食品实验室的核桃油醋汁配方

通过
健二López-Alt
肯基·洛佩兹
健二López-Alt
烹饪顾问
健二是Serious Eats的前烹饪总监，目前是该网站的烹饪顾问。华体会app入口他也是《纽约时报》美食专栏作家，著有《食物实验室:通过科学改善家庭烹饪》一书。
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2020年4月13日更新
芦笋和水煮蛋配核桃油醋汁。
摄影:J. Kenji López-Alt

这是食谱里的油醋汁微蒸芦笋配荷包蛋和核桃油醋汁但搭配烤蔬菜也很不错，比如甜菜或红薯，或者辛辣的绿色蔬菜，比如菊苣、菊苣或frisée。

本食谱节选自食品实验室:通过科学改善家庭烹饪．

配方的事实

5

(1）

活动:5分钟
总:5分钟
服务:12份
使:1 1/2杯

费率和评论

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  • 2 gydF4y2Ba盎司(约1/2杯)核桃，烤好，大致切碎

  • 3汤匙(45毫升）雪利酒醋

  • 1汤匙(15毫升）水

  • 1克ydF4y2Ba汤匙(15毫升)第戎芥末

  • 1克ydF4y2Ba汤匙(15毫升)蜂蜜

  • 1个小葱,剁碎或在Microplane上磨碎(约1克ydF4y2Ba汤匙）

  • 1/2杯(120毫升）特级初榨橄榄油

  • 1/4杯(60毫升）菜籽油

  • 1茶匙(5毫升）核桃油(可选)

  • 1／2茶匙粗盐

  • 1/4茶匙新鲜黑胡椒粉

方向

  1. 将核桃、醋、水、芥末、蜂蜜和葱放入一个中等大小的碗中搅拌。为了防止它移动，把碗放在一个沉重的中等大小的平底锅里，里面铺上抹布。不断搅拌，慢慢滴入橄榄油和菜籽油;敷料应明显乳化和增稠。如果用核桃油搅拌。用盐和胡椒粉调味。这种调味汁可以在冰箱里的密封容器中保存2周;使用前使劲摇匀。

营养成分(每份)
160 卡路里
17 g 脂肪
2 g 碳水化合物
1克 蛋白质
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×
营养成分
份:12
每份份量
卡路里 160
每日摄入量% *
总脂肪17 g 22%
饱和脂肪2g 9%
胆固醇0毫克 0％
钠87毫克 4%
总碳水化合物2 g 1%
膳食纤维0g 1%
总糖2g
蛋白质1克
维生素C 0mg 1%
6毫克的钙 0％
0毫克铁 1%
钾29毫克 1%
*每日价值百分比(DV)告诉你一份食物中的营养素对每日饮食有多少贡献。一般的营养建议是每天摄入2000卡路里。
(营养信息是通过成分数据库计算出来的，应该被认为是一种估计。)

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