秘密配方(第戎芥末):简单的油醋酱配方

你可以在厨房里随心所欲，但如果你不知道基本的东西，你永远不会有任何成就。我研究了很长时间的一种基本调料是完美的基本油醋沙司。关于巴黎的Relais de l'Entrecôte餐厅，我已经写过无数次了，这家餐厅现在在纽约也有分店(我还没试过!)这是一家牛排薯条店，但他们给你带来了美味的蔬菜沙拉，上面有芥末酱和核桃，我非常想模仿这种酱。
令人惊奇的是，它们的比例再明显不过了。一份芥末，一份醋，两份油，盐和胡椒。我是认真的。你不会出错的。我已经测试很多年了。芥末使酱汁乳化，口感很好。法国的第戎芥末比我们在美国买到的更辣——即使是同一品牌的芥末。所以如果你能弄到一些辣的第戎芥末，那就更正宗了。

但这种油醋酱的好处是，你可以根据自己的心情随意改变——用不那么辣的芥末，用温和的苹果醋。换一换油，试试坚果油、鳄梨油、迷迭香或迈耶柠檬或大蒜油。买一种用龙蒿或黑加仑子调味的芥末。加入少许孜然粉或咖喱粉(非常美味)，搭配异国情调的晚餐。将蒜末或葱末放入调味汁中。使用白香醋，无花果醋，梨醋和香草醋。罗勒、欧芹或薄荷切碎，加入。把这个基本的油醋沙司，做得完美，浓稠，奶油味浓郁，多亏了芥末，你将有一百万份沙拉来匹配我提到的一百万次'Entrecôte。

我对这个月的秘密食材感到非常兴奋——请继续关注这个月更多厚实、辛辣和浓烈的食谱!华体会体育手机端APP