安迪·里克的泰式米饭(虾、豆腐和花生炒米粉)

烤虾，做酱汁:用中火加热一个小干锅或炒锅，加入干虾，不断搅拌，直到它们完全干透，有点脆，大约5分钟。把它们放在一个小碗里。在室温下，它们可以保存长达一周。

将罗望子水、糖浆和鱼露混合在一个小碗里搅拌均匀。量1/4杯加2汤匙，剩下的扔掉。

泡面，翻炒。将面条浸泡在温水中，直到面条变得非常柔软，但不是完全柔软，大约20分钟。沥干水分，在炒之前把它们剪成大约8英寸的长度。

用中高火加热一个大而重的煎锅(或用高火加热锅)，加入猪油，并旋转它以覆盖四周。当它开始微微冒烟时，把鸡蛋打到锅中央(它应该会吐出来，发出强烈的嘶嘶声，蛋白应该会起泡和膨胀)。在鸡蛋旁边加入豆腐、萝卜和虾干。如果你用的是煎锅，把火调到中火;如果你用的是炒锅，要保持大火。

煮，搅拌除了鸡蛋以外的所有东西，直到鸡蛋的边缘变成浅金黄色，大约1分钟，然后翻转鸡蛋(如果蛋黄破了也没关系)，用锅铲把鸡蛋分成几块，把所有的东西搅拌在一起。

加入面条和豆芽，翻炒(不断搅拌，舀，翻)，直到面条和豆芽稍微变软，大约1分钟。

加入虾，然后再次搅拌罗望子混合物，加入锅中。翻炒，确保虾在热面上有足够的时间，直到它们煮透，几乎所有的液体都蒸发了，面条完全变软，不再看起来粘乎乎或结块，2到4分钟。

加入香葱和一汤匙花生。炒一下，然后把它全部转移到一个盘子里，撒上剩下的花生和韭菜，和酸橙角一起上桌。用鱼露、糖、醋泡过的辣椒和辣椒粉调味。

注意:在亚洲市场的冷藏区，可以买到半干面条(相对柔软，而不是像完全干的那样易碎)。如果你找不到半干的面条，你可以用2又1/4盎司完全干的“phat thai”面条代替，在温水中浸泡大约10分钟(近似于半干面条的质地)。