奶油蛤蜊配炸番茄:就像打开你的肉鸡一样简单

我喜欢外出烧烤;飘散的硬木木炭的气味，充满烟味的食物，户外的夏日。事情是这样的:有田园的理想，也有纽约三伏天的现实，那里太热，汗流浃背，甚至无法忍受为烟熏乔(Smokey Joe)工作。

考虑到这一点，我一直在寻找在室内做饭的方法，就像在室外一样——不用开烤箱或在炉顶上爆破燃烧器来加热我的公寓。这让我想起了那只肉鸡。在某种程度上，它就像一个倒置的烤架，从上面而不是下面散发单面的热量。与烤箱不同的是，肉鸡的功效主要是由于它的高温和接近食物。对于许多炙热的任务，不需要长时间的预热。只要把烤架放在靠近烤鸡的地方，等几分钟让它着火，然后把食物滑到烤架下面。进进出出，大多数菜都在几分钟内完成，远在你的厨房开始闷热之前。

在过去的几个月里，我一直在尝试这种方法，我意识到在烤炉里可以准备的菜肴有多广，在接下来的几个星期里，我将与你分享它们，从大饼和谷物到牛排和蔬菜。首先，让我们来看看我的烤蛤蜊食谱。除了准备所有食材所需的时间外，实际的烹饪过程只需要几分钟。华体会应用下载

但是，在烹饪蛤蜊之前，它们需要清除任何沙子;有些蛤蚌不含沙，因此不需要净化步骤，但如果不先净化它们，就无法知道这一点，所以你必须净化它们。将它们浸泡在与海洋相似的盐水溶液中(盐度约为3%，不过我只是根据味道来做)，给它们大约20分钟的时间把砂砾吐出来，然后重复。一旦你发现碗底没有沙子的痕迹，你就可以停止清理过程，即使是在第一次清理循环之后(这表明他们一开始就没有沙子)。有时你需要换几次水才能到达那里。谁知道呢。

一旦我确定蛤蜊里没有沙子，我就开始在铸铁锅里放一些大蒜和橄榄油，然后把它滑到烤炉下面，直到大蒜开始变黄。接下来，我加入葡萄或圣女果，把锅放回锅里，直到它们开始爆裂。西红柿为蛤蜊的咸味增添了新鲜的元素，有点像鸡尾酒酱为生拼盘锦上添花。

之后，我加入蛤蜊，加上一些苦艾酒和一小块黄油，然后再把它们放回烤炉里，直到蛤蜊裂开;为了加快速度，我把它们翻动一两次，涂上一两次油，直到它们全部打开并被加热。尽管烤炉就像一个倒置的烤架，但一个关键的区别是，我们用平底锅把所有的东西都放好，然后吸收汁液，反过来帮助煮蛤蜊。

没有什么食物比煮过头的蛤蜊更让我伤心的了。烹饪蛤蜊的棘手之处在于，它们有一个恰到好处的临界值。就像准时去见朋友一样，在你迟到之前，你真的只有60秒的时间——蛤蜊在大约同一时间内就会从非常嫩的变成橡胶状的。

我在新英格兰生活和烹饪多年，吃过不少蛤蜊。我发现最好的地方是蛤蜊几乎还是生的，但又足够热，看起来是熟的(也足够热，它们会裂开，露出里面的东西)。找到这种平衡是一种胜利。

蛤蜊煮熟后，我在锅里放了一大把新鲜的龙蒿，它与西红柿的酸甜、蛤蜊肉汤和苦艾酒中的植物成分完美地搭配在一起。

在你吃完所有的蛤蜊，用一些硬皮面包吸干大部分肉汤之后，你可以把剩下的肉汤去掉，再加一块黄油。把肉汤和黄油倒回铸铁锅里，再把锅调小一点。这可以很容易地变成一种颓废的意大利扁面条酱，或者不加一些蛤蜊。