酵母真的能防止你喝醉吗?

《时尚先生》发表了一篇挑衅性的文章，声称山姆·亚当斯的创始人吉姆·科赫使用了一种聪明的方法来避免在漫长的醉酒之夜:他燕子活性干酵母在酒精进入他的身体之前消化它。

让我们来看看酒精代谢的科学原理，看看这个方法是否真的有效。

人类如何消化酒精?

我之前写酒精代谢的时候提到过人类在肝脏中代谢酒精．虽然这基本上是对的，但实际情况比这要复杂得多。

当你喝酒时，酒精从口腔通过食道进入胃。从这里开始，许多来源声称，你喝下的约20%的酒精直接在胃和血管之间流动。^1、2

当我查看研究时发现，当你喝酒时，你直接通过胃吸收多达30%的酒精与食物和只有10%的人没有食物。^3.由于通过胃的吸收比通过小肠的吸收慢，这有助于解释为什么我们在吃饭时喝酒时往往醉得更慢。

不过，无论哪种方式，大部分酒精最终都会从胃部进入小肠，在小肠中，酒精通过肠壁被吸收，进入周围的血管。

然后，从小肠流出的血液经过肝脏，酒精在那里开始被消化，但由于肝脏不能同时处理大量的酒精，很多酒精没有被消化就通过了肝脏。酒精会随着血液循环到身体的其他部位，然后让你喝醉。

随着时间的推移，你体内的血液继续通过肝脏，你的肝脏继续处理它，直到你最终将血液中的所有酒精转化为单糖或排泄为醋酸。

活性干酵母是如何帮助酒精代谢的?

大多数酵母都有一种叫做醇脱氢酶(ADH)的酶。抗利尿激素有几种不同的类型，其他类型的抗利尿激素也可以在植物和动物中找到。

人类的胃和肝脏中都含有抗利尿激素。我们所拥有的版本不仅可以处理酒精，还可以处理其他对我们身体有害的酒精。通过这种方式，我们的抗利尿激素保护我们免受少量毒素的伤害这些毒素可能发生在发酵食物中，也可能发生在我们消化过程中发酵的结果。

酵母中发现的抗利尿激素版本，特别是面包酵母，与人体内自然发现的抗利尿激素版本不同。⁴它没有人类体内的抗利尿激素那么强大，但它可以消化酒精。怎么做?继续阅读…

如果你是酿酒师或烈酒爱好者，你可能知道酵母负责将单糖转化为二氧化碳和酒精等物质。所以如果你最了解他们是如何转化东西的成酒精，为什么它们会被用来把酒精转化成不会引起宿醉的物质?

简而言之，酵母中的抗利尿激素是复杂调节系统的一部分。酵母菌本身将糖消化成乙醇，但当乙醇过多时，酵母菌就会死亡，所以它们必须进化出一种系统，使它们能够保持最佳的消化，而不会因酒精自杀。

这一切和科赫的诡计有什么关系?按照我的逻辑:

• Jim Koch特别提到了活性干酵母
• 弗莱希曼牌活性干酵母只含有酵母菌株酿酒酵母⁵
• 酿酒酵母酵母含有消化乙醇的抗利尿激素酶。⁴

重要的收获是:不要随意吞下酵母菌株。我在看你们这些自制酿酒人。众所周知，酵母菌会因菌株和地域的不同而发生巨大的变化。很多用来酿酒的酵母都是酿酒酵母但不是全部。我不认为你吃其他用来酿酒的酵母也会受伤，但我没有深入研究过，所以我不能推荐它。

所以…这有用吗?

信不信由你，我是这么认为的。

《时尚先生Esquire》的文章刚一发布，一些聪明的市民就开始上网，“揭穿“The”神话，说这可能行不通。

基本的论点是这样的:抗利空酸在pH值稍低的情况下最有效。⁶但是人类胃的pH值在1.5到3.5左右(这是非常酸性的)，而酵母的抗利空激素会在这里代谢乙醇。

虽然我理解他们的观点，但科学已经在多个例子中表明，抗利尿激素不仅存在于胃粘膜中，而且在胃中分解乙醇。^{3 7 8}

那些认为抗利尿激素在胃的酸性环境中不起作用的人参考了一篇关于肝脏抗利尿激素的论文和另一篇关于酵母抗利尿激素在酸性环境中作用的论文，但仅限于24小时后。

这就是酒精代谢的作用所在。在胃里一天甚至一个小时后，抗利尿激素发生了什么并不重要。酒精吸收非常快，所以酵母抗利空激素的任何作用都必须在几分钟内发生才会有效。

酵母能在这么长的时间内发挥作用吗?为了找到答案，我做了一个快速实验。

用酵母和酒做的实验

我问了一个简单的问题:如果我把活性干酵母和酒精混合在一个碗里会发生什么?

