啤酒焦糖冰淇淋配方

通过 马克斯Falkowitz
2020年4月15日更新
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摄影:Max Falkowitz

真正美味的焦糖冰淇淋来自于糖的玩弄。在融化它的时候，不要让它吓到你;糖应该是深色染色的木头的颜色。我让它冒烟，然后慢慢地数到3，然后倒入黄油和奶油。最后的三秒是烟熏香味的形成时间。

因为加入了啤酒，这款冰淇淋会比其他的焦糖冰淇淋更清淡。你可以试着把啤酒煮熟以减少水的含量，但我不建议这么做。长时间的加热会破坏淡色麦酒之类的微妙味道，而这些味道正是你想要与焦糖搭配的。

配方的事实

活动:30分钟
总:11小时
服务:8到10份
使:1夸脱

评价与评论

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  • 一杯半糖
  • 2汤匙水
  • 4汤匙无盐黄油，切成小块
  • 2杯浓奶油
  • 一杯全脂牛奶
  • 6个蛋黄
  • 8盎司淡啤酒
  • 一茶匙粗盐，根据口味

方向

  1. 在一个厚底平底锅中，加热糖，用两汤匙水湿润，大火加热。让糖融化，起泡，不受干扰地焦糖化，直到它变成浓郁的深琥珀色，旋转锅以避免热点。让糖烟熏3秒钟，然后迅速加入黄油，转小火。

  2. 当黄油完全混合后，慢慢加入奶油和牛奶。糖会冒泡。如果糖粘住了，用小火搅拌，它就会完全溶解在乳制品中。

  3. 取一个大碗，将蛋黄打至完全混合。每次一勺加入约2/3杯乳制品混合物，不断搅拌，然后将蛋黄混合物打回平底锅。用小火煮，不断搅拌，直到蛋奶冻变稠，覆盖在勺子背面，用手指划出一条干净的线条。

  4. 从火上取下，加入啤酒搅拌，然后加入少量盐调味。当蛋奶沙司有一种明显的强烈的味道时，它就是加了很多盐的，而不仅仅是焦糖的甜味。滤入容器，冷藏一夜。第二天，按照制造商的说明搅拌。把冰淇淋放回冰箱至少2小时，这样它就会凝固。

特种设备

冰淇淋机

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