Branzino Al Cartoccio——《意大利市中心》

通过
玛吉Mariolis
玛吉·玛丽奥利斯是Serious Eats的特约撰稿人。华体会app入口
玛吉Mariolis

玛吉·玛丽奥利斯是一名自由撰稿人和食谱管理员。她是一名训练有素的糕点师，在美食与美酒杂志。

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2018年8月29日更新
布兰奇诺·阿尔·卡西奥
塔拉多恩

加布里埃尔·汤普森的新食谱中的鲈鱼，市中心的意大利由凯瑟琳·汤普森(Katherine Thompson)和乔·坎帕纳莱(Joe Campanale)撰写的这本书简单而复杂，传达了他标志性的干净、大胆和明亮的味道。鲈鱼鱼片放在实质上是弗雷戈拉(一种小的、烤过的粗面粉面团)和番茄沙拉上，淋上橄榄油，用羊皮纸包好，然后烤制。

新鲜而充满活力的弗雷古拉干酪混合物，在煮熟之前就可以吃，包括西红柿、葱花、橄榄、辣椒、柠檬汁和皮屑。这没什么不好意思的。这些味道在烤箱里变软并融合，吸收了鱼的精华和大量的橄榄油，但最终的效果是无可争议的。打开包装，柠檬汁、橄榄盐水、新鲜海鲜和百里香的香味扑鼻而出，只有第一口和谐的口感才能与之媲美。

注:配料表上没有具体说明鱼片是否应该带皮，但从照片上看，我认为应该。然而，也许他没有详细说明，因为这无关紧要;去皮鱼片也可以。汤普森建议以他的食谱为出发点，他说:“你可以在配料上玩得很开心——这道菜几乎可以搭配任何薄的鱼片(鲷鱼、鲷鱼、黑鲈鱼)和蔬菜(夏天可以尝试切成薄片的西葫芦，冬天可以尝试茴香和菊苣)。”华体会应用下载代替弗雷戈拉面食，你可以用另一种煮熟的全谷物，比如小麦。混搭;每次你都会对结果感到满意。”

从市中心意大利菜:灵感来自意大利的食谱华体会体育手机端APP，创造于纽约西村作者:乔·坎帕纳莱、加布里埃尔·汤普森和凯瑟琳·汤普森，安德鲁斯·麦克米尔出版有限责任公司。

配方的事实

活动:35分钟
总:50分钟
服务:4份

评价与评论

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  • 4盎司弗雷戈拉意大利面或以色列蒸粗麦粉

  • 1/2茶匙粗盐，另外还有一些用于烹饪谷物

  • 3 1/2汤匙特级初榨橄榄油

  • 1 1/3杯半葡萄或圣女果

  • 3.几汤匙切成薄片葱

  • 2汤匙鲜榨柠檬汁

  • 1又1/2汤匙切碎的新鲜辣椒(红手指或红色jalapeño)

  • 7阿方索或卡拉马塔橄榄去核，大致切碎

  • 1又1/2茶匙细碎的柠檬皮

  • 4（3- 3 1/2盎司）branzino鱼片

  • 现打碎的黑胡椒

  • 4嫩枝百里香

  • 4柠檬片

方向

  1. 要煮弗雷戈拉干酪，把一大锅水烧开。适量加盐调味。尝一下水，确保它尝起来是咸的。将干酪煮熟，偶尔搅拌一下，直到有嚼劲，大约需要8到10分钟，这取决于干酪的大小。彻底排水。

  2. 将煮熟的弗雷古拉干酪放入一个中等大小的碗中，加入一汤匙半橄榄油搅拌。加入番茄、葱花、柠檬汁、辣椒、橄榄、柠檬皮和半茶匙盐。搅拌在一起，备用。

  3. 预热烤箱至400°F(205°C)。用盐和胡椒粉在鱼片的两面充分调味。在工作面上放置4张羊皮纸，每张12英寸乘17英寸。将每一张羊皮纸对折，使其大小约为12英寸乘8.5英寸。

  4. 像打开一本书一样打开羊皮纸，把四分之一的弗雷戈拉沙拉舀到每张羊皮纸的一半上。

  5. 把鱼片放在烤炉上，鱼皮朝上。在每片鱼上淋上一茶匙半橄榄油。在每个鱼片上放一根百里香枝。把羊皮纸叠在鱼片上合上书。从每本书较短的一面开始，把羊皮纸的边缘卷起来或卷起来，形成一个紧密密封的包(完成后看起来像半个月亮)。在两张烤盘上各放两包鱼，包之间留一点空间。

  6. 把鱼包烤15分钟。将每包包，羊皮纸和所有的东西，与一个柠檬角一起放在盘子里。用刀叉扎破羊皮纸的上半部分，让客人自己打开包装，然后在鱼肉上淋上鲜榨柠檬汁。

这个食谱出现在

营养成分(每份)
313 卡路里
16克 脂肪
17 g 碳水化合物
27 g 蛋白质
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营养成分
份:4
每份份量
卡路里 313
每日摄入量% *
总脂肪16克 20％
饱和脂肪3g 13%
胆固醇53毫克 18%
钠383毫克 17％
总碳水化合物17 g 6％
膳食纤维3g 10％
总糖量4g
蛋白质27 g
维生素C 37mg 184%
45毫克钙 3%
铁2毫克 9％
钾625毫克 13%
* %每日摄入量(DV)告诉你一种食物中的营养成分在日常饮食中所占的比例。每天2000卡路里用于一般营养建议。
(营养信息是使用成分数据库计算的，应被视为估计值。)

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