如果它什么都没做外我可以非常肯定，在胃里什么也不会发生。

我混合了两盎司未陈化的朗姆酒(我没有伏特加了玻璃冷却实验的结果)和一包活性干酵母。然后我站在旁边拍照，寻找气泡。

大约5分钟后，我看到只有很小的气泡活动，小心地喝了一口已经完全溶解的混合物。结果呢?它尝起来没有纯酒精那么烈，但它尝起来肯定还是像酒精。

即使在我把混合物放了一个多小时后，我再去喝，它仍然明显有酒精的味道。

我学到了什么?

1. 虽然酵母抗利尿激素似乎确实有助于降低酒精水平
2. 可能不是那多。
3. 这需要几分钟的时间，在此期间，一些酒精会不可避免地进入血液。

我的结论似乎与在实际人体研究中观察到的情况相吻合。约瑟夫·奥迪斯博士，生物化学家和酿造专家吉姆·科赫实际上是最先发明酵母戏法的人该技术获得专利并在他的专利申请图表中显示了酵母对血液酒精水平的影响。

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正如你从图表中看到的，吞下酵母确实有助于减少喝啤酒对血液酒精含量的影响，但血液酒精含量肯定还是会上升。同时，请记住，专利中显示的图表只是测试了一名女性和一名男性受试者的结果。

我真的应该这么做吗?

我们先来谈谈谁不应该使用酵母技巧。

• 如果你对酒精过敏要知道酵母中的抗利尿激素在酒精进入你的血液之前不会完全代谢酒精，所以不要这样做，因为你会不可避免地对酒精产生反应。
• 如果你认为你可能对酒精过敏实际上，你可能对酒精饮料中的其他化合物敏感，而不是乙醇本身，所以酵母的技巧对你没有任何帮助。⁹
• 如果你想避免宿醉这个技巧可能不适合你。许多研究人员将宿醉归咎于乙醇代谢的副产物乙醛和醋酸盐，而不仅仅是乙醇本身。酵母中的抗利空激素只能帮助你将乙醇消化成乙醛和醋酸酯，而不能帮助你进一步消化这两种毒素。¹⁰
• 亚洲人的“容光焕发”也是如此。研究人员认为，亚洲人脸红背后的原因还与血液中的乙醛有关，而不是乙醇。所以，酵母的技巧可能会防止你喝醉，但可能对脸红没有任何帮助。

我能看到的唯一真实情况是，如果你是:

• 一款重量极轻。一个人喜欢酒的味道，但不喜欢喝了两口酒就烂醉如泥。如果你打算保持适度的饮酒量，这可能会帮助你保持更清醒一点。
• 一个秘密特工。就像你得把首相灌醉然后偷他的机密公文包而他以为你也昏过去了?诸如此类的事情。

注:
1.布朗大学酒精和你的身体2.乔治华盛顿大学，酒精吸收利用胃和肠道乙醇吸收的测量来评估人体乙醇代谢4.三种含锌醇脱氢酶来自面包酵母，酿酒酵母菌5.面包世界，酵母科学6。pH值是酸度的量度。7是中性的，6的酸性是7的10倍。作为参考，酸橙的pH值在2或3左右。7.胃排空速度对乙醇的第一程代谢有显著影响8.人胃酒精脱氢酶活性:年龄、性别和酒精中毒的影响。9.Verywell健康,酒精过敏和不耐受的类型10.酵母也含有醛脱氢酶(ALDH)，但我怀疑，在乙醛被吸收到血液中之前，新陈代谢的第二步不会在胃中被激活，而ALDH也不会跟着被吸收。