然绞肉的吸引力是普遍的，但并不是每个人都喜欢把海鲜打成糊状后的口感:轻盈蓬松，有弹性/有嚼劲。

在吃点心的时候，你很可能会看到鱼酱或虾酱塞在茄子里。这道菜的搭配是最完美的:多肉的茄子为精致的酱汁提供了基础。在中国南方，尤其是温州地区，蒸鱼酱也是一种常见的面条配料，人们会把蒸鱼酱和榨菜搭配在一起，制成一道舒缓的面汤。

在炒菜时，鱼酱被炒成美味的圆球，可以吸收锅里的任何味道:酱油、鱼露、糖。鱼糊的质地和鱼饼没有什么不同，鱼饼是亚洲菜肴的另一种最爱，也是拉面和火锅中常见的配料。

尽量买你能负担得起的最优质、最美味的海鲜。学习如何制作鱼虾酱是值得的，尤其是如果你正在用完厨房柜台上不太好吃的海鲜废料。如果你发现自己有一块味道平淡的新鲜鱼肉，将鱼肉粉碎，加入大量的新鲜香草和调味料是补充蛋白质的好方法。

准备时，只需在你的食品加工机中处理鱼(或者，如果你不介意花时间的话，用手切碎)，并与你选择的调味料和草药混合。香菜、泰国罗勒和紫苏都是美味的酱料。