克列孟梭虾来自“Treme”

在烤盘上铺上羊皮纸。虾去皮去皮，确保虾头没有脱落。将去皮的虾平铺一层放在准备好的烤盘上，盖上保鲜膜，冷藏至可以食用。

预热烤箱至350华氏度。擦洗土豆(但不要削皮)，拍干，然后把它们放在一个大碗里。加入蘑菇。淋上橄榄油，用盐和胡椒粉调味。轻轻搅拌，使其充分混合，均匀地涂上油。把它们铺在一个大的带边烤盘上。撒上百里香和碎大蒜。烤25到30分钟，直到变软。(土豆可以提前1天做好。)

取一个中等大小的平底锅，倒入盐水煮沸。在加热水的同时，准备一个冰浴，在一个大碗里倒入一半的冰，然后加入足够的水覆盖冰。将豌豆加入沸水中，焯水至变软，大约2分钟。沥干豌豆的水分，立即将其放入冰浴中，以停止烹饪并保持其颜色。用漏勺将它们从冰浴中取出，放在一边。

用刨刀或盒子磨碎器上最小的孔，把柠檬皮磨碎。把皮屑放在一边。用锋利的削皮刀，去柠檬皮，扔掉。在一个小碗里，轻轻切开柠檬的每一段，去掉果肉，让柠檬片在你工作的时候掉到碗里。把柠檬皮和果肉挤在柠檬汁上，榨出剩余的汁液，把皮扔掉。备用。

将1/4杯水放入小炖锅中，用中高火煮沸。把火调小，加入冷黄油，一次一汤匙，直到所有黄油融化，完全乳化的酱汁形成。用盐调味。从火上拿下来盖上盖子保温。

如果土豆提前煮好了，在350华氏度的烤箱里重新加热。将煮好的糖豌豆放入中等大小的平底锅中，加入2汤匙水，用中火加热至热。用盐和胡椒粉调味。用勺2勺黄油酱浇在豌豆上，搅拌均匀。从火上拿下来盖上盖子保温。

把装虾的托盘从冰箱里拿出来。将菜籽油分装在两个大的不粘锅中，用中高火加热。(或者，你可以在一个锅里煮虾，但分两批;重要的是不要让平底锅过于拥挤。)虾的两面都加盐和胡椒粉调味。将虾放入热锅中，煎至虾开始变不透明，1至1分半钟。把虾翻过来继续煮，直到熟透，再煮1到1分半钟。

把土豆和一勺糖豌豆放在六个大盘子的中间，再放3到4只虾。将柠檬片、柠檬皮和汁搅拌到黄油酱汁中，用勺子将酱汁浇在虾身上和周围。马上上菜